“Gam ikan Jepun” – apabila anda mendengar istilah ini, anda terfikir tentang sushi dan bukannya pencuci mulut dan tidak dapat membayangkan menyediakan pencuci mulut yang lazat dengannya? Teruskan membaca juga! Kerana agar-agar sangat bagus sebagai agen pembentuk gel sayuran dan langsung tidak berasa seperti ikan.
Ejen Gelling Vegan: Apakah Agar-Agar?
Sesiapa yang makan diet vegan pada satu ketika akan menghadapi cabaran untuk mencari pengganti gelatin. Lagipun, hidangan gourmet yang popular seperti panna cotta atau krim buah-buahan yang lazat juga sangat popular dengan diet ini. Oleh kerana gelatin diperolehi daripada daging babi, daging lembu, ayam atau ikan – pakar menjawab soalan tentang bahagian mana gelatin haiwan dibuat – ia tidak sesuai untuk masakan vegan. Penyelesaiannya: agar-agar, juga dikenali sebagai gam ikan Jepun atau gelatin Cina. Ini adalah karbohidrat yang diperoleh daripada alga kering dan mempunyai sifat pembentuk gel yang sangat baik. Di Asia Tenggara, agen pemekat, yang masih jarang digunakan di negara ini, adalah standard, kerana gelatin adalah eksotik di sana.
Beli dan gunakan agar-agar agar-agar
Sebagai agen pembentuk gel, agar-agar boleh didapati di pasar raya, kedai ubat, kedai makanan kesihatan dan kedai makanan kesihatan yang lengkap dengan produk vegetarian-vegan. Plat agar-agar, sebaliknya, tidak dimaksudkan untuk dapur: ia digunakan sebagai medium nutrien untuk kultur bakteria di makmal. Penggunaan agar-agar untuk penyediaan makanan banyak bergantung kepada cecair yang digunakan. Dalam jus berasid atau produk tenusu tinggi lemak, sebagai contoh, kuasa mengikat, yang sehingga sepuluh kali lebih kuat daripada gelatin, adalah kurang daripada dalam air. Serbuk tawar hanya memekat selepas masak. Jika anda tidak mempunyai pengalaman dengan agar-agar vegan, sebaiknya lakukan ujian pembentuk gel terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, letakkan satu sudu teh cecair yang direbus dengan agar-agar pada pinggan kecil dan letakkan di dalam peti sejuk. Jika jisim masih cair atau terlalu pejal selepas beberapa minit, anda harus melaraskan dos agen pembentuk gel. Jika tidak, peraturan biasa ialah satu atau dua sudu teh tahap mencukupi untuk 500 ml atau 500 g bahan pekat.
Resipi dengan alternatif kepada gelatin
Untuk percubaan pertama, kami mengesyorkan resipi kami untuk Blueberry Cheesecake. Untuk kek keju, agar alga digunakan untuk aising. Ini mengalir ke bahagian tepi makanan yang dibakar dalam titisan cantik. Ais kek, juga dikenali sebagai titisan, adalah bergaya dan boleh dilaksanakan dengan baik dengan agar-agar. Mengapa tidak membakar Kek Titisan Hujan kami, yang mendapat markah dengan penampilan titisannya? Satu lagi domain untuk pemekat sayuran ialah pencuci mulut: cuba panna cotta soya vegan kami yang lazat. Jika tidak, agar-agar juga boleh digunakan untuk mengikat sos, untuk pai, terrine, dan krim berperisa, serta untuk puding, jem, dan gusi buah buatan sendiri.
Sila tinggalkan balasan anda