Paul Keller
Bagi penggemar asparagus, ini adalah minggu yang menggembirakan: Kami menerangkan bila musim asparagus tempatan akan bermula – dan bila musim asparagus akan berakhir lagi. Juga: Bagaimana mengenali asparagus putih yang baik.
Jerman adalah negara asparagus - hampir 20 peratus daripada kawasan penanaman sayur-sayuran di negara ini dikhaskan untuk asparagus sayuran putih. Jika anda hanya melihat apa yang ditawarkan oleh pasar raya, anda mungkin berfikir bahawa musim asparagus tempatan bermula seawal Mac. Pada hari-hari pertama musim bunga, sayur-sayuran mulia yang lazat sudah menggoda.
Di satu pihak, ini disebabkan oleh fakta bahawa asparagus boleh dituai lebih awal di negara EU yang lebih panas seperti Greece, Itali atau Sepanyol - kadang-kadang seawal Februari. Sebaliknya, petani Jerman menutup ladang mereka dengan kerajang (yang malangnya menyumbang kepada masalah plastik) atau bahkan memanaskan bumi dengan air suam melalui sistem paip. Kedua-duanya memastikan tiang juga tumbuh lebih cepat di negara ini dan boleh dicucuk dua hingga tiga minggu lebih awal.
Asparagus awal yang dipanggil ini, yang juga boleh datang dari luar negara, bukan sahaja selalunya lebih mahal daripada asparagus bermusim sebenar, tetapi juga sering mempunyai keseimbangan alam sekitar yang boleh dipersoalkan. Secara kebetulan, "asparagus awal" tidak boleh dikelirukan dengan "asparagus musim sejuk", yang merupakan nama lain untuk salsify hitam, sayuran musim sejuk tempatan.
Musim asparagus sebenar bermula kemudian
Sebenarnya, musim asparagus tempatan tidak bermula pada bulan Mac, tetapi sedikit kemudian. Sebagai peraturan, anda boleh mengandaikan bahawa asparagus pertama yang tidak dipanaskan dari rantau ini akan tersedia untuk pembelian pada pertengahan April. Walau bagaimanapun, musim asparagus tempatan tidak termasuk tempoh masa yang tetap, kerana penuaian asparagus bergantung kepada keadaan tanah di kawasan masing-masing serta suhu dan perkembangan cuaca. Jadi tangkai mula berputik lebih awal di sana sini.
Musim asparagus secara tradisinya berakhir pada 24 Jun, yang dipanggil "Malam Tahun Baru Asparagus". Selepas itu, sudah tentu, asparagus juga boleh dituai, tetapi ini boleh memberi kesan yang tidak baik pada penuaian pada tahun berikutnya. Sebabnya: Jika tumbuhan asparagus dicucuk terlalu kerap, ia tidak lagi mengembangkan pucuk dan tidak lagi boleh tumbuh menjelang akhir musim asparagus. Ini bermakna tuaian pada tahun berikutnya jatuh rata. Sekiranya permulaan musim asparagus ditangguhkan kerana cuaca buruk, petani boleh menangguhkan penuaian sehingga awal bulan Julai.
Akibat perubahan iklim telah menyebabkan penuaian dan masa berbunga banyak tumbuhan ditolak di seluruh dunia. Oleh itu boleh diandaikan bahawa musim asparagus akan bermula lebih awal dan bukannya lewat pada tahun-tahun akan datang.
Bilakah musim asparagus 2022 bermula?
Musim asparagus 2022 telah pun bermula di Jerman.
Musim sejuk yang sederhana dan banyak matahari pada bulan Mac memastikan musim asparagus bermula agak awal tahun ini: asparagus pertama sudah tersedia pada akhir Mac.
Penternak asparagus seperti Joachim Huber dari Iffezheim (daerah Rastatt) sangat berpuas hati dengan kualitinya. Seperti petani lain, dia bimbang tentang kos tenaga yang lebih tinggi dan kenaikan harga baja dan filem. "Kami hanya akan dapat menyalurkan kos ini pada tahap yang sangat terhad," kata Huber. Walau bagaimanapun, sebahagian daripada ini mungkin menjejaskan pengguna.
Musim asparagus: mengapa ia berbaloi untuk menunggu
Jika anda bersabar dan menunggu asparagus pertama yang tidak dipanaskan dari Jerman, anda membuat keputusan yang baik. Kerana: Asparagus yang diimport mempunyai keseimbangan ekologi yang tidak baik akibat pengangkutan dan disebabkan penggunaan air yang tinggi memastikan kawasan penanaman di negara asal yang sudah kering semakin musnah.
Malah asparagus domestik dari ladang tertutup tidak bermasalah kerana sejumlah besar filem plastik dihasilkan untuknya. Dan kerana haiwan seperti serangga, mamalia kecil dan burung yang membiak di atas tanah mengalami pengedap plastik permukaan.
Medan yang dipanaskan, yang kurang biasa, juga memerlukan penggunaan tenaga yang tinggi, yang hanya digunakan untuk dapat menggali lembing pertama asparagus dua hingga tiga minggu lebih awal daripada pertandingan.
Ini adalah cara anda mengenali asparagus yang baik dan segar
- Asparagus datang dalam gred berbeza berdasarkan diameter lembing, bentuk dan sebarang karat asparagus yang kelihatan. Tiga kelas komersial ialah "Tambahan" (paling mahal), "Kelas I" dan "Kelas II" (paling murah).
- Walau bagaimanapun, asparagus yang baik tidak ditentukan terutamanya pada kelas komersial, tetapi pada kesegaran.
- Anda boleh mengenali asparagus yang baru dipotong kerana ia mempunyai potongan yang lembap dan licin. Jika anda memerah hirisan, sedikit cecair akan keluar yang tidak berbau masam, tetapi aromatik.
- Kepala lembing asparagus hendaklah ditutup.
- Asparagus amat segar apabila tangkainya padat apabila disentuh, mudah patah, berdecit apabila digosok bersama, dan mudah dicakar dengan kuku.
- Asparagus mempunyai beban racun perosak yang agak rendah berbanding sayur-sayuran lain. Jika anda ingin berada di bahagian yang selamat, anda harus menggunakan asparagus organik.
Petua: Balut asparagus dalam kain lembap supaya ia kekal segar sehingga tiga hari di dalam petak sayur-sayuran peti sejuk.
