भाज्या: कच्च्या की शिजवलेल्या आरोग्यदायी?

निरोगी खाणे: कोणत्या भाज्या कच्च्या किंवा शिजवलेल्या आहेत

कच्चे अन्न आणि भाजीपाला पेये आरोग्यदायी आहेत, याबद्दल प्रश्नच नाही! काही प्रकारच्या भाज्यांसह, तथापि, जीवनसत्त्वे असल्यामुळे ते अद्याप शिजवण्यासारखे आहे. किंवा तळण्यासाठी, बटाट्यासारखे ...

मी कोणत्या भाज्या विशेषत: निरोगी आहेत म्हणून कसे तयार करावे?

रॉ तुम्हाला आनंदी बनवते - डेमी मूर किंवा ग्वेनेथ पॅल्ट्रो सारख्या तारेने किमान तेच सांगितले. USA मधील डॉ. नॉर्मन डब्ल्यू. वॉकर सारखे कच्चे अन्न तज्ञ.

तुम्‍हाला अजूनही स्‍पष्‍ट विवेकाने तुमच्‍या भाज्यांसाठी पॅन आणि सॉसपॅन आणण्‍याची परवानगी आहे का? पोषणतज्ञ आणि इकोट्रोफोलॉजिस्ट आयरिस लँगे-फ्रिके (www.irislange.com) म्हणतात, “नक्कीच,” “आदर्श मेनूमध्ये 30 ते 50 टक्के कच्चे अन्न असते. उरलेले शक्यतो शिजवलेले असावे.”

तज्ज्ञ असेही का स्पष्ट करतात: “जेव्हा अन्न शिजवले जाते तेव्हा प्रथिने, बीटा-कॅरोटीन आणि काही एन्झाईम्स यांसारखी काही पोषक तत्त्वे शरीरात जास्त चांगल्या प्रकारे शोषली जाऊ शकतात. तसेच, कच्चा अन्न जास्त खाल्ल्याने अनेकांना पोटाचा त्रास होतो.” कारण वनस्पतींचे तंतू तोडण्यासाठी आणि त्यावर प्रक्रिया करण्यासाठी, शिजवलेल्या भाज्यांपेक्षा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर जास्त ताण येतो.

तथापि, कच्च्या अन्नाचे निश्चितपणे त्याचे फायदे आहेत: ते तृप्ततेची दीर्घकाळ टिकणारी भावना सुनिश्चित करते. याव्यतिरिक्त, भाज्यांमध्ये उष्णता-संवेदनशील जीवनसत्त्वे आणि खनिजे टिकवून ठेवली जातात, जी स्वयंपाक करताना पटकन गमावली जातात.

म्हणून, लँग-फ्रिके, अशी शिफारस करतात: “तुम्ही तुमची भाजी शिजवल्यावर त्या पाण्यात बुडू नका. भाज्यांना रंग आणि चाव्याची आवश्यकता असते, मग त्यांना चव आणि पोषक तत्वे देखील असतात. स्टीविंग किंवा वाफ करून दोन्हीही उत्तम मिळतात.”

आमचा तज्ञ खुलासा करतो की कोणत्या भाज्यांसाठी स्टोव्ह थंड ठेवण्यास योग्य आहे - आणि कोठे थोडी उष्णता हा उत्तम पर्याय आहे.

पालक

संवेदनशीलांना ते प्रेमळपणे आवडते

कच्चा: हिरव्या पानांमध्ये भरपूर लोह, व्हिटॅमिन सी, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि बीटा-कॅरोटीन असते. कच्च्या आवृत्तीत शरीराला पूर्णपणे उपलब्ध असलेले पोषक.

शिजवलेले: पालकमध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिड असते, ज्यामुळे दात कुजतात आणि शरीरात कॅल्शियम शोषण्यास प्रतिबंध होतो. हे आम्ल उष्णतेने तुटते. गैरसोय: पालक शिजवल्यावर त्याचे मौल्यवान पोषक द्रव्ये पटकन गमावते.

निष्कर्ष: कच्चे किंवा थोडक्यात ब्लँच केलेले किंवा वाफवलेले खाणे चांगले. फक्त गोठवलेला पालक गरम करा, उकळू नका.

बटाटे

त्यांच्याकडे लवकर न येणे चांगले

कच्चा: कंदमध्ये विषारी अल्कलॉइड सोलानाइन असते. बटाटा स्टार्च फक्त स्वयंपाक करताना तुटतो. त्याआधी बटाटा अखाद्य आहे.

शिजवलेले: बहुतेक व्हिटॅमिन सी, पोटॅशियम आणि प्रथिने त्वचेमध्ये असतात, त्यामुळे शक्य असल्यास ते सोलून न काढता तयार करा. जर ते तुकडे करायचे असतील तर: ते लहान तुकडे करणे चांगले आहे!

निष्कर्ष: त्वचेसह बटाट्याचे पातळ तुकडे जे फक्त गरम, उच्च-गुणवत्तेच्या तेलात थोडेसे गरम केले जातात ते आदर्श आहेत. कॅलरी कमी, पण पोषक तत्वांनी भरलेले: जॅकेट बटाटे. सर्वोत्तम पर्याय: होममेड फ्राई - त्वचेसह!

पपिकिका

ती कठोर वागते पण संवेदनशील आहे

कच्ची: मिरची उष्णता-संवेदनशील बीटा-कॅरोटीन आणि व्हिटॅमिन सीने भरलेली असते. दोन्ही स्वयंपाक करताना लवकर नष्ट होतात. समस्या: हार्ड शेल बहुतेक लोकांना कच्चे पचणे कठीण आहे.

शिजवलेले: पाण्याच्या आंघोळीत, पोषक द्रव्ये लवकर मरतात. चांगले: कातडी तपकिरी होईपर्यंत मिरपूड थोड्या तेलात परतून किंवा बेक करा आणि नंतर सोलून घ्या.

निष्कर्ष: जर तुम्ही ते घेऊ शकत असाल तर कच्च्या मिरच्या चावून घ्या. थोडक्यात भाजलेले शेंगा अधिक पचण्याजोगे आणि निरोगी असतात.

ब्रोकोली

जो कोणी ते वाफ देईल त्याला भरपूर बक्षीस मिळेल

कच्चा: लोह, कॅल्शियम, व्हिटॅमिन सी, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि ग्लायकोसिनोलेट्स (कोलन कर्करोगापासून संरक्षण) ब्रोकोलीमध्ये एकत्र येतात. उष्णता-संवेदनशील पदार्थ केवळ कच्चे असतानाच पूर्णपणे संरक्षित केले जातात. पकड: न शिजवलेल्या कोबीमुळे पोट फुगणे होते.

शिजवलेले: गरम केलेले फ्लोरेट्स पोटावर सोपे असतात. पाण्यातील पोषक तत्वे नष्ट होऊ नयेत म्हणून ब्रोकोली थोडक्यात वाफवलेली किंवा वाफवलेली असते.

निष्कर्ष: लहान स्टीम बाथ नंतर, ब्रोकोली सर्वात पचण्याजोगे आहे, परंतु त्याचे मौल्यवान जीवनसत्त्वे गमावत नाही.

गाजर

गरम गाजर निविदा चरबी शोधत आहेत

कच्चा: ते बरोबर आहे, गाजरमध्ये भरपूर व्हिटॅमिन ए आणि बीटा-कॅरोटीन असते आणि त्यामुळे ते डोळ्यांसाठी चांगले असते – जोपर्यंत आपण गाजर आधीपासून काही तेलात बुडवून ठेवतो. व्हिटॅमिन ए हे चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वांपैकी एक आहे आणि योग्य साथीदाराशिवाय ते वापरात नाही.

शिजवलेले: गाजर थोडे गरम केल्यावर त्यातील पोषक तत्त्वे पूर्णपणे उपलब्ध असतात. बटाट्याप्रमाणे, खालील गोष्टी लागू होतात: त्वचेवर राहू द्या, कारण बहुतेक जीवनसत्त्वे येथेच आढळतात. पण: एका भांड्यात शिजवलेले, बरेच पोषक पाण्यात सोडले जातात. पॅन किंवा स्टीम कुकरमध्ये असे होत नाही.

निष्कर्ष: गाजर थोड्या चरबीने वाफवलेले किंवा लोणीने वाफवलेले सर्वोत्तम सर्व्ह केले जातात.

कांदे आणि लसूण

उबदारपणा पाहिजे, तीक्ष्णता द्या

कच्चा: समाविष्ट सल्फाइड्स कच्च्या अवस्थेतही त्यांचा संपूर्ण जीवाणूनाशक, संवहनी-संरक्षक प्रभाव विकसित करतात. पण: लसूण आणि कांदे शिजलेले नसताना नीट सहन होत नाहीत आणि त्यामुळे लवकर पोटफुगी होते.

शिजवलेले: ही जोडी शिजवल्यावर जास्त पचते. जर दोन्ही खूप तीव्रतेने गरम केले नाहीत तर, निरोगी घटक गमावले जात नाहीत. गडद भाजलेले, ते कडू बनतात आणि कार्सिनोजेनिक पदार्थ विकसित करतात.

निष्कर्ष: काचेचे कांदे आणि किंचित तपकिरी लसूण आदर्श आहेत. विशेषत: मांस सीरिंग करताना, दोन म्हणून फक्त शेवटी जोडले जातात.

झुचीणी

आज स्टोव्ह बंद आहे

कच्चा: ताज्या झुचीमध्ये मॅग्नेशियम, लोह, व्हिटॅमिन सी आणि पोटॅशियम असते. जेव्हा हिरव्या भाज्या अद्याप कच्च्या अवस्थेत असतात तेव्हा शरीर आधीच सर्व पोषक तत्वे पूर्णपणे शोषून घेऊ शकते आणि त्याचा वापर करू शकते.

शिजवलेले: ज्यांना कच्चा खाल्ल्यावर झुचिनी थोडीशी नितळ वाटते त्यांच्यासाठी: भोपळ्याच्या रोपाला गरम केल्यावर अधिक चव येते, परंतु मौल्यवान पोषक द्रव्ये तितक्याच लवकर नष्ट होतात. म्हणून, खालील गोष्टी लागू होतात: संक्षिप्तता हा मसाला आहे.

निष्कर्ष: हिरवी काठी कच्च्या अन्न म्हणून अजेय आहे, उदाहरणार्थ, थोडी मिरची असलेल्या सॅलडमध्ये. पण थोड्या तेलाने वाफवलेले झुचीनी भरपूर खनिजे आणि व्हिटॅमिन सी प्रदान करते.

टोमॅटो

गरम, गरम, टोमॅटो!

कच्चा: या लाल चमत्कारामध्ये जवळजवळ सर्व काही आहे: व्हिटॅमिन सी, कॅल्शियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि कर्करोगाविरूद्ध आमचे सर्वोत्तम शस्त्र, लाइकोपीन! दुर्दैवाने, त्यात टोमॅटोच्या हिरव्या भागांमध्ये लपलेले टॉक्सिन सोलॅनिन देखील असते - म्हणूनच ते नेहमी काढून टाकावे लागतात.

शिजवलेले: कॅन्सरपासून बचाव करणारे लाइकोपीन टोमॅटो गरम केल्यावर शरीराला अधिक प्रमाणात उपलब्ध होते. इतर पोषक तत्व पूर्णपणे नष्ट होऊ नयेत म्हणून, नाईटशेड प्लांटला प्रथम वाफवले जाते आणि नंतर पुढील प्रक्रिया केली जाते.

निष्कर्ष: हेच आमचे लाल आरोग्य मंत्री अद्वितीय बनवते: तिला शिजवायला आवडते आणि गरम भांड्यात प्रत्येक मिनिटाने ती आणखी निरोगी बनते. टोमॅटो सॉससह पास्ता? छान, हे टोमॅटो आणखी निरोगी बनवते