John Myers
सामग्री
show
आंबट - आम्ही ते काय आहे ते स्पष्ट करतो
बहुतेक लोकांसाठी, कोरडे किंवा ताजे यीस्ट वापरणे हे बेकिंग ब्रेडचा एक स्वयंचलित भाग आहे. आणखी एक वाढवणारा एजंट आहे जो हजारो वर्षांपासून वापरला जात आहे: आंबट.
- विविध यीस्ट आणि बॅक्टेरिया नैसर्गिकरित्या धान्य धान्यांवर आणि पिठात आढळतात. जेव्हा ते पाण्याच्या संपर्कात येतात तेव्हा लैक्टिक ऍसिड किण्वन सुरू होते. या किण्वनामुळे कार्बन डायऑक्साइड तयार होतो.
- कार्बन डाय ऑक्साईड हे सुनिश्चित करते की वस्तुमान वाढते. आंबटापासून ब्रेड किंवा इतर बेक केलेले पदार्थ बनवण्यासाठी, आपल्याला प्रथम तथाकथित स्टार्टर संस्कृतीची आवश्यकता आहे. त्याला अँस्टेलगुट असेही म्हणतात.
- असा स्टार्टर वेगवेगळ्या प्रकारच्या धान्यापासून बनवता येतो. तथापि, बहुतेक प्रकरणांमध्ये, राईचे आंबट किंवा गव्हाचे आंबट वापरले जाते. राईच्या पीठाने बेकिंग करताना स्टार्टर विशेषतः महत्वाचे आहे, कारण तेच राईचे पीठ बेकिंगसाठी योग्य बनवते.
- आंबट पिठापासून बनवलेले भाजलेले पदार्थ विशेषतः पौष्टिक आणि पचायला सोपे मानले जातात. याव्यतिरिक्त, आंबटाचा वापर ब्रेडला एक निःसंदिग्ध चव देतो. नियमानुसार, आंबट ब्रेड बुरशीत जात नाही परंतु कालांतराने कोरडी होते.
- आंबट सह बेकिंगसाठी थोडा संयम आणि वेळ लागतो. पण तंतोतंत या लांबलचक पीठ प्रक्रियेमुळे ब्रेड पचायला सोपी बनते. आंबट पिठात असलेले बॅक्टेरिया पीठ पचवतात, म्हणून बोलायचे आहे. संवेदनशील गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट असलेले लोक, विशेषतः, या ब्रेडला अधिक चांगले सहन करतात.
आंबट सह बेकिंग
आंबट दोन साध्या पदार्थांनी घरी बनवता येते. आपल्याला फक्त पाणी आणि पीठ आवश्यक आहे. आणि थोडा संयम.
- जर तुम्हाला तुमची स्वतःची स्टार्टर कल्चर तयार करायची असेल, तर संपूर्ण पीठ वापरणे चांगले. त्यात विशेषतः मोठ्या संख्येने मौल्यवान बॅक्टेरिया आणि नैसर्गिक यीस्ट असतात जे आंबटपणाला चालना देतात.
- आंबटासाठी, आपल्याला फक्त 100 ग्रॅम पीठ 100 मिली पाण्यात मिसळावे लागेल. हे मिश्रण 25 ते 30 अंशांवर उबदार ठिकाणी सोडा. पुढील तीन ते चार दिवस तुम्हाला तुमचे आंबट 100 ग्रॅम मैदा आणि 100 मिली पाणी दररोज "खायला" द्यावे लागेल.
- तयार आंबटाचा वास किंचित आंबट आणि बुडबुडे तयार झाला पाहिजे. व्हॉल्यूम देखील लक्षणीय वाढला असावा. हा स्टार्टर तुमच्या ब्रेडचा आधार आहे. जर तुम्ही यापैकी सुमारे 50 ते 100 ग्रॅम रिफीड केले आणि ते फ्रीजमध्ये ठेवले तर तुम्हाला भविष्यातील भाकरीसाठी पुन्हा स्टार्टर बनवण्याची गरज भासणार नाही.
- जर तुम्ही प्रत्येक वेळी बेक करताना थोडेसे आंबट साठवले तर तुमचे आंबट अनेक वर्षे टिकेल. तथापि, एकदा तुम्ही स्टार्टर काढून टाकल्यानंतर तुम्ही फक्त तुमच्या ब्रेडच्या पीठात मीठ घाला आणि मोकळा करा याची खात्री करा. अन्यथा, तुमचे आंबट मरू शकते.
- आंबट सह जवळजवळ असंख्य पाककृती आणि बेकिंग कल्पना आहेत. तथापि, त्यांच्यात एक गोष्ट सामाईक आहे: स्टार्टर कल्चर मौल्यवान यीस्ट आणि बॅक्टेरियासह कणिक टोचते, जे नंतर तुमचा बेक केलेला माल आश्चर्यकारकपणे फ्लफी आणि सहज पचण्यायोग्य आहे याची खात्री करण्यासाठी वाढवणारे एजंट म्हणून काम करतात.
