John Myers
क्लासिक वीनर स्नित्झेल वासराच्या वरच्या बाजूला बनवलेले आहे. हे उच्च दर्जाचे स्निट्झेल मांस मानले जाते परंतु त्याचप्रमाणे ते महाग आहे. किचन क्लासिकसाठी कमी किमतीचे पर्याय म्हणजे डुकराचे मांस – तुम्ही हे आमच्या म्युनिच स्निट्झेलसाठी मोहरीसह वापरता - चिकन आणि टर्की. निवड करताना आणखी एक निर्णायक घटक म्हणजे स्नित्झेल प्राण्याच्या कोणत्या भागातून आला आहे. उच्च-गुणवत्तेचे मांस भाजण्यापूर्वी पाउंड करणे आवश्यक नाही. हे फक्त एक कठीण कट असेल तरच आवश्यक आहे जेणेकरुन प्रथिने संरचना मोडून ते अधिक निविदा होईल.
सर्वोत्तम वासराचा एस्केलोप वरच्या बाजूने कापला जातो. क्लबच्या आतील बाजूचा स्नायू स्ट्रँड विशेषतः निविदा आहे आणि त्याच वेळी चरबी कमी आहे. वासराचे नट किंवा बॉल देखील उच्च दर्जाचे आहे. मांस त्याचप्रकारे कोमल असते परंतु वरच्या शेलच्या तुकड्यापेक्षा लहान असते. स्वस्त schnitzel मांस हिप पासून घेतले जाते, पण चरबी च्या बारीक शिरा कारण ते खूप रसदार आहे. आमच्या Wiener Schnitzel रेसिपीसाठी, वासराचे खोगीर पुन्हा वापरा. दुसरीकडे, खांद्याचे मांस भाजल्यावर फार लवकर कडक होते आणि ते अयोग्य असते. बारीक अंडी ब्रेडिंगसह आमच्या पॅरिसियन स्निट्झेल रेसिपीसाठी, आम्ही वरच्या शेलमधून वासराचे स्नित्झेल काढून टाकण्याची शिफारस करतो. हे मांस बारीक चीज सॉससह आमच्या वील एस्कलोप रेसिपी तयार करण्यासाठी देखील आदर्श आहे.
डुकराचे मांस कूल्हेतून आल्यास विशेषतः रसदार स्निट्झेल तयार केले जाऊ शकते. हे चरबीच्या बारीक नसांद्वारे जाते. परंतु लेगचे मांस अगदी कटलेट तयार करण्यासाठी देखील योग्य आहे. तथापि, अशा हॅम कटलेट तळताना जलद कोरडे होतात.
स्तनाच्या मांसापासून चिकन किंवा टर्की स्निझल्स तयार केले जातात. दोन पर्यायांपैकी, चिकन थोडे अधिक निविदा आहे. टर्की सह, हे महत्वाचे आहे की मांस त्याच्या धान्य ओलांडून कापले जाते. त्वचेशिवाय, दोन्ही प्रकारचे मांस चरबीमध्ये खूप कमी असते. पोल्ट्रीमध्ये, हे लक्षात घेतले पाहिजे की भाजण्याची वेळ डुकराचे मांस किंवा वासराच्या मांसापेक्षा कमी आहे. जर स्निट्झेल जास्त काळ तळलेले असेल तर ते कोरडे होईल.
तळण्यासाठी, चरबी मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा. एस्कॅलोप्स त्यांच्या दरम्यान पुरेशी जागा असलेल्या पॅनमध्ये उतरण्यापूर्वी, चरबी पुरेशी गरम आहे की नाही हे तपासण्यासाठी तुम्ही लाकडी स्किवर वापरू शकता: स्कीवर चरबीमध्ये धरल्याबरोबर ते थोडेसे फुगले पाहिजे. सुमारे एक सेंटीमीटर जाडीचा स्निट्झेल कापून हलवल्याशिवाय प्रत्येक बाजूला दोन मिनिटे तळले जाते. जाड कटलेटला जास्त वेळ लागतो. जेव्हा ब्रेडिंग सोनेरी तपकिरी होते, तेव्हा पॅन गॅसमधून काढून टाका आणि मांस सुमारे पाच मिनिटे शिजवू द्या.
