खाद्य जिलेटिन म्हणजे काय आणि ते कुठून येते?

केक, पुडिंग्स, मीट पाई - आपल्याला अनेकदा तयार करण्यासाठी खाद्य जिलेटिनची आवश्यकता असते. पण ते नक्की काय आहे? शाकाहारी आहारासाठी कोणते पर्याय आहेत – आणि तुम्ही खाद्य जिलेटिन योग्य प्रकारे कसे साठवता? खालील मजकूरात, आपल्याला हे सापडेल की फर्मिंग घटक कोठून येतो आणि ते आजारी अन्नासाठी विशेषतः योग्य का आहे.

खाद्य जिलेटिन म्हणजे काय?

जिलेटिन हे सामर्थ्य, लवचिकता आणि लवचिकता देते. तुम्हाला हे गुण कुठे सापडतील? स्वतःमध्ये! कारण त्वचा, हाडे, कूर्चा, कंडरा - सर्व काही तथाकथित गोंद-देणाऱ्या पदार्थांनी भरलेले आहे. खाण्यायोग्य जिलेटिनच्या उत्पादनासाठी क्लासिक खूर असलेले प्राणी वापरले जातात. सुरुवातीच्या शेतकऱ्यांच्या स्वयंपाकघरात, डुकरांचे पाय, वासराचे डोके किंवा रिंड्स बहुतेक वेळा जिलेटिन मिळविण्यासाठी शिजवले जात असे.

व्यावसायिकरित्या उपलब्ध खाद्य जिलेटिन सामान्यत: डुकर किंवा गुरे यांच्याकडून येते. खालील गोष्टी लागू होतात: प्राणी जितका लहान असेल तितका गोंद असलेल्या भागांमध्ये जिलेटिनचे प्रमाण जास्त असेल. मानवी समांतर येथे देखील पाहिले जाऊ शकते: सांध्याची लवचिकता वयानुसार कमी होते कारण जिलेटिन शरीराद्वारे वर्षानुवर्षे तोडले जाते किंवा पुरेसे नूतनीकरण केले जात नाही.

गुणवत्ता पटकन ओळखा

तुम्हाला शक्य तितक्या हळूवारपणे उत्पादित केलेली सेंद्रिय उत्पादने खरेदी करायला आवडते का? खाद्य जिलेटिन खरेदी करताना, खालील वैशिष्ट्यांकडे लक्ष द्या:

• रंगहीन
• पारदर्शक पाने किंवा ग्राउंड आणि मिश्र पावडर साफ करा
• गंधहीन

 

वापरासाठी वैशिष्ट्ये

खाद्य जिलेटिन थंड द्रवात फुगतात आणि गरम उत्पादनांमध्ये विरघळते. जिलेटिन ढवळल्याने द्रव घट्ट होतात, कारण थंड झाल्यावर ते द्रव बांधतात. तुम्हाला पदार्थ किती घट्ट हवा आहे यावर अवलंबून, तुम्हाला कमी किंवा जास्त जिलेटिन वापरावे लागेल.

खाण्यायोग्य जिलेटिन हे सभोवतालच्या तपमानावर अवलंबून असते जेव्हा ते कडक होते - उन्हाळ्याच्या महिन्यांत ते काहीवेळा त्याची शक्ती अधिक लवकर गमावू शकते कारण जिलेटिन आणि द्रव यांचे मिश्रण वितळते.

टीप: स्वयंपाकघरातील कपाटात साठवताना, तुमच्या हवाबंद जिलेटिन जारच्या "शेजाऱ्यांकडे" लक्ष द्या! कारण स्वयंपाकघरातील फर्निचर किंवा जंतुनाशकांमध्ये चिकटवलेल्या आणि प्लास्टिकमध्ये अनेकदा फॉर्मल्डिहाइड संयुगे असतात, ज्यामुळे जिलेटिन कडक होऊ शकते आणि त्यामुळे दीर्घकाळ साठवल्यास त्याची विद्राव्यता कमी होते.

वापरण्याचे मार्ग

आता तुम्हाला माहित आहे की खाद्य जिलेटिन कुठून येते. पण तुम्ही त्याचे काय करू शकता? हे अनुप्रयोगाचे सर्वात सामान्य क्षेत्र आहेत:

• केक क्रीम किंवा कपकेक टॉपिंग
• स्पष्ट किंवा दुधाळ पुडिंग्ज
• आंबट मांस आणि aspic
• सूप आणि सॉस बंधनकारक
• फळे आणि भाज्या जतन करणे
• जाम आणि इतर फळांच्या प्रसाराचे उत्पादन
• फळांच्या हिरड्यांचे उत्पादन

किचन बिले:

1. पावडर जिलेटिनचे 1 लेव्हल चमचे 1 लीफ जिलेटिन (2 ग्रॅम) शी संबंधित आहे.
2. कमी वेळ = अधिक खाण्यायोग्य जिलेटिन! जलद परिणामांसाठी किंवा अतिशय गरम वातावरणात, रेसिपीमध्ये दिलेल्या जिलेटिनचे प्रमाण 1/4 ने वाढवता येते.

खाद्यपदार्थांसाठी बिल:

1. 1 लिटर फॉल आणि कट-प्रतिरोधक जेली (जेलो, जेली - प्रदेशानुसार) साठी 12 पाने किंवा 12 चमचे जिलेटिन आवश्यक आहे.

जिलेटिनचे प्रकार

अधीर कुकसाठी निश्चित उत्पादनांसारख्या सिंथेटिक उत्पादनांव्यतिरिक्त, निवडण्यासाठी दोन मूलभूत पदार्थ आहेत. सामान्यतः ग्राउंड, बारीक पावडर जिलेटिन म्हणून किंवा शीटच्या स्वरूपात दाबली जाते. काही फरकांशिवाय प्रक्रिया जवळजवळ सारखीच आहे.

जिलेटिन वापरणे: सूचना

जिलेटिनचे पान

1. जिलेटिन शीट थंड पाण्यात सुमारे 10 मिनिटे भिजवा
2. पाने एकावेळी पाण्यात घाला म्हणजे ते एकत्र चिकटणार नाहीत
3. नंतर काळजीपूर्वक पिळून काढा
4. थंड जनतेसाठी, जिलेटिन कमी आचेवर गरम करा आणि विरघळवा, नंतर 1-2 चमचे वस्तुमान जिलेटिनमध्ये गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळून घ्या आणि थोडेसे थंड होऊ द्या, नंतर उरलेल्या भागामध्ये ढवळून घ्या.
5. गरम जनतेसाठी मलई, आणि जिलेटिन थेट गरम परंतु उकळत्या द्रवामध्ये घाला आणि ढवळत असताना विरघळवा
6. शेवटी, क्रीम भरा आणि कित्येक तास सेट होऊ द्या

टीप: थंड वस्तुमानात कधीही उबदार, विरघळलेले जिलेटिन घालू नका. उष्णतेमुळे क्रीम वाहते. जिलेटिनमध्ये काही थंड वस्तुमान गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळून तुम्ही तापमान समायोजित कराल आणि नंतर तुम्ही जिलेटिन वस्तुमानात ढवळू शकता.

जिलेटिन पावडर

1. जिलेटिन 6 चमचे थंड पाण्यात मिसळा आणि 5 मिनिटे फुगण्यासाठी सोडा
2. नंतर सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि मंद आचेवर ढवळत असताना विरघळवा
3. गरम जनतेसाठी, सूजलेल्या जिलेटिन थेट वस्तुमानात विरघळवा
4. थंड होण्यासाठी, 1-2 चमचे वस्तुमान जिलेटिनमध्ये गुळगुळीत होईपर्यंत हलवा आणि थोडे थंड होऊ द्या, नंतर उर्वरित वस्तुमानात जिलेटिन ढवळून घ्या.
5. शेवटी, क्रीम भरा आणि कित्येक तास सेट होऊ द्या

टीप: काही पाककृती, उदा. केक क्रीम, गरम करण्याची गरज नाही. फक्त रेसिपीमधील सूचनांचे अनुसरण करा!

खाद्य जिलेटिनचे पर्याय

कदाचित आपण पशु उत्पादनांशिवाय करू इच्छिता किंवा गोमांस प्रथिने सहन करू नका? किंवा खाद्य जिलेटिनची प्रक्रिया तुमच्यासाठी खूप क्लिष्ट आहे? ही उत्पादने पर्याय म्हणून योग्य आहेत:

• आगर आगर

वाळलेल्या लाल एकपेशीय वनस्पतीपासून बनवलेले पर्याय उकडलेले असणे आवश्यक आहे. 1/2 चमचे जिलेटिनच्या 4 शीट्सशी संबंधित आहे.

• ग्वार गम

गवार वनस्पतीच्या बियांचे चूर्ण क्रीम डिश आणि आइस्क्रीमसाठी योग्य आहे. परंतु मिठाईंबद्दल सावधगिरी बाळगा - साखर मजबूत होण्याचा प्रभाव कमी करते!

• asp

आधीच तयार-जेल केलेल्या क्यूब्समध्ये खरेदी केले जाऊ शकते, त्याच्या स्वतःच्या चवमुळे ते फक्त आंबट आणि खारट पदार्थांसाठी योग्य आहे.

• टोळ बीन गम

कॅरोब झाडाच्या बियांचे पीठ रंगहीन आहे आणि उकळल्याशिवाय त्यावर प्रक्रिया केली पाहिजे. 1 ग्रॅम द्रवासाठी 200 चमचे पीठ पुरेसे आहे. पण सावध राहा! जास्त प्रमाणात रेचक परिणाम होऊ शकतो!

• पेक्टिन

संत्री आणि लिंबाच्या सालींमधून कॅलरी-मुक्त पदार्थ मिळतात आणि त्याचा वापर मुख्यतः जाम बनवण्यासाठी केला जातो. प्रभाव विकसित करण्यासाठी, ते एकदा पूर्णपणे उकळले पाहिजे. 1 किलो फळासाठी 15 ग्रॅम पेक्टिन आवश्यक असते. योगायोगाने, क्लासिक जाम साखरमध्ये पेक्टिन देखील समाविष्ट आहे.

• साबुदाणा किंवा चिया बिया

दोन्ही बिया त्यांच्या आकाराच्या एक तृतीयांश फुगतात पण लहान गोळे राहतात. हे फळ जेली, सूप किंवा पुडिंगसाठी इच्छित असू शकते.

टीप: तुम्ही खाण्यायोग्य जिलेटिन नेहमी पर्यायांसह बदलू शकता - तुम्हाला फक्त हे सुनिश्चित करावे लागेल की पर्याय देखील रेसिपीमध्ये बसतो!

आजारी लोकांसाठी स्वयंपाकघर

खाण्यायोग्य जिलेटिन हे बंधनकारक अन्नाचा एक अतिशय पौष्टिक आणि सहज पचण्याजोगा प्रकार आहे. ज्या लोकांना घन पदार्थ खाण्यात त्रास होतो किंवा ज्यांना अधिक पौष्टिक जेवणाची गरज असते ते जलद शक्ती परत मिळवण्यासाठी याचा वापर करू शकतात. खाण्यायोग्य जिलेटिनमध्ये कमी पोषक असतात, परंतु व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण तुलनेने जास्त असते.

सांधे रोग असलेल्या लोकांना नेहमी चिकट अस्वल किंवा शुद्ध जिलेटिन पावडरची शिफारस केली जाते कारण ते त्यांच्या आरोग्यास मदत करू शकतात.