संपूर्ण धान्य बटाटा आणि स्पेलेड ब्रेड

बटाटे धुवा आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. थोडे थंड करा, सोलून घ्या आणि बटाटा दाबा. बटाट्याचे मिश्रण थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

आधीच्या पिठासाठी पाणी वजन करा, आंबट घाला आणि ढवळून घ्या. यीस्ट घाला. आधीच्या पिठासाठी पिठाचे वजन करा आणि पल्पी वस्तुमानात मिसळा. खोलीच्या तपमानावर दोन तास उभे राहू द्या जेणेकरून ते सुरू होईल.

पिठावर फुगे आल्यावर उरलेले पीठ, ब्रेड मसाले आणि मीठ घाला. दाबलेले बटाटे घाला. उरलेले पाणी घालण्याबाबत सावधगिरी बाळगा कारण बटाटे खूप ओले आहेत - नंतर थोडे अधिक पाणी घालणे चांगले. मिक्सिंग स्पूनने वाडग्यात मिसळा. काही मिनिटे आपल्या हातांनी मालीश करणे सुरू ठेवा आणि नंतर झाकून, खोलीच्या तपमानावर दोन तास उभे राहू द्या. परिणाम म्हणजे एक ओलसर, चिकट, मऊ पीठ, जे आता दोन तासांत पीठ कार्डाने तीन वेळा ताणले जाते आणि नंतर पुन्हा दुमडले जाते. नंतर पीठ 24 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते.

दुसर्‍या दिवशी पीठ रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा आणि चांगले पीठ असलेल्या कामाच्या पृष्ठभागावर ब्रेडचा आकार द्या आणि आराम करण्यासाठी आणखी 1.5 तास प्रोव्हिंग बास्केटमध्ये ठेवा. दरम्यान, ओव्हन 250 डिग्री सेल्सिअस वर गरम करा. मी पिझ्झा स्टोनने बेक करतो, म्हणून मी किमान 45 मिनिटे प्रीहीट करतो. मग ब्रेड प्रूफिंग बास्केटमधून दगडावर किंवा बेकिंग शीटवर फिरवा, त्यात कापून ओव्हनमध्ये ठेवा. भरपूर वाफेसह 15 मिनिटे बेक करावे.

15 मिनिटांनंतर, ओव्हन 210 डिग्री सेल्सिअस वरची / तळाशी उष्णता कमी करा. वाफ निघून जाण्यासाठी ओव्हनचा दरवाजा थोड्या वेळासाठी पूर्णपणे उघडा आणि आणखी 40 मिनिटे ब्रेड बेक करा. कवच अडाणी पद्धतीने उघडेल आणि काही रंग घेईल. बेकिंगच्या वेळेनंतर, ते ओव्हनवर घ्या, ते पाण्याने शिंपडा आणि थंड होऊ द्या. भाकरी झाली की नाही हे नॉक टेस्ट दाखवते.

मी बर्‍याच दिवसांपासून या ब्रेडची योजना करत आहे. मी 5 आठवड्यांपूर्वी बटाटे विकत घेतले. परिणाम एक ऐवजी मऊ dough आहे की एक नवशिक्या म्हणून प्रयत्न केला जाऊ नये. म्हणूनच मी अडचणीची पदवी माध्यम म्हणून दिली आहे.