Menu Asparagus

Potong hujung asparagus yang berkayu, kemudian potong tangkai separuh memanjang dan menyerong menjadi tiga. Basuh dan empat buah tomato, potong tangkai. Basuh roket, putar kering. Panggang kacang pain, kemudian masukkan asparagus dan tumis selama 5 minit.

Perasakan dengan garam, lada sulah dan gula. Masukkan minyak biji labu dan cuka balsamic, biarkan mendidih sekali, kemudian keluarkan kuali dari api. Hidangkan roket dan tomato dengan asparagus goreng. Sapukan keju kambing dengan longgar ke atas salad.

Didihkan stok asparagus bersama thyme dan oren di dalam pengukus. Letakkan asparagus dalam pengukus, tutup dan kukus selama lebih kurang 8-10 minit.

Pukul kuning telur dengan garam dan jus lemon di atas tab mandi air (lebih kurang 78 ° C). Masukkan mentega ke dalam periuk dan biarkan mendidih (proses ini dipanggil clarifying). Keluarkan mentega yang telah dijernihkan dari dapur dan biarkan ia sejuk sedikit.

Apabila kuning telur dan mentega yang dipukul suam berada pada suhu yang sama, perlahan-lahan kacau mentega ke dalam adunan kuning telur sehingga emulsi (gabungan minyak atau lemak dan air) terbentuk. Jika sos menjadi terlalu pekat - sebelum semua mentega dicampurkan - cairkan sos dengan sedikit stok asparagus atau wain putih.

Perasakan sos hollandaise dengan garam, jus lemon dan lada cayenne.

Kupas asparagus dan potong menjadi jalur nipis. Karamelkan gula dalam kuali dan masukkan asparagus. Deglaze dengan jus oren dan biarkan mendidih selama kira-kira 2 minit. Basuh, bersihkan dan suku strawberi. Perap dengan sedikit gula.

Potong strawberi dan taburkan dengan gula, biarkan berdiri selama setengah hari. Masukkan jem strawberi dan gunakan tongkat ajaib untuk membuat puri halus.

Didihkan krim dengan gula dan keluarkan dari dapur. Campurkan dua kuning telur dengan sedikit krim panas dan kemudian campurkan dengan baki adunan krim. Biarkan sejuk, masukkan strawberi tumbuk. Bekukan dalam pembuat aiskrim.