John Myers
लाल आणि हिरवी करी पेस्ट दोन्ही क्लासिक थाई पाककृतीचा भाग आहेत. मुळात या परंपरेचा भाग नसला तरी, पिवळ्या करी पेस्ट आता बहुतेक आशियाई सुपरमार्केट आणि थाई रेस्टॉरंटमध्ये उपलब्ध आहे.
करी पेस्ट त्यांच्या मसालेदारपणाच्या प्रमाणात प्रामुख्याने भिन्न असतात. तथापि, हे या देशात व्यापक असलेल्या ट्रॅफिक लाइट तत्त्वावर आधारित नाही, ज्यानुसार लाल सर्वात तीक्ष्ण आणि हिरवा सर्वात सौम्य प्रकार आहे. याउलट, हिरवी करी पेस्ट हा सर्वात सौम्य प्रकार नाही, जसे अनेकांनी गृहीत धरले आहे, परंतु सर्वात गरम आहे. यात 50 टक्के ताज्या हिरव्या थाई मिरचीचा समावेश आहे, जे अत्यंत गरम आहेत. लसूण, शॉलोट्स, गलांगल (थाई आले), भाजलेले धणे, धणे रूट, किसलेले चुना, लेमनग्रास आणि कोळंबीची पेस्ट सहसा जोडली जाते.
लाल करी पेस्ट थोडी सौम्य आहे, परंतु तरीही खूप गरम आहे. त्यात शॅलोट्स, लसूण, गलांगल, धणे रूट, लेमनग्रास आणि कोळंबीची पेस्ट देखील असते. याव्यतिरिक्त, भाजलेले जिरे आणि हिरवी मिरची सहसा जोडली जाते. लाल रंग वाळलेल्या लाल मिरचीपासून येतो.
पिवळी करी पेस्ट सौम्य आणि मलईदार असते. काएंग कारी असेही म्हणतात, ते वाळलेल्या थाई मिरचीपासून बनवले जाते, परंतु ते हिरव्या पेस्टसाठी वापरल्या जाणार्‍या मिरच्यांइतके गरम नसतात. त्यात धणे, जिरे, लेमनग्रास, लसूण, दालचिनी, लवंगा - आणि हळद देखील असतात, ज्यामुळे पेस्टला त्याचा पिवळा रंग येतो. गोल्डन ट्रेंड ड्रिंकसाठी ही रेसिपी देखील वापरून पहा: आमचे हळदीचे लाटे! काही पाककृतींमध्ये, नारळाची मलई, मिरपूड, मीठ, कोळंबीची पेस्ट, शॉलोट्स किंवा आले देखील जोडले जातात.
करी पेस्ट तयार मिश्रित खरेदी करता येते, परंतु आपण ते स्वतः देखील तयार करू शकता. हे करण्यासाठी, साहित्य आणि मसाले एका मोर्टारमध्ये ठेवा आणि त्यांना मुसळ असलेल्या जाड क्रीममध्ये क्रश करा.
उल्लेख केलेल्या करी पेस्ट व्यतिरिक्त, थाई पाककृतीमध्ये मसामन आणि पनेंग करी पेस्ट देखील आहेत. पानएंग पेस्ट लाल आवृत्तीपेक्षा किंचित हलकी असते आणि पिवळ्या पेस्टप्रमाणे त्यात वाळलेल्या थाई मिरच्या, लसूण आणि शॉलोट्स असतात. प्युरीड गलांगल, किसलेला चुना, कोथिंबीरची मुळे, हिरवी मिरची, कोळंबीची पेस्ट आणि मीठ घाला.
मासामन करी पेस्ट दक्षिण थायलंडमधून येते आणि मुस्लिम करी म्हणून भाषांतरित केले जाऊ शकते. हे खूप गरम आहे आणि त्यात वाळलेल्या थाई मिरच्या पिवळ्या प्रकाराप्रमाणे, जिरे आणि धणे, गॅलंगल रूट, लसूण, शेलट्स, कोळंबी पेस्ट, लेमनग्रास, लवंगा, हिरव्या मिरचीचे दाणे आणि मीठ यांचा समावेश आहे.
इतर करी पेस्ट भारतातून येतात, उदाहरणार्थ, गरम मद्रास किंवा अगदी गरम विंदालू करी पेस्ट. मिरच्या व्यतिरिक्त, त्यात सहसा मोहरी, धणे आणि जिरे, मिरपूड, लसूण आणि आले किंवा चिंच आणि हळद असते. आम्ही या देशात वापरतो ती करी पावडर आणि ती आमच्या करी सॉस रेसिपीमध्ये एक घटक आहे, उदाहरणार्थ आशियाई पाककृतीमध्ये अजिबात ज्ञात नाही.
