स्पष्ट केलेले बटर म्हणजे काय? टिकाऊपणा आणि पर्याय

स्पष्ट केलेले लोणी भाजणे, बेकिंग आणि खोल तळण्यासाठी आदर्श आहे. त्याचे गुणधर्म, टिकाऊपणा आणि संभाव्य पर्यायांबद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट येथे आढळू शकते.

स्पष्ट केलेले बटर म्हणजे काय?

बटरफॅट – ज्याला उकडलेले, स्पष्ट केलेले किंवा परिष्कृत लोणी असेही म्हणतात – दुधात असलेली आणि काढलेली चरबी आहे.

त्यात फक्त ०.१% पाणी, दुग्धशर्करा नाही (दुधात साखर) आणि सुमारे ०.१% दुधाचे प्रथिने. हे प्राणी उत्पत्तीचे चरबी आहे.

1. 99.8% चरबी असते
2. कोलेस्टेरॉल आणि मुख्यतः संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात
3. लोण्यासारखे पचायला सोपे
4. लोण्यापेक्षा जास्त कॅलरी (898 kcal/100g) (717 kcal/100g)
5. लोणीच्या सर्व चवींचा समावेश आहे
6. शुद्ध स्पष्ट केलेल्या लोणीमध्ये व्हिटॅमिन ए असते
7. शरीराला आवश्यक, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि के अन्नातून शोषण्यास सक्षम करते.
8. जळल्याशिवाय 205 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाऊ शकते.
9. भाजताना आणि तळताना स्प्लॅटर होत नाही

अर्ज

बटरफॅट आदर्श आहे

• लज्जतदार रोस्ट आणि पॅन-तळलेले पदार्थ तयार करण्यासाठी
• दुग्धशर्करा असहिष्णुता आणि दुधाच्या प्रथिनांची ऍलर्जी असलेल्या लोकांसाठी लोणीचा पर्याय म्हणून
• एक बारीक लोणी चव सह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी भाजलेले माल उत्पादनासाठी
• सॉस, वाफवलेल्या भाज्या, बिस्किटे आणि केक शुद्ध करण्यासाठी

टिकाऊपणा

स्पष्ट केलेल्या लोणीमध्ये पाणी किंवा प्रथिने नसल्यामुळे, ते जंतूंसाठी एक आदर्श प्रजनन ग्राउंड नाही. जर ते निर्जंतुकीकरण कंटेनरमध्ये भरले असेल आणि ते झाकणाने बंद केले असेल, तर शुद्ध बटरफॅट खोलीच्या तपमानावर 2 ते 9 महिने आणि थंडीत ठेवल्यास 15 महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते. प्रकाश आणि हवा स्पष्ट केलेल्या लोणीच्या स्वरूपावर आणि/किंवा सुसंगततेवर परिणाम करत नाही. तथापि, ते त्वरीत वातावरणातील सुगंध घेते, ज्यामुळे चव बदलू शकते.

विकल्पे

• तूप

तूप प्रामुख्याने वापरले जाते:

भारतीय आणि पाकिस्तानी पाककृती
आयुर्वेदिक औषध

या प्रकारचे बटरफॅट बनवताना, प्रथिनांचे कण अधिक तीव्रतेने कॅरॅमलाइझ केले जातात, ज्यामुळे चरबीला नटी चव देखील मिळते.

पेरू आणि कढीपत्ता (कढीपत्ता मसाल्याच्या मिश्रणासह गोंधळात न पडता) आणि हळदीच्या सुगंधाने तुम्ही तेलापासून आशियाई बटरफॅटची शाकाहारी आवृत्ती देखील बनवू शकता.

• तेल

तेल हे बटरफॅटला शाकाहारी पर्याय आहेत. ते 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत देखील गरम केले जाऊ शकतात. परंतु यासाठी तुम्ही अधिक शुद्ध तेल वापरावे; कारण जेव्हा देशी तेल गरम केले जाते तेव्हा वनस्पतींमधील चव आणि जीवनसत्त्वे नष्ट होतात.

• वनस्पती - लोणी

भाजीपाला मार्जरीन भाजणे, बेकिंग आणि स्वयंपाक करण्यासाठी शाकाहारी पर्याय म्हणून देखील योग्य आहे. तुम्ही त्यासोबत तळू शकत नाही. तथापि, ते पसरण्यायोग्य चरबी म्हणून आदर्शपणे उपयुक्त आहे. भाजीपाला मार्जरीनमध्ये कोलेस्टेरॉल नसून पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात. भाजीपाला मार्जरीनमध्ये मात्र बटरची नाजूक चव नसते.