John Myers
सलामी आणि सेर्व्हलटवर्स्ट हे फक्त कापण्यायोग्य कच्चे सॉसेज म्हणून बनवले जातात, तर मेटवर्स्टच्या पसरण्यायोग्य आवृत्त्या देखील आहेत. जरी तीन प्रकारचे सॉसेज पहिल्या दृष्टीक्षेपात कापण्यायोग्य स्वरूपात अगदी सारखे दिसत असले तरी, उत्पादन आणि वापरलेल्या घटकांमध्ये फरक आहेत.
सलामीमध्ये बहुधा सर्वात मोठे प्रकार आहेत. मूलतः, प्रामुख्याने गाढव किंवा खेचराचे मांस उत्पादनासाठी वापरले जात होते, आजकाल गोमांस, डुकराचे मांस किंवा टर्कीचे मांस अधिक सामान्य आहे. सलामी सॉसेज मास भरताना, सॉसेज घट्ट आणि हवेच्या खिशाशिवाय भरले आहे याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. नियमानुसार, सलामी थंड-स्मोक्ड असतात, तर काही जाती हवेत वाळलेल्या असतात. क्लासिक वाण देखील एक राखाडी, हलके आणि नैसर्गिक नोबल मोल्ड लेप द्वारे दर्शविले जाते, जे कृत्रिमरित्या देखील लागू केले जाऊ शकते.
वाणांची विविधता प्रामुख्याने विविध राष्ट्रीय परंपरांमुळे आहे. इटली, हंगेरी, फ्रान्स आणि स्पेन, उदाहरणार्थ, युरोपमध्ये दीर्घ सलामी परंपरा आहे. सलामीचे हंगेरियन प्रकार मसालेदार आणि तीव्र असतात, फ्रेंच प्रकार अधिक बारीक आणि सौम्य असतात, स्पॅनिश प्रकारांमध्ये चरबीचे विशेषत: मोठे तुकडे असतात आणि इटालियन प्रकार बहुतेक हवेत वाळलेले असतात.
सर्वसाधारणपणे, सलामी सेर्व्हलेट सॉसेजपेक्षा खडबडीत वस्तुमानापासून बनविली जाते. चरबीचे स्पष्टपणे दिसणारे तुकडे त्यांना अधिक जाड बनवतात, परंतु प्रत्यक्षात सॅलमीमध्ये सेर्व्हलेट सॉसेजपेक्षा कमी चरबी असते. नियमानुसार, गोमांस, डुकराचे मांस, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, क्युरिंग मीठ आणि विशेष मसाले जसे की मिरपूड, वेलची आणि रमसारखे सुगंधित स्पिरिट्स कटरमध्ये मिसळले जातात आणि खूप बारीक चिरले जातात. नंतर सॉसेज वस्तुमान एका आवरणमध्ये भरले जाते आणि स्मोक्ड थंड केले जाते. मूलतः, मेंदू (इटालियन: "सेर्व्हेलटा") देखील प्रक्रिया केली गेली होती, यावरूनच सेर्व्हलटवर्स्टचे नाव पडले.
सेर्व्हलेट सॉसेज आणि सलामी नेहमी कापण्यायोग्य असतात, दुसरीकडे, मेटवर्स्ट, स्लाईस करण्यायोग्य आणि पसरवण्यायोग्य आवृत्ती म्हणून उपलब्ध आहे. Mettwurst मध्ये सामान्यत: डुकराचे मांस, गोमांस आणि बेकन असतात. ग्रॅन्युलेशन सामान्यतः बारीक असते आणि स्नायूंच्या मांसाचा लाल रंग स्थिर केला जातो आणि नायट्रेट क्युरिंग सॉल्टसह टिकवून ठेवला जातो. मिठ आणि पेपरिकासह मिरपूड देखील नेहमीच्या मसाल्यांमध्ये आहे. सॉसेजचे मिश्रण अश्रू-प्रतिरोधक नैसर्गिक किंवा कृत्रिम आवरणांमध्ये भरले जाते आणि मेटवर्स्ट नंतर थंड-स्मोक्ड केले जाते. स्लाइस करण्यायोग्य मेटवर्स्ट कमीत कमी एका आठवड्यासाठी परिपक्व होते, गुणवत्ता स्तरावर जास्त काळ अवलंबून असते. दुसरीकडे, पसरवता येण्याजोग्या प्रकारांना त्यांची चव काही दिवसांनी मिळते.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सामग्रीमुळे, मेटवर्स्टमध्ये सलामीपेक्षा जास्त चरबी असते आणि या संदर्भात सेर्व्हलेटवर्स्टशी तुलना करता येते. स्लाइस करण्यायोग्य सॉसेज ब्रेडसाठी टॉपिंग म्हणून, स्नॅक म्हणून किंवा स्टू आणि सूपमध्ये घटक म्हणून वापरले जातात. मऊ मेटवर्स्ट ब्रेडवर सर्वोत्तम पसरतात.
