दूध का खराब होते आणि त्याचे शेल्फ लाइफ कसे वाढवायचे: टिपा

विविध प्रकारचे दूध वेगवेगळ्या कालावधीसाठी ताजे राहू शकते. कालबाह्य तारखेनंतर बरेच दिवस दूध सुरक्षितपणे सेवन केले जाऊ शकते. अन्न आणि पेये यांचे शेल्फ लाइफ त्यांच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते, त्यांच्या सुरक्षिततेवर नाही.

बिघडलेले दूध प्यायल्याने लोक आजारी पडू शकतात, परंतु दूध कधी खराब होते हे सांगणे सहसा सोपे असते. अन्न आणि पेये यांच्या कालबाह्यता तारखांचे अनेक प्रकार आहेत, जे गोंधळात टाकणारे असू शकतात. दूध उत्पादक सामान्यत: जीवाणू मारण्यासाठी दुधाची विक्री करण्यापूर्वी पाश्चराइज करतात. तथापि, दूध अद्याप खराब होऊ शकते आणि वापरण्यास असुरक्षित होऊ शकते.

या लेखात, आम्ही कालबाह्य तारखेनंतर दूध किती काळ सुरक्षित राहू शकते यावर चर्चा करू आणि अन्न आणि पेये लेबलवरील वेगवेगळ्या तारखांचा अर्थ काय ते स्पष्ट करू.

कालबाह्यता तारखेनंतर संरक्षण

कालबाह्य तारखेनंतर दुधाचे सुरक्षितपणे सेवन केले जाऊ शकते अशी कोणतीही सार्वत्रिक लांबी नाही. विविध प्रकारचे दूध वेगवेगळ्या कालावधीसाठी ताजे राहू शकते.

बहुतेक दूध पाश्चराइज्ड केले गेले आहे, ज्यामध्ये हानिकारक रोगजनकांना मारण्यासाठी दूध गरम करणे समाविष्ट आहे. हे दूध वापरण्यास अधिक सुरक्षित बनवते, याचा अर्थ असा नाही की रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर दूध जास्त काळ साठवून ठेवणे सुरक्षित आहे, विशेषतः ते उघडल्यानंतर.

काही पुरावे असे सूचित करतात की पाश्चराइज्ड दूध वापराच्या तारखेनंतर 2-5 दिवस आणि एकूण 10-21 दिवस ताजे राहावे.

पाश्चरायझेशनच्या वेगवेगळ्या पद्धती आहेत ज्या दुधाचे शेल्फ लाइफ पुढे वाढवू शकतात. उदाहरणार्थ, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध सुमारे 30-90 दिवस साठवले जाऊ शकते. हे जास्त काळ शेल्फ लाइफ प्रक्रियेदरम्यान उच्च गरम तापमानामुळे आहे.

निर्जंतुकीकरण उपकरणे वापरून दूध गरम करून आणि विशेषत: डिझाईन केलेल्या कंटेनरमध्ये बाटलीत भरून, जे शेल्फ लाइफ 6 महिन्यांपेक्षा जास्त वाढवू शकतात, उत्पादक ऍसेप्टिक दूध, किंवा अति-उच्च तापमान दूध (UHT) तयार करतात. उत्पादन स्वतः स्टोरेजमध्ये देखील स्थिर असू शकते, याचा अर्थ असा की जोपर्यंत एखादी व्यक्ती ते उघडत नाही तोपर्यंत त्याला रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नसते.

कच्चे किंवा अनपेश्चराइज्ड दुधाचे सेवन टाळण्याची शिफारस केली जाते, कारण त्यात हानिकारक रोगजनक असू शकतात ज्यामुळे आरोग्यास गंभीर धोका निर्माण होऊ शकतो.

दूध का खराब होते?

दुधामध्ये नैसर्गिकरित्या जीवाणू असतात जे खराब करू शकतात आणि आजार होऊ शकतात, जसे की ई. कोलाय आणि साल्मोनेला. दुधाची नासाडी हा जीवाणूंच्या अतिवृद्धीचा परिणाम आहे ज्यामुळे दुधाचा पोत, चव आणि एकूणच गुणवत्ता बिघडते. सायक्रोट्रॉफिक बॅक्टेरिया, जे थंड स्थितीत वाढू शकतात, बहुतेकदा दूध खराब होण्याचे कारण असतात.

शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी या जीवाणूंना मारण्यासाठी दुधाच्या उत्पादनामध्ये अनेक पायऱ्यांचा समावेश होतो. दूध प्रक्रियेमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• पाश्चरायझेशन: उत्पादक दूध पुन्हा थंड करण्यापूर्वी बॅक्टेरिया मारण्यासाठी गरम करतात.
• एकजिनसीकरण: स्प्रेअर संपूर्ण दुधात चरबी समान रीतीने वितरीत करते आणि त्यास वरच्या बाजूला तरंगण्यापासून प्रतिबंधित करते.
• पृथक्करण: एक सेंट्रीफ्यूज वेगवेगळ्या प्रकारच्या दुधासाठी वेगवेगळ्या प्रमाणात फॅटसह एकत्र करण्यापूर्वी क्रीम वेगळे करण्यासाठी दूध फिरवते. अतिरिक्त गाळण्याची प्रक्रिया किंवा अति-उच्च तापमान उपचारांसह इतर अनेक पायऱ्या देखील आवश्यक असू शकतात.

पाश्चरायझेशनमुळे दुधातील बहुतेक जीवाणू नष्ट होतात, परंतु सर्वच नाही, जे प्रक्रिया केल्यानंतरही वाढू शकतात. जेव्हा तुम्ही घरी दूध उघडता तेव्हा नवीन जीवाणू त्यात प्रवेश करू शकतात आणि गुणाकार करू शकतात, ज्यामुळे शेवटी दूध खराब होते.

दूध खराब आहे हे कसे ओळखावे

कालबाह्यता तारीख हे दूध वापरण्यास सुरक्षित आहे की नाही याचे खराब सूचक आहे. दुधाचा वास आणि देखावा हे त्याचे सेवन करणे किती सुरक्षित आहे याचे स्पष्ट संकेतक आहेत.

खराब झालेल्या दुधाला आंबट वास येतो कारण बॅक्टेरिया लैक्टिक ऍसिड तयार करतात. जेव्हा दूध पिण्यास असुरक्षित होते तेव्हा दुर्गंधी तीव्र होते. पिवळसर रंग, कडाभोवती कवच ​​आणि दुधात गुठळ्या हे देखील सूचित करतात की ते खराब झाले आहे.

दुधाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्याचे मार्ग

दुधावर प्रक्रिया केल्याने ते किती काळ ताजे राहते आणि पिण्यास सुरक्षित असते यावर लक्षणीय परिणाम होतो. तथापि, हा कालावधी वाढवण्यासाठी लोक घरीच काही पावले उचलू शकतात. यासहीत:

• शक्य तितक्या लवकर दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा
• वापरल्यानंतर दुधाचे झाकण घट्ट बंद करा
• रेफ्रिजरेटरमध्ये गरम पदार्थ दुधापासून दूर ठेवा
• रेफ्रिजरेटरमध्ये दूध जास्त काळ ठेवू नका
• रेफ्रिजरेटरचे तापमान 4 अंशांपेक्षा कमी ठेवा

खराब झालेले दूध पिण्याचे दुष्परिणाम

कमी प्रमाणात दूषित दुधाचे सेवन केल्याने कोणतीही लक्षणे दिसू शकत नाहीत किंवा काही किरकोळ लक्षणे दिसू शकतात जी सहसा स्वतःच निघून जातात. उदाहरणार्थ, यामुळे पोटदुखी, मळमळ, अतिसार किंवा उलट्या होऊ शकतात. खराब झालेल्या दुधामुळे दीर्घकालीन समस्या निर्माण होण्याची शक्यता नाही.

तथापि, कच्चे अनपाश्चराइज्ड दूध पिणे धोकादायक आहे. कच्च्या दुधामध्ये हानिकारक रोगजनक असतात ज्यामुळे अन्न विषबाधा होते, यासह:

• कॅम्पिलोबॅक्टर
• क्रिप्टोस्पोरिडियम
• Escherichia coli
• लिस्टरिया
• साल्मोनेला