Tiramisu Epal, Badam Panas dan Sejuk

Mula-mula kita membuat biskut, kita ambil telur dan gula dan pukul pada tahap tertinggi dengan pengadun tangan selama kira-kira 10 minit, sehingga dimensi hampir tiga kali ganda. Kemudian kami dengan berhati-hati mengangkat tepung di bawahnya, masukkan semuanya ke dalam acuan dan bakar biskut pada kira-kira 160 darjah selama kira-kira 30-40 minit dengan perolakan. Kemudian biarkan biskut sejuk.

Seterusnya kita membuat sos epal. Untuk melakukan ini, kami mengupas dan memotong epal menjadi kelapan. Kami biarkan gula karamel sedikit di dalam periuk dan kemudian masukkan baji epal dan kacau di atas api yang dikurangkan juga sehingga gula terpisah dari periuk. Sekarang kita tambah jus epal dan biarkan semuanya mendidih dengan periuk ditutup sehingga epal lembut. Kemudian kita tumbuk epal dengan penumbuk kentang dan masukkan sedikit jus epal, gula, lemon dan kayu manis mengikut keperluan. Biarkan sos epal sejuk.

Kami mencampurkan krim putar, mascarpone dan quark dan memaniskan campuran dengan sebarang jumlah gula vanila dan sedikit jus lemon. Kemudian kami memotong biskut separuh dan rendam dengan campuran 3: 1 jus epal dan calvados. Seterusnya, kami menyapu kek span dengan sos epal dan kemudian dengan krim mascarpone. Kami kemudian taburkan ini dengan campuran gula / kayu manis. Kami mengulangi proses ini sepenuhnya dan kemudian menutup tiramisu dalam keadaan sejuk selama beberapa jam, sebaik-baiknya semalaman. Untuk menghidangkan, taburkan sedikit serbuk koko di atasnya dengan ayak.

Mula-mula kita bahagikan buah vanila kepada separuh, masukkan pulpa dengan sedikit gula ke dalam mortar dan kacau kedua-duanya dengan baik. Kemudian kami meletakkan 375 ml krim dan 125 ml susu bersama-sama dengan pulpa vanila dan buah dalam periuk dan rebus semuanya sebentar. Campurkan kuning telur dengan gula dan kemudian perlahan-lahan kacau susu vanila ke dalam campuran telur di atas tab mandi air. Sekarang panaskan campuran dengan kacau berterusan (!!) sehingga ia mencapai kira-kira 75-80 °. Kemudian keluarkan campuran dari tab mandi air dan biarkan ia sejuk sambil dikacau, sebaik-baiknya dalam mandi ais kiub. Pukul baki 125ml krim dan kacau ke dalam jisim yang telah disejukkan. Sejukkan jisim di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Untuk membuat kepingan badam panggang, masukkan gula dan air dalam kuali bersalut dan panaskan sehingga gula mendidih, masukkan kepingan badam dan terus masak dan kacau (!!) hingga gula kering. Kemudian kurangkan suhu dan kacau sehingga gula kering mula cair dan kepingan badam menyerap gula dan bersinar. Letakkan kepingan badam pada lembaran penaik dan biarkan ia sejuk. Buat aiskrim dalam mesin aiskrim seperti biasa, masukkan 50% kepingan badam 5-10 minit sebelum tamat, selebihnya edarkan ke atas aiskrim semasa dihidangkan.

Asingkan telur dan campurkan kuning dengan gula dan krim. Cairkan mentega dalam periuk dan masukkannya. Kemudian masukkan badam yang dikisar dan rusks yang dikisar dan minyak badam pahit, berhati-hati, maks. 4 titik. Pukul putih telur dan masukkan ke dalam adunan. Kemudian masukkan doh dalam acuan dan bakar pada suhu 175° selama lebih kurang 25-30 minit. Jika anda membuat kek lengkap daripada doh, masa membakar dilanjutkan kepada kira-kira 50 minit. Selepas sejuk, panaskan coklat dalam tab mandi air dan tuangkan ke atas kek.