Micah Stanley
Sesiapa sahaja yang telah mencuba untuk memasukkan jenis bijirin lama ke dalam diet mereka dan bukannya bijirin konvensional telah tersenyum dan dilihat sebagai melampau. Lagipun, anda boleh melakukan apa sahaja. Walau bagaimanapun, kajian yang melihat kesan berbeza bijirin kuno dan moden pada pelbagai paras darah kini telah menunjukkan bahawa pilihan varieti bijirin purba adalah sangat bijak dan berpandangan jauh. Kerana bijirin purba lebih sihat - terutamanya untuk jantung!
Varieti bijirin lama mencegah serangan jantung dan strok
Makan roti yang diperbuat daripada bijirin purba-tidak seperti roti yang diperbuat daripada bijirin moden-boleh menurunkan kolesterol dan paras gula dalam darah, menurut kajian yang diterbitkan pada Ogos 2016 dalam Jurnal Antarabangsa Sains Makanan dan Pemakanan. Kedua-dua nilai adalah faktor risiko yang paling penting untuk serangan jantung dan strok, jadi boleh diandaikan bahawa roti yang diperbuat daripada bijirin purba boleh menghalang dua punca kematian yang biasa ini.
Bijirin Purba: Lebih banyak antioksidan, lebih banyak mineral
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa jenis bijirin purba telah menemui jalan mereka ke pasaran organik khususnya. Pembuat roti organik sentiasa menawarkan roti yang diperbuat daripada emmer, einkorn, rai hutan atau jenis ejaan lama. Walau bagaimanapun, sama ada ini sebenarnya lebih baik dan sihat masih belum disahkan atau disahkan secara saintifik. Ia juga tidak jelas sama ada ia kini membuat perbezaan yang ketara - dari sudut kesihatan - untuk memilih bijirin konvensional atau bijirin organik.
Walau apa pun, bijirin purba memberikan lebih banyak antioksidan dan bahan anti-radang daripada jenis bijirin moden. Mereka mengandungi lebih banyak vitamin B dan lebih banyak vitamin E, serta lebih banyak mineral (magnesium, besi dan kalium) - semua faktor yang boleh melindungi daripada penyakit kronik.
Walau bagaimanapun, suara-suara kritikal yang biasa mendakwa bahawa varieti lama mungkin berbahaya kepada kesihatan, tepatnya kerana perkadaran bahan tumbuhan sekunder yang lebih tinggi, yang kini telah menjadi kekeliruan dengan kajian semasa oleh Universiti Florence.
Tahap darah yang lebih baik selepas makan roti yang diperbuat daripada bijirin purba
Kajian rawak itu melibatkan 45 orang dewasa yang sihat dengan purata umur 50 tahun.
Dalam fasa pertama kajian, para peserta makan roti yang dibuat daripada varieti gandum purba yang dipanggil Verna dan bukannya roti biasa mereka selama lapan minggu. 22 makan roti daripada Verna organik, 23 mendapat roti daripada Verna yang ditanam secara konvensional.
Kemudian, selama lapan minggu lagi, semua orang makan roti yang dibuat daripada varieti gandum Blasco moden. Dan akhirnya, para peserta makan roti yang diperbuat daripada bijirin purba sekali lagi, sekali lagi selama lapan minggu.
Para penyelidik mengambil sampel darah pada permulaan kajian dan selepas setiap fasa lapan minggu. Mereka melihat paras lipid darah, paras kolesterol, paras gula darah, dan semua penanda kardiovaskular yang lain.
Jumlah paras kolesterol, kolesterol LDL dan paras gula darah menurun dengan ketara selepas lapan minggu pertama, iaitu selepas makan roti yang diperbuat daripada jenis bijirin lama – tidak kira sama ada ia dihasilkan secara konvensional atau organik. (Sisa daripada semburan biasanya tidak mempunyai kesan langsung pada penanda kardiovaskular biasa, jadi tidak menghairankan bahawa tiada perbezaan dalam hal ini.)
Peningkatan yang ketara dalam peredaran yang dipanggil sel progenitor endothelial juga boleh ditentukan selepas penggunaan bijirin purba. Ini membaiki saluran darah yang rosak dan membantu dalam penjanaan semula penyakit kardiovaskular. Semakin tinggi bilangan sel ini, semakin rendah risiko kemasukan ke hospital atau kematian akibat kejadian kardiovaskular.
Peningkatan dalam nilai darah ini tidak muncul apabila memakan jenis bijirin moden. Oleh itu adalah munasabah untuk mengandaikan bahawa ia benar-benar berbaloi untuk memberi keutamaan kepada roti yang dibuat daripada jenis bijirin lama. Tanya pembuat roti organik anda mengenainya!
Bijirin purba: kurang protein, kurang gluten, lebih sihat
Varieti gandum purba Verna yang digunakan dalam kajian itu telah dilupakan untuk masa yang lama. Kerana - seperti semua jenis bijirin lama - ia kurang produktif, jadi ia menghasilkan kurang daripada jenis gandum moden. Verna hanya dapat dipelihara tidak berubah sejak beberapa dekad yang lalu berkat usaha Universiti Florence.
Verna dicirikan oleh kandungan protein yang sekurang-kurangnya 2 peratus lebih rendah daripada jenis gandum moden. Selain itu, protein dalam Verna mempunyai komposisi yang berbeza daripada protein varieti gandum moden. Walaupun tepung gandum moden adalah 8 hingga 9 peratus gluten, tepung verna mengandungi hanya 0.9 peratus. Oleh itu, orang yang mempunyai kepekaan gluten atau dengan masalah penghadaman yang tidak spesifik selalunya boleh bertolak ansur dengan jenis bijirin lama dengan lebih baik.
