John Myers
Kami berterima kasih kepada Hugh Sinclair atas salah satu rahsia kesihatan yang paling sedap di dunia
Ahli biokimia British mengiktiraf pada tahun 1944 bahawa penduduk asli Greenland hampir tidak mempunyai sebarang penyakit kardiovaskular. Dia mengesyaki sebab diet yang kaya dengan ikan. Malah, kini kita tahu bahawa ia adalah terutamanya asid lemak omega-3 dalam salmon. Mereka membersihkan saluran darah, melindungi daripada pembekuan darah, dan meningkatkan tahap kolesterol. Pakar menasihatkan makan ikan dua kali seminggu. 15 g salmon meliputi keperluan harian 500 mg asid lemak omega-3.
Bukan sahaja hati tersenyum dengan salmon
Ia mengandungi vitamin B 12 dan D, kalium, zink dan iodin dan sesuai untuk diet (lihat diet ceri dalam isu tambahan isu ini): protein yang terkandung di dalamnya meningkatkan pembakaran lemak, dan membekalkan tirosin, yang ditukarkan oleh badan kepada dopamin dan noradrenalin ejen pelangsing yang dibina semula.
Salmon yang paling laris ialah salmon Atlantik dari Laut Baltik dan Atlantik Utara, dengan berat sehingga 36 kilo
Walau bagaimanapun, lebih daripada 90 peratus salmon Atlantik yang dijual oleh kami berasal dari ladang di Ireland, Norway dan Scotland, kerana salmon liar telah menjadi jarang disebabkan oleh empangan, penangkapan ikan berlebihan dan pencemaran air dan oleh itu menjadi mahal.
Anda hampir tidak dapat membezakan antara salmon ternakan dan liar, terutamanya warna daging
Ia berlaku dalam salmon liar dengan memakan ketam dan udang serta cengkerang merahnya. Salmon ladang mendapat pigmen warna tiruan dalam makanan.
Salmon liar sebenar mempunyai harganya kerana ia jarang berlaku, dagingnya lebih pejal, lebih aromatik, dan kurang lemak daripada salmon ternakan
Oleh itu, jika "salmon liar" ditulis pada produk yang murah, keraguan adalah sesuai. Berhati-hati dengan istilah seperti "salmon air liar", "salmon Atlantik sebenar" atau "salmon fjord". Mereka hanya menyatakan bahawa ladang pembiakan terletak di Atlantik "liar" terbuka atau di fjord Norway. Petua: Jika anda ingin menyimpan salmon liar dan dompet anda, beli atau pesan daripada Bioverband Naturland e. V. atau Deutscher Lihat produk salmon yang diperakui tanpa penggalak pertumbuhan atau ubat (cth melalui www.premiumlachs.de atau www.wechsler-feinfisch.de).
Ledakan sushi telah menjadikan salmon lebih popular
Jika anda suka menyediakan sushi sendiri, gunakan ikan segar sahaja! Anda boleh mengenalinya dengan baunya kerana ikan segar tidak "ikan" tetapi hanya berbau sedikit laut, air masin atau rumpai laut.
Salmon segar selalunya sukar didapati di selatan Jerman
Kemudian capai ikan beku. Ia tidak lebih buruk daripada hasil segar, ia dibekukan dengan kejutan dan dibungkus semasa ia masih "dituai" segar di laut, manakala hasil segar selalunya mengambil masa beberapa hari untuk sampai kepada pelanggan. Ikan segar hanya bertahan dua hari di dalam peti sejuk, dan ikan beku sehingga lima bulan di dalam peti sejuk.
Salmon mentah disimpan selama seminggu jika diperap dalam campuran dill manis dan masin
"Gravad salmon" ialah nama kepakaran Scandinavia ini, yang mudah dibuat sendiri dengan 6 sudu besar garam, 2 sudu besar gula, banyak dill dan lada hitam setiap kilo ikan. Untuk melakukan ini, potong fillet dengan kulit menjadi kepingan bersaiz poskad, campurkan gula dengan garam dan gosok bahagian daging dengannya. Kemudian anda seli lapisan garam gula dan salmon dengan dill dan lada, biarkan semuanya berdiri selama 2-3 hari, kikis rempah dan herba dan potong wafer salmon nipis.
Jangka hayat lebih lama: salmon salai yang dibungkus dari bahagian peti sejuk (sekurang-kurangnya dua minggu)
Oleh kerana salmon ini biasanya telah dibekukan, ia sensitif terhadap mikrob seperti daging cincang. Ia perlu dimakan secepat mungkin, sebaik sahaja dibuka. Wanita hamil harus mengelakkan sushi dan salmon asap selama 9 bulan. Tiada risiko dengan salmon yang terlalu masak.
Biarkan kulit semasa menggoreng
Ia melindungi daging dan mengekalkan aroma. Fillet salmon anda akan menjadi ringan dan lazat jika anda membungkusnya dalam kerajang aluminium dengan herba (cth rosemary, thyme), garam, lada sulah, sedikit minyak zaitun dan jus lemon dan kukus dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 20 minit.
