व्हेगन थिकनर्स आणि बाइंडर्स

ज्याला एकाच वेळी हेल्दी, शाकाहारी आणि ग्लूटेन-मुक्त शिजवायचे आणि बेक करायचे आहे, त्याला अनेकदा आश्चर्य वाटते की कोणते घट्ट आणि बंधनकारक एजंट वापरले जाऊ शकते. अर्थात, जिलेटिन, अंड्यातील पिवळ बलक, रौक्स किंवा स्टार्च प्रश्नाच्या बाहेर आहेत. ते एकतर शाकाहारी नाहीत, ग्लूटेन-मुक्त नाहीत किंवा निरोगी नाहीत.

शाकाहारी सूप, सॉस, पुडिंग्ज – कसे बांधायचे?

शाकाहारी केकच्या ग्लेझमध्ये कोणता जेलिंग एजंट जातो? आणि शाकाहारी जाममध्ये कोणते? ग्लूटेन-फ्री सूपमध्ये कोणता बंधनकारक घटक आहे आणि निरोगी सॉसमध्ये कोणता आहे? तुम्ही शाकाहारी पुडिंग कसे घट्ट कराल? आणि केक क्रीम सारखे?

गोरमेट शेफ एल्फे काला (पूर्वीचे ग्रुनवाल्ड) सर्वात महत्वाचे ग्लूटेन-मुक्त आणि शाकाहारी जाडसर आणि बंधनकारक एजंट्स आणि ते कसे वापरले जातात याचे स्पष्टीकरण देतील - आणि ती तुम्हाला शाकाहारी कशी बनली ते सांगेल…

जिलेटिन पास आहे

अगदी लहानपणी मला जिलेटिनपासून बनवलेले चिकट अस्वल घृणास्पद वाटले! कारण मला पूर्वीपासूनच शाकाहारीपणा आला होता. चिकट अस्वलांमधील हाडे माझ्या मेनूमध्ये पूर्णपणे नव्हती.

पण ताजे बेरी, सफरचंद, चेरी! मी झाडे आणि झुडुपांमधून कापणी करू शकत असलेली जवळजवळ प्रत्येक गोष्ट.

अर्थात, सारांश फ्रूट केक किंवा फ्रूट केकमध्ये आयसिंग नसावे, कारण त्यात जिलेटिनचे मुख्य घटक हाडे, कूर्चा आणि प्राण्यांची कातडी देखील असते.

शाकाहारी वैशिष्ट्यांसाठी ग्लूटेन-मुक्त घट्ट करणे आणि बंधनकारक एजंट

आज मी नैसर्गिक, शाकाहारी आणि ग्लूटेन-मुक्त घट्ट आणि बंधनकारक एजंट्सच्या मदतीने डेझर्ट, पुडिंग्स, केकसाठी ग्लेझ किंवा सॉस आणि क्रीम तयार करतो.

आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट चव अनुभव तयार केले जातात - आणि जिलेटिन किंवा इतर बॉर्डरलाइन घट्ट करणारे एजंट आवश्यक नाहीत.

भाज्या निसर्गाचे साधे घट्ट करणारे पीठ असे असतात. B. कॉर्न, सोया किंवा अंबाडीचे पीठ. परंतु पुडिंग्ज, क्रीम, जाम किंवा सॉसमध्ये दृढता जोडण्याचे इतर बरेच मार्ग आहेत.

माझ्या शाकाहारी आणि ग्लूटेन-मुक्त स्वयंपाकघरातील नेहमीच्या भांडाराचा भाग असलेल्या जाड बनवणाऱ्या एजंट्स आणि बंधनकारक एजंट्सची ओळख करून देताना मला आनंद होत आहे.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की बहुतेक जाड करणारे आणि बाइंडर सुमारे 10 ते 30 मिनिटांनंतर फक्त "काम करतात", म्हणजे त्यानंतरच परिणाम दर्शवतात.

तुम्हाला कोणत्या प्रकारची सुसंगतता हवी आहे यावर अवलंबून, प्रमाण देखील बदलू शकतात.

हे सर्व बंधनकारक आणि जेलिंग एजंट चव नसलेले, ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी आणि मधुमेहासाठी योग्य आहेत.

ऍपल पेक्टिन - जेलिंग एजंट

सफरचंद पेक्टिन हा अनेक फळांचा नैसर्गिक घटक आहे, विशेषतः सफरचंद आणि लिंबूवर्गीय फळे.

पेक्टिन खरेदी करताना, आपण ते अमायडेटेड नाही याची खात्री करावी. अमिडेटेड म्हणजे कच्च्या मालावर अमोनियाचा उपचार केला गेला आहे.

ऍपल पेक्टिन जेलिंग जामसाठी किंवा केक ग्लेझ तयार करण्यासाठी अतिशय योग्य आहे. जेल करण्याची क्षमता दर्शविण्यासाठी ते गरम करणे आवश्यक आहे.

जामसाठी, 15 ग्रॅम सफरचंद पेक्टिन प्रति किलो फळ वापरा, दोन्ही एकत्र उकळवा.

जर तुम्हाला केक ग्लेझ तयार करायचा असेल तर फळांचा रस थोडासा लिंबाचा रस आणि सफरचंद पेक्टिन घालून उकळवा. प्रत्येक 100 मिली फळांच्या रसासाठी, तुम्ही 4 ग्रॅम सफरचंद पेक्टिन घ्या.

कसावा, टॅपिओका, कसावा, किंवा युका - घट्ट करणे आणि जेलिंग एजंट

कसावा, ब्राझिलियन लोकांचे मुख्य अन्न, आमच्या घरगुती स्वयंपाकाच्या भांड्यांचा एक अपरिहार्य भाग बनला आहे.

आपल्याकडे भाजी म्हणून मुळी क्वचितच असली तरी ती अनेक वर्षांपासून घट्ट करण्यासाठी वापरली जात आहे.

मॅनिओकच्या मुळांपासून - ज्याला टॅपिओका, कसावा किंवा युका देखील म्हणतात - चव नसलेला कॉर्नस्टार्च तयार केला जातो, जो लहान गोळ्यांच्या स्वरूपात असतो, तथाकथित टॅपिओका मोती.

लहान मणी फक्त गरम झाल्यावर जेल करतात. परंतु नंतर ते कोणत्याही कंपोटेस, पुडिंग्ज किंवा जाम विश्वसनीयपणे घट्ट करतात.

250 मिली द्रवपदार्थासाठी, 30 ग्रॅम टॅपिओका सुमारे 20 ते 30 मिनिटे उकळू द्या.

दुसरीकडे, कसावा पीठ ब्रेडच्या पाककृतींना परिष्कृत करते आणि नैसर्गिकरित्या सॉस घट्ट करते.

कसावा किंवा टॅपिओका मोत्यांसह एक उदाहरण कृती:

टॅपिओकासह बबल बेरी जेली

• 250 मिलीलीटर पाणी
• 3 टेबलस्पून गोड न केलेले रास्पबेरी सिरप
• 1 टीस्पून नारळाची फुले साखर
• 30 ग्रॅम टॅपिओका
• 150 ग्रॅम फ्रोझन बेरी मिक्स
• 1 टीस्पून नारळाची फुले साखर
• 1 टीस्पून ग्राउंड बोर्बन व्हॅनिला

रास्पबेरी सिरपसह पाणी उकळण्यासाठी आणा. कोकोनट ब्लॉसम साखर आणि टॅपिओकामध्ये ढवळून सुमारे 20 मिनिटे उकळवा. वारंवार ढवळत राहा जेणेकरून टॅपिओका तळाशी चिकटणार नाही. बेरीचे मिश्रण, बोरबॉन व्हॅनिला आणि नारळाचे ब्लॉसम साखर मिसळा आणि टॅपिओका मिश्रणात ढवळून घ्या. स्टोव्हमधून काढा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी थोडेसे थंड होऊ द्या.

टोळ बीन गम - घट्ट करणे आणि बंधनकारक एजंट

टोळ बीन गम हा टोळ बीनच्या झाडाच्या बियांपासून मिळतो.

झाडाच्या शेंगा कॅरोब तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात, सुप्रसिद्ध पृथ्वी-रंगीत पावडर जे पेय किंवा चॉकलेटमध्ये कोकोची जागा घेऊ शकते.

तथापि, प्रत्येक पॉडमध्ये अंदाजे. 5-8 लहान काळ्या बिया. हे ग्राउंड आहेत आणि नंतर डेझर्ट, क्रीम, पुडिंग्स आणि आइस्क्रीम घट्ट करण्यासाठी वापरले जातात, परंतु सॉस, सूप, डंपलिंग, स्पेट्झल, पाई किंवा मूस देखील वापरतात.

हे ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडसाठी बेकिंग मदत म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते.

टोळ बीनचा डिंक तापत नसतानाही तो घट्ट होतो आणि बांधतो, त्यामुळे थंड पदार्थांसाठी ते घट्ट करणारे एजंट म्हणून चांगले वापरले जाऊ शकते.

• थंड द्रवपदार्थांसाठी, 2 मिली द्रवपदार्थासाठी 250 ग्रॅम टोळ बीन गम वापरा.
• उबदार द्रवांसाठी, 1 ग्रॅम प्रति 250 मिली द्रव वापरा.
• कोल्ड माससाठी (उदा. मिष्टान्न) 1 लिटर कोल्ड माससाठी 0.5 ग्रॅम वापरा.

टोळ बीन गम सह एक उदाहरण कृती:

टोळ बीन डिंक सह हळद spaetzle

• 200 ग्रॅम बारीक चिरलेले पीठ
• 2 चमचे टोळ बीन डिंक
• 1 टीस्पून बटाट्याचे पीठ
• 2 चमचे फुललेला राजगिरा
• 1/2-1 टीस्पून नैसर्गिक रॉक मीठ
• २ चमचा हळद
• 2 चमचे चिया जेल

स्टँड मिक्सरमध्ये कणकेचा हुक वापरून, एक गुळगुळीत पिठात तयार होईपर्यंत सर्व साहित्य एकत्र मिसळा.

ज्यांच्याकडे फूड प्रोसेसर नाही त्यांच्यासाठी: पीठ लाकडाच्या चमच्याने उंच वाडग्यात आश्चर्यकारकपणे फेटले जाऊ शकते.

पीठ लवचिक असावे आणि मजबूत पदार्थ असावा. कदाचित थोडे अधिक पीठ घालावे.

तुम्ही स्पेट्झल स्क्रॅप करता किंवा प्रेस वापरता यावर अवलंबून, तुम्हाला थोडे जास्त किंवा कमी पाणी लागेल.

ब्लॅक फॉरेस्ट मुलगी म्हणून, मी हाताने स्पेट्झल खरडवते. तुम्हाला स्पेट्झल बोर्ड आणि स्क्रॅपरची गरज आहे. तुमची हिम्मत नसेल तर Knöpfli बोर्ड किंवा spaetzle प्रेस वापरा.

उकळत्या पाण्यात, थोडे मीठ आणि एक चमचे तेल असलेल्या एका उंच भांड्यात, सुमारे चार कोर्सेसमध्ये स्पेट्झल स्क्रॅप करा. पाण्यामध्ये एकाच वेळी अनेक स्पेट्झल्स स्क्रॅप करू नका किंवा दाबू नका जेणेकरून ते एकत्र चिकटणार नाहीत.

ते पृष्ठभागावर तरंगत असतानाच, त्यांना स्लॉटेड चमच्याने पाण्यातून काढून टाका आणि काढून टाकण्यासाठी चाळणीत ठेवा.

चिया बिया - जाडसर आणि अंड्याचा पर्याय

चिया बिया अंड्याचा पर्याय म्हणून आणि शाकाहारी बर्गर, स्पाएट्झल, पॅनकेक्स, वॅफल्स, ब्रेड आणि केक बांधण्यासाठी आदर्श आहेत.

या उद्देशासाठी, पाण्यासह बियाण्यांपासून एक जेल तयार केले जाते. चिया बिया पाण्याच्या संपर्कात येताच ते द्रव शोषून घेतात. त्याच वेळी, बियांच्या भोवती एक जेल तयार होते जे बियांच्या कोरड्या वजनापेक्षा 9 ते 10 पट जास्त असते.

अर्थात, आपण फक्त जेल वापरत नाही, परंतु जेलसह बिया.

चिया जेलचा एक चमचा अंड्याची जागा घेतो. पण याचा अर्थ अंड्याचा बर्फ असा नाही. शाकाहारी आहारात याचे क्वचितच अनुकरण केले जाऊ शकते. परंतु ते आवश्यक नाही, कारण अशा अनेक स्वादिष्ट अंडी-मुक्त पाककृती आहेत ज्या त्यांच्या स्वत: च्या मार्गाने स्वादिष्ट चव घेतात आणि अंड्याचा बर्फ चुकवू नका.

चिया जेल असे बनवले जाते:

1/3 कप चिया बिया एका ग्लासमध्ये 2 कप पाण्यात ठेवा आणि ढवळून घ्या जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. 30 मिनिटे भिजण्यासाठी सोडा. चिया जेल फ्रीजमध्ये सीलबंद जारमध्ये सुमारे 1 आठवडा ठेवते.

चिया जेलसह एक उदाहरण रेसिपी:

मोठा बनी स्मूदी

एक्सएनयूएमएक्स लोकांसाठी

• 200 मिली ताजे पिळून काढलेला संत्राचा रस
• 150 मिलीलीटर पाणी
• गाजर हिरव्या भाज्यांचे 4 देठ (पर्यायी 1 गुच्छ अजमोदा)
• 1 मूठभर ताजे पालक
• आल्याचा १ छोटा तुकडा
• 1 कोरलेस सफरचंद
• 1 टीस्पून टायगरनट बटर किंवा टायगरनट फ्लेक्स (चुफा)
• 1 टीस्पून काळे जिरे तेल
• 2 चमचे चिया जेल

सर्व साहित्य स्मूदी ब्लेंडरमध्ये मिसळा.

चिया बियाण्यांचा पर्यायी उपाय म्हणजे तुळशीच्या बिया.

ग्वार गम - घट्ट करणारा आणि बंधनकारक एजंट

ग्वार गम उष्णकटिबंधीय गवार बीनच्या जमिनीच्या बियापासून मिळतो.

ग्वार गममध्ये टोळ बीन गम सारखे गुणधर्म असतात (बांधण्यासाठी ते गरम करावे लागत नाही) आणि म्हणून ते एक उत्कृष्ट नैसर्गिक, पूर्णपणे भाजीपाला बंधनकारक देखील आहे.

ग्वार गमचा वापर अंड्यातील पिवळ बलक किंवा सॉस, डिप्स आणि सूप घट्ट करण्यासाठी, मिष्टान्न आणि फ्रूट प्युरी घट्ट करण्यासाठी आणि ब्रेड आणि बेक केलेल्या पदार्थांची सुसंगतता कमी करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

ग्वार गम द्रव पाककृती एक मलईदार किंवा पसरण्यायोग्य सुसंगतता देते.

ग्वार गम जोडल्यामुळे ब्रेड आणि पेस्ट्री जास्त काळ ताजे आणि टिकाऊ राहतात.

हलक्या बाइंडिंगसाठी, थंड पदार्थांसाठी 1 चमचे ग्वार गम ते 250 मिली द्रव घ्या.

सूप आणि सॉससाठी, अंदाजे वापरा. प्रति 2 मिली द्रव 250 स्तर चमचे.

भाजलेल्या वस्तूंसाठी, प्रति किलो पीठ सुमारे 1 चमचे ग्वार गम वापरा.

अ‍ॅरोरूट स्टार्च/मारांटा फ्लोअर – जाडसर आणि अंडी बदलणारे

मारांटा पीठ (अॅरोरूट फ्लोअर), जे सहज पचण्याजोगे आणि भरपूर फायबर असते, ते उष्णकटिबंधीय पानांच्या Maranta arundinacea या वनस्पतीच्या कंदांपासून मिळते. गरम आणि थंड दोन्ही पदार्थ (सूप, सॉस, डिप्स, कॅसरोल, जेली, जाम, ग्रोट्स इ.) घट्ट करण्यासाठी पीठ घट्ट करण्यासाठी उपयुक्त आहे. अॅरोरूट स्टार्च देखील अगोदर गरम केल्याशिवाय बांधला जातो.

वापरण्यापूर्वी, एरोरूट पीठ थोडे द्रव मिसळा.

अॅरोरूट स्टार्चचा एक मोठा फायदा हा आहे की ते द्रव दुधासारखे बनत नाही. म्हणून हे सर्व द्रवपदार्थांसाठी योग्य आहे जे तयार स्थितीत स्पष्ट राहिले पाहिजे.

घट्ट होण्यासाठी, 2 ते 3 चमचे अॅरोरूट स्टार्च ते 250 मिली द्रव घ्या. 2 ते 3 चमचे पूर्वी थोड्या थंड पाण्यात विरघळले जातात. विरघळलेला स्टार्च नंतर द्रव मध्ये ढवळला जातो आणि आवश्यक असल्यास, हळूहळू उकळतो. नंतर थोडक्यात उकळवा - पूर्ण झाले.

अंड्याचा पर्याय म्हणून, प्रत्येक अंडी बदलण्यासाठी 3 टेबलस्पून अॅरोरूट स्टार्च 1 टेबलस्पून पाण्यात मिसळा.

सायलियम हस्क - जाडसर

कोलन क्लीनिंग उपचारांचा एक घटक म्हणून सायलियम हस्क तुम्हाला माहीत असेल. परंतु सायलियमच्या भुसाचा वापर केवळ आतडे स्वच्छ करण्यासाठी केला जात नाही.

ते घट्ट आणि बंधनकारक एजंट म्हणून एक आंतरिक टीप देखील आहेत आणि मिष्टान्न आणि क्रीमला स्वयंपाक न करता दृढता देऊ शकतात.

ग्रेन मिल्क, बदामाचे दूध किंवा नारळाचे दूध यासारख्या उत्पादनांमध्ये सायलियमच्या भुसांना फुगण्याची परवानगी दिल्यास, एक घन वस्तुमान तयार केले जाते ज्याद्वारे केकसाठी भरणे देखील मजबूत केले जाऊ शकते.

psyllium husks सह नमुना कृती:

केक भरण्यासाठी कोकोनट ब्लूबेरी क्रीम

• नारळाच्या दुधाचे 2 कॅन, प्रत्येकी 400 मि.ली
• कच्च्या उसाच्या साखरेपासून तयार केलेली 100 ग्रॅम चूर्ण साखर
• 2 टेस्पून सायलियम हस्क
• 200 ग्रॅम ब्लूबेरी

नारळाच्या दुधाचा डबा उघडा आणि नारळाच्या दुधाच्या मिश्रणाचा घन भाग एका वाडग्यात ओता (नारळाच्या दुधाचा द्रव भाग मेटल-फ्री कंटेनरमध्ये फ्रिजमध्ये पुढील वापरासाठी ठेवा, उदा. सूपसाठी). क्रीम साठी इतर सर्व साहित्य झटकून टाका. ब्लूबेरीमध्ये मिसळा आणि क्रीम सेट होईपर्यंत काही तास थंड करा.

कुडझू - मजबूत बंधनकारक एजंट

कुडझू ही शेंगा कुटुंबातील एक गिर्यारोहण वनस्पती आहे आणि ती आशिया खंडातून येते. पारंपारिक जपानी औषधांमध्ये, कुडझूचा उपयोग विविध आरोग्य समस्यांसाठी औषधी वनस्पती म्हणून केला जातो. हे रक्तातील साखरेची पातळी, कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि अगदी रक्तदाब नियंत्रित करते.

तथापि, कुडझू रूटचा वापर भाजीपाला स्टार्च तयार करण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो ज्यामध्ये कॉर्न किंवा गव्हाच्या स्टार्चपेक्षा जास्त स्वयंपाक करण्याचे गुण आहेत. त्यांची बांधणीची शक्ती देखील अ‍ॅरोरूट पिठाच्या B पेक्षा दुप्पट आहे. कुडझूच्या इतर फायद्यांमध्ये त्याची तटस्थ चव आणि ते पदार्थांमध्ये गुळगुळीत पोत यांचा समावेश होतो.

कुडझू थोड्या पाण्यात विसर्जित केले जाते आणि डिश तयार होण्यापूर्वी जोडले जाते. ते जास्त शिजवलेले नसावे.

सूप घट्ट करण्यासाठी, 1 मिली द्रव्यामध्ये 500 चमचे कुडझू घाला.

आगर-अगर - जेलिंग एजंट

अगर-अगर हे एक प्रसिद्ध जेलिंग एजंट आहे जे लाल शैवालपासून मिळते.

अगर-अगर कॅलरी-मुक्त आणि चव नसलेले आहे आणि काळजीपूर्वक डोस केले पाहिजे. पावडर जेलिंग पुडिंग्ज, केक ग्लेझ, जेली आणि जॅमसाठी आदर्श आहे.

आगर-अगर हे सामान्यतः "सामान्य" स्वयंपाकात वापरल्या जाणार्‍या जिलेटिनसाठी एक अद्भुत बदल आहे. जिलेटिनच्या 6 शीटसाठी, फक्त ¾ चमचे अगर-अगर घ्या (परंतु आगर-अगर पॅकवरील तयारीच्या सूचनांचे नेहमी पालन करा).

आगर-अगर सेट करण्यासाठी, ते उकळलेले असणे आवश्यक आहे. त्यामुळे शैवाल पावडर थंड पदार्थांसाठी योग्य नाही.

आवश्यक प्रमाणात अगर-अगर पावडर थंड द्रवामध्ये ढवळून उकळी आणा.

500 मिली द्रवपदार्थासाठी, ¾ चमचे अगर-अगर घ्या.

750 मिली द्रवपदार्थासाठी, 1 चमचे अगर-अगर घ्या.

आगर-अगर सह उदाहरण रेसिपी:

पन्ना कोटा ऐवजी कोको कोटा

• 600 मिली नारळाचे दूध
• 2 चमचे कोकोनट ब्लॉसम साखर (किंवा चवीनुसार)
• 1 ½ लेव्हल चमचे अगर-अगर
• 200 ग्रॅम गोठलेल्या रास्पबेरी
• ½ कप पाणी
• 2 टीस्पून नारळाची फुले साखर
• 1 टीस्पून ग्राउंड व्हॅनिला
• सेंद्रिय संत्र्याचे 3 काप
• सजावटीसाठी वाळलेली फुले

नारळाच्या दुधात नारळाची साखर आणि अगरर घालून उकळी आणा. एक उकळी आणा आणि बाजूला ठेवा.

लाइन 4 क्लिंग फिल्मसह पन्ना कोटा मोल्ड्स. नारळाच्या दुधाच्या मिश्रणात घाला आणि थंड करा.

या दरम्यान, रास्पबेरीला इतर घटकांसह थोडासा उकळवा, नंतर थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी संत्र्याचे तुकडे काढून टाका.

तयार प्लेट्सवर कडक नारळ मलई घाला. वर व्हॅनिला रास्पबेरी चमच्याने पसरवा आणि फुलांनी सजवा.

आयरिश मॉस (कॅरेजनन) - कच्च्या पाईसाठी

आयरिश मॉस एक लाल शैवाल आहे (याला ग्रिस्टलवीड किंवा आइसलँडिक मॉस देखील म्हणतात). त्यात सुमारे 10% प्रथिने आणि सुमारे 15% खनिजे असतात.

लाल शैवालच्या पेशींच्या भिंती मोठ्या प्रमाणात पॉलिसेकेराइड्सच्या बनलेल्या असतात, म्हणूनच जेव्हा ते पाण्याच्या संपर्कात येतात तेव्हा ते जेल बनतात.

आयरिश मॉसचा वापर मिष्टान्न, आइस्क्रीम, शेक, केक आणि बरेच काही मध्ये केला जाऊ शकतो. कच्च्या अन्न शिजवताना, कच्च्या अन्न पाई आणि कच्च्या अन्न "चीज" पाईसाठी जेल भरण्यासाठी वापरले जाते.

तुम्हाला अनेक ऑनलाइन दुकानांमध्ये आयरिश मॉस वाळलेल्या स्वरूपात मिळू शकते, विशेषत: कच्च्या खाद्यपदार्थांसाठी.

आयरिश मॉस खालीलप्रमाणे तयार केले आहे:

वाहत्या पाण्याखाली आयरिश मॉस (½ कप) पूर्णपणे स्वच्छ करा. नंतर ते थंड पाण्यात (ते पूर्णपणे बुडलेले असले पाहिजे) आणि 24 तास भिजवून ठेवा.

आता पाणी ओता आणि ब्लेंडरमध्ये 1 ½ कप पाण्यात आयरिश मॉस मिक्स करा जोपर्यंत तुम्हाला क्रीमी सुसंगतता प्राप्त होत नाही.

आयरिश मॉस जेल आता मिष्टान्न, आइस्क्रीम, शेक इत्यादींमध्ये जोडले जाऊ शकते आणि सुमारे 2 आठवडे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाईल.

तुम्हाला इंग्रजी भाषेतील “स्वीट ग्रॅटिट्यूड – अ न्यू वर्ल्ड ऑफ रॉ डेझर्ट्स” या पुस्तकात आयरिश मॉससोबत स्वादिष्ट पाककृती मिळू शकतात, उदा. बी. तिरामिसू, मोचा वेडिंग केक, रास्पबेरी केक इ. – अर्थातच, सर्व काही कच्चे, शाकाहारी, आणि ग्लूटेन-मुक्त.

प्राण्यांच्या अभ्यासात कॅरेजीनन हे कर्करोगजन्य असल्याचे दर्शविले गेले आहे, परंतु प्राण्यांना त्यांच्या दैनंदिन कॅलरीजपैकी 5 टक्के कॅरेजीनन (मोठ्या प्रमाणात) त्यांच्या पिण्याच्या पाण्यात मिळतात - आणि हे अनेक महिने. त्याच वेळी, कर्करोगाच्या निर्मितीला प्रोत्साहन देण्यासाठी प्राण्यांना विशिष्ट कार्सिनोजेनिक रसायने देण्यात आली होती.

म्हणून जर तुम्ही वर्षातून काही वेळा कॅरेजेनन बरोबर पाई बनवली तर नक्कीच कर्करोग होणार नाही.

ल्युकुमा - सौम्य गोडपणा आणि फ्रूटी ताजेपणासह सौम्य घट्ट करणारा

कच्च्या खाद्यपदार्थांमध्ये लुकुमा देखील खूप लोकप्रिय आहे. ही सपोटा कुटुंबातील फळे आहेत. ते पेरू, चिली आणि इक्वाडोरच्या उच्च प्रदेशातून आले आहेत.

ल्युकुमा फळे गोल हिरव्या एवोकॅडोसारखे दिसतात. ते फायबर, बीटा कॅरोटीन, बी जीवनसत्त्वे आणि लोहाचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत.

ल्युकुमा फळे वाळवली जातात, आणि पावडर केली जातात आणि नंतर एक सौम्य घट्ट करणारा म्हणून वापरली जाऊ शकते.

पावडर smoothies आणि creams एक गुळगुळीत सुसंगतता देते.

ल्युकुमाला देखील गोड चव असल्याने ते अन्न फक्त घट्ट करत नाही तर थोडे गोड देखील करते.

लुकुमा पावडरचा मधुर सुगंध आइस्क्रीम, दही, बेबी फूड, स्मूदीज, एनर्जी ड्रिंक्स आणि मिष्टान्न यांच्याबरोबर खूप छान मिसळतो. ल्युकुमा मधुमेहासाठी देखील योग्य आहे.

लुकुमा सह नमुना कृती:

लुकुमा आइस्क्रीम

• 2 टेस्पून नारळ तेल
• 3 चमचे ल्युकुमा पावडर
• एक्सएनयूएमएक्स मिली बदाम दूध
• 1 चमचे कोकोनट ब्लॉसम साखर (किंवा चवीनुसार)
• 1 केळी
• 3 चमचे बेरी

सर्व साहित्य ब्लेंडरमध्ये घट्ट पेस्टमध्ये मिसळा. फ्रीजरमध्ये 30 मिनिटे ठेवा. मस्त आइस्क्रीम तयार आहे.

आनंदाने प्रयत्न करा, स्वयंपाक करा, बेकिंग करा आणि आनंद घ्या!