Armonia Del Mare – Variasi Ikan

Potong kepala sotong. Keluarkan penyengat, kemudian masukkan ke dalam air mendidih, sesungut dahulu. Harus ada empat setengah limau, 2-3 daun bay, lada hitam, tangkai saderi dan dua gabus wain di dalam air. (Gabus wain menjadikan daging sotong lebih lembut). Selepas sejam, sotong perlu dikeluarkan dari air dan dipotong kepada empat bahagian yang sama. Sesungut kekal utuh. Kemudian ambil botol plastik kosong 1 liter. Dari sini anda melihat dari leher dan menggerudi beberapa lubang kecil di dalam tanah. Bahagian individu sotong kini ditekan ke dalam botol. Adalah penting bahawa sesungut berada di tengah-tengah botol sejauh mungkin. Lubang di bahagian bawah membolehkan baki cecair keluar dari sotong, jadi botol itu harus diletakkan di atas pinggan. Apabila sotong berada di dalam botol, picit dengan ketat dan tutup dengan filem berpaut dan pita. Untuk boleh potong sotong menjadi hirisan halus nanti, kena bekukan dalam peti ais. (Lebih kurang 2 jam) Selepas sotong dibekukan, keluarkan dari peti ais dan tunggu sejam untuk keluar dari botol dengan sendirinya. Ikan kemudian dipotong menjadi jalur halus (seperti carpaccio) dan disarungkan di atas pinggan. Taburkan garam dan lada sulah di atas. Tuang setengah lemon yang baru diperah ke atasnya dan bulatkan dengan 1 - 2 ulas bawang putih yang dicincang halus dan pasli yang baru dicincang. Akhir sekali, taburkan sedikit minyak zaitun ke atas keseluruhannya.

Ambil periuk dengan sedikit minyak zaitun. Masukkan sebiji bawang besar dan bacon yang dihiris halus. Tumis dengan api perlahan supaya bawang menjadi lut sinar. Kemudian tambah kira-kira 300 ml wain putih, serta sup dan kunyit. Biarkan semuanya mendidih sekali. Akhir sekali masukkan krim dan jus setengah limau. Jika tidak cukup pekat, pekatkan dengan sedikit tepung jagung. Kemudian campurkan mangkuk dengan serbuk roti, pudina cincang, rosemary dan pasli. Masukkan garam, lada sulah dan sedikit minyak zaitun dan ketepikan. Sekarang kerang hanya digoreng sebentar dalam minyak zaitun. Sementara itu, ketuhar hendaklah dipanaskan hingga 180 ° C. Kulit kerang diletakkan di atas dulang ketuhar. Masukkan kerang ke dalam kulit, kemudian gunakan satu sudu besar untuk menyiram sos kunyit ke atasnya. Kemudian serbuk roti dan akhirnya Parmesan ditaburkan ke atas kerang. Semuanya dimasukkan ke dalam ketuhar sehingga Parmesan berwarna perang keemasan. Kemudian mereka sedia untuk dihidangkan.

Pertama, masukkan bijan ke dalam mangkuk. Pudina, rosemary dan pasli dicampur dengan bijan. Itu akan menjadi kerak. Haluskan biji lada hijau dengan minyak zaitun. Tuna dipotong menjadi kepingan setebal 5-7 cm. Sapukan campuran minyak lada ke atas tuna dan kemudian gulungkan dalam biji bijan. Panaskan kuali dan goreng sebentar tuna di semua bahagian. Kemudian potong menjadi jalur nipis dan letakkan di atas pinggan. Krim yang diperbuat daripada madu, cuka balsamic dan minyak zaitun diletakkan di atasnya.