एग्प्लान्ट्स केव्हा निरोगी असतात, ते कधी विषारी असतात?

शिजवल्यावर, पिकलेली वांगी निरोगी आणि खाण्यास सुरक्षित असतात. कमीत कमी आधुनिक प्रकारचे औबर्गिन कच्च्या विषारी नसतात, परंतु ते खूप चवदार देखील नसतात. भूमध्यसागरीय भाज्या पिकलेल्या आहेत हे विशेषतः महत्वाचे आहे. अन्यथा, त्यात असलेल्या सोलॅनिनमुळे आरोग्याच्या समस्या उद्भवू शकतात. त्यामुळे तुम्ही न पिकलेल्या औबर्गिन तयार करण्यापूर्वी त्यांना पिकू द्यावे.

टोमॅटो आणि बटाट्यांप्रमाणे, औबर्गिन हे नाईटशेड कुटुंबातील सदस्य आहेत. या वनस्पतींमध्ये नैसर्गिकरित्या सोलानाइन असते, एक सौम्य विषारी रासायनिक संयुग ज्यामुळे मळमळ, पोटाच्या समस्या आणि मूत्रपिंडाची जळजळ होऊ शकते आणि उच्च डोसमध्ये मज्जासंस्थेला देखील नुकसान होऊ शकते. विशेषतः लहान मुलांना या बाबतीत धोका असतो. कच्च्या औबर्गिनच्या हिरव्या भागांमध्ये सोलानाईन आढळते - एकदा का फळाने त्याचा ठराविक गडद जांभळा रंग प्राप्त केला की, तेथे सोलानाईन शिल्लक राहत नाही.

तथापि, आधुनिक जातींमध्ये सोलानाइनसह फारच कमी कडू पदार्थ असतात. या कारणास्तव, विषबाधाची गंभीर लक्षणे घाबरू नयेत. त्यामुळे झाडांचा रस आणि कडू पदार्थ बाहेर टाकण्यासाठी औबर्गिनचे तुकडे करणे आणि शिजवण्यापूर्वी ते मीठ घालणे आवश्यक नाही. तथापि, तयार करण्याच्या पद्धतीमुळे भाज्या सुसंगततेत मऊ होतात. ग्रील्ड ऑबर्गिन, तळलेले किंवा भाजलेले ऑबर्गिन तयार करताना देखील रस काढणे फायदेशीर आहे. आमच्या औबर्गिन रोलसाठी हे आवश्यक नाही.

आणखी तयारीसाठी प्रेरणा घेण्यासाठी, जगभरातील आमच्या औबर्गिन रेसिपीकडे बारकाईने लक्ष द्या.