John Myers
सामग्री
show
साहित्य
रॅव्हिओली पिठात:
- 400 g फ्लोअर
- 5 g मीठ
- 2 पीसी अंडी
- 100 ml पाणी
रॅव्हिओलीसाठी सीप्स भरणे:
- 3 मूठभर वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम
- 2 पीसी शालोट्स
- 2 टिस्पून लोणी
- 150 g रिकोटा
- 1 पीसी अंड्याचा बलक
- 3 cl व्हाईट वाइन
- 3 टेस्पून चिरलेली हेझलनट्स
- जायफळ
- मीठ
- मिरपूड
- 2 टिस्पून मध
क्रंच साठी:
- 1 पॅकेट 8-औषधी गोठवलेल्या
- 4 टेस्पून पंको पीठ
- 3 टेस्पून लोणी
- मीठ
वील फिलेटसाठी:
- 1,5 kg वील फिलेट
- 3 टेस्पून लोणी
- 4 पीसी थाईम च्या sprigs
- 3 पीसी लसुणाच्या पाकळ्या
- तेल
- मीठ
- मिरपूड
पोर्ट वाइन सॉससाठी:
- 200 g शालोट्स
- तेल
- 1 टेस्पून साखर
- 0,25 पीसी सफरचंद
- 2 पीसी गाजर
- टोमॅटो पेस्ट
- 800 ml वासराचा साठा
- 800 ml पोर्ट वाइन
- 200 ml रेड वाइन
- 3 पीसी लवंगा
- 3 पीसी सर्व मसाले धान्य
- 3 पीसी बे पाने
- 3 पीसी जुनिपर धान्य
- मीठ
- मिरपूड
- 2 टेस्पून थंड लोणी
- 2 टेस्पून क्रॅनबेरी
चेरी चटणीसाठी:
- 250 g मोरेल्लो चेरी
- 50 g साखर
- 1 पीसी रोझमेरी sprigs
- 0,5 पीसी लिंबू
- 50 ml रेड वाइन व्हिनेगर
- 0,5 टिस्पून दालचिनी
- 20 g साखरेचे रक्षण करणे
- मीठ
- मिरपूड
टोमॅटोसाठी:
- 20 पीसी कॉकटेल टोमॅटो
- 1 पीसी रोझमेरी sprigs
- 1 पीसी थाईम च्या sprigs
- 1 टेस्पून साखर
- 1 टेस्पून खडबडीत मीठ
- 1 टेस्पून ऑलिव तेल
सूचना
क्रंच:
- प्रथम पॅनको पीठ बटरने शेकून घ्या. हळूहळू औषधी वनस्पती घाला जेणेकरून पीठ आणि औषधी वनस्पतींचे प्रमाण कमी-अधिक प्रमाणात संतुलित असेल. सर्वकाही कुरकुरीत होईपर्यंत भाजून घ्या.
- चवीनुसार मीठ घालावे. किचन पेपरवर थंड होऊ द्या आणि एका वाडग्यात हलवा. हवाबंद सील करू नका आणि सर्व्ह होईपर्यंत बाजूला ठेवा.
वील फिलेट:
- मीठ आणि मिरपूड सह वासराचे मांस फिलेट सीअर. हे ओव्हनप्रूफ डिशमध्ये ठेवा आणि लसूण, थाईम आणि बटरने झाकून ठेवा. फिलेट चांगले तयार केले जाऊ शकते आणि थेट ओव्हनमध्ये जाण्याची गरज नाही.
- तयार वाडगा 20-30 मिनिटे आधी ओव्हनमध्ये 150 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर मधल्या रॅकवर कमी / वरच्या आचेवर ठेवा.
- रोस्ट थर्मामीटरला 56 अंशांवर सेट करा, इच्छित कोर तापमान गाठल्याबरोबर, फिलेट काढा आणि थोड्या काळासाठी विश्रांती द्या.
- फिलेट थोडे शिजत राहील. नंतर फिलेट उघडा कापून सर्व्ह करा.
पोर्ट वाइन सॉस:
- शेलॉट्स, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि गाजर. साखर सह caramelize. नंतर टोमॅटो पेस्ट सह टोमॅटो. सर्वकाही छान भाजून घ्या आणि रेड वाईनने डिग्लेझ करा.
- रेड वाईन उकळल्याबरोबर अर्धा स्टॉक आणि पोर्ट वाइन घाला. तमालपत्र, मसाले, जुनिपर आणि लवंगा देखील घाला.
- संपूर्ण 4 तास उकळू द्या. उर्वरित पोर्ट वाइनमध्ये घाला आणि पुन्हा पुन्हा स्टॉक करा.
- 4 तासांनंतर, सर्व काही चाळणीतून पास करा. क्रॅनबेरीसह उर्वरित सॉस सीझन करा आणि इच्छित सुसंगतता प्राप्त होईपर्यंत कमी करा.
- आवश्यक असल्यास, मीठ, मिरपूड आणि cranberries सह हंगाम. सर्व्ह करण्यापूर्वी, थंड लोणी घाला आणि हलवा.
चेरी चटणी:
- चेरी धुवा आणि दगड करा, नंतर साखर आणि मीठ मिसळा. एक तास उभे राहू द्या.
- दरम्यान, लिंबू गरम पाण्याने धुवा आणि बारीक सोलून घ्या. ज्युलियनमध्ये साल कापून घ्या.
- रोझमेरी सुया काढा आणि अंदाजे चिरून घ्या. ते लिंबाच्या सालीच्या ज्युलियनच्या लांबीच्या असावेत.
- चेरीला उकळी आणा आणि नंतर उष्णता कमी करा. लिंबाचा रस, रोझमेरी सुया, दालचिनी, लवंगा, रेड वाईन व्हिनेगर आणि लिंबाचा रस घाला. मंद आचेवर हळूहळू सर्वकाही कमी करा.
- शेवटी साठवलेली साखर घाला आणि पुन्हा उकळी आणा. नंतर काळी मिरी सह हंगाम. आवश्यक असल्यास, पुन्हा साखर, मीठ किंवा लिंबाचा रस घाला.
- गरम चेरी ब्रूसह ट्विस्ट-ऑफ ग्लासेसमध्ये भरा आणि लगेच बंद करा. उलटे उभे असताना थंड होऊ द्या.
पोर्सिनी मशरूम रॅव्हिओली:
- भरण्यासाठी, पोर्सिनी मशरूम अंदाजे भिजवा. सुमारे 150 मिली गरम पाणी. 10 मिनिटे, नंतर काढा आणि चौकोनी तुकडे करा. भिजवणारे पाणी ओतून टाकू नका.
- हेझलनट कोरडे भाजून घ्या, नंतर त्यांना थंड होऊ द्या. शेलट बारीक करा आणि बटरमध्ये परतून घ्या, पोर्सिनी मशरूम घाला आणि थोडक्यात परतवा.
- व्हाईट वाईनने डिग्लेझ करा, मशरूमचे भिजवलेले पाणी घाला आणि ते उकळू द्या, मिश्रण यापुढे द्रव नसावे, नंतर मीठ, मध आणि मिरपूड घाला. शक्यतो चवीनुसार अधिक मध घाला. मिश्रण थंड होऊ द्या.
- हेझलनट्स, रिकोटा आणि अंड्यातील पिवळ बलक आणि मीठ, मिरपूड आणि जायफळ सह पोर्सिनी मशरूमचे मिश्रण मिसळा. संपूर्ण माप थंड होऊ द्या, पाइपिंग बॅगमध्ये ठेवा आणि थंड ठिकाणी ठेवा.
- पास्त्याचे पीठ, अंडी, पाणी, मीठ आणि तेल एका गुळगुळीत, न चिकटलेल्या पीठात (शक्यतो फूड प्रोसेसरमध्ये) मळून घ्या, जर पीठ चिकटले तर थोडे अधिक पास्ता पीठ मळून घ्या.
- स्वच्छ किचन टॉवेलने झाकलेल्या वाडग्यात पीठ 30 मिनिटे राहू द्या. नंतर पीठ एका पिशवीत ठेवा जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही.
- पास्ता मशिनचा वापर करून हळूहळू पास्ता पीठ खूप पातळ नसलेल्या शीटमध्ये गुंडाळणे चांगले आहे (माझ्या पास्ता मशीनमध्ये, 6 पैकी 9 ची जाडी पुरेशी आहे).
- प्लेट उघडा आणि भरणे अर्ध्यापर्यंत पसरवण्यासाठी पाईपिंग बॅग वापरा (जास्तीत जास्त एक चमचे प्रत्येक 2 सेमी). त्यावर उरलेले पीठ दुमडून गोल आकार कापून घ्या.
- कडा एकत्र चांगले दाबा. उरलेले पीठ परत बॅगमध्ये ठेवा आणि अधिक रॅव्हिओली आकार द्या.
- भरलेले नूडल्स एका बेकिंग शीटवर बेकिंग पेपरने लावा आणि पास्ता पिठाने शिंपडा, जेणेकरून ते नंतर चांगले येतील आणि चिकटणार नाहीत.
- जर पास्ता थेट शिजवायचा नसेल तर ट्रे स्वच्छ किचन टॉवेलने झाकून ठेवा.
- एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये मीठ पाणी उकळण्यासाठी आणा. जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा पास्ता घाला आणि तापमान कमी करा.
- पाणी फक्त उकळले पाहिजे, यापुढे उकळू नये, अन्यथा नूडल्स वाढतील. सुमारे पास्ता शिजवा. 5 मिनिटे (आकारानुसार), जेव्हा ते पृष्ठभागावर येतात तेव्हा ते पूर्ण केले जातात.
टोमॅटो:
- तेल आणि औषधी वनस्पती सह टोमॅटो गरम करा. नंतर साखर आणि मीठ घालून कढईत टाका.
- 32 टोमॅटो किंचित पोकल्यावर लगेच तयार होतात.
पोषण
सेवा देत आहे: 100gकॅलरीः 176किलोकॅलरीकार्बोहायड्रेट: 12.5gप्रथिने: 7.4gचरबीः 8.6g
