John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
- 700 g Tepung gandum jenis 450 atau lebih baik 550
- 200 g Jenis tepung ejaan 630
- 42 g Ragi, ragi segar atau 2x kering
- 45 g Baking malt (boleh ditinggalkan)
- 22 g Garam
- 700 ml Air
arahan
Pra-doh
- 300g tepung gandum 21g yis atau 1 pek yis kering 200ml air suam Campurkan ke dalam doh melekit tanpa sarang tepung, tutup dan biarkan naik selama kira-kira 1 jam di tempat yang hangat. Untuk melarutkan yis dengan lebih baik, saya campurkan / larutkan dengan air terlebih dahulu.
Doh utama
- 2,400g tepung gandum 200g tepung ejaan 45g baking malt atau "bread roll baking agent" jika mahu (menjadikan hasilnya "lebih bulat" dan memberikan warna dan kerak roti yang lebih baik. 22g garam 500ml air 21g yis atau 1 pek yis kering Untuk lebih baik larutkan yis, saya gaul/larutkan Uli semua bahan dengan pra-doh dan doh yang licin, tidak terlalu pejal.Jika terlalu basah, masukkan sedikit tepung gandum.Tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat selama lebih kurang 30 minit .
Pembahagian
- Uli doh yang telah dibuka semula. Kemudian keluarkan dari mangkuk dan bahagikan kepada 20 keping doh 100g setiap satu. Selepas semua telah dibahagikan, "mempelas / pembulatan" datang. Intinya adalah untuk membina ketegangan pada doh dan ini dicapai dengan membuat pergerakan bulat dengan tapak tangan dan kepingan doh pada permukaan kerja. Perkara terbaik untuk dilakukan ialah hanya menonton video. Kemudian edarkan gulung pada dua dulang pembakar (sentiasa 10-12 keping), dijarakkan. Saya selalu tekan ke bawah sedikit sebelum menutupnya supaya tidak terlalu tinggi. Tutup dan biarkan naik lebih kurang 30 minit.
Penyediaan bakar
- Panaskan ketuhar hingga 250 darjah api atas / bawah. Letakkan semangkuk air di bahagian bawah.
Bakar gulung
- Gulungan, setiap dulang dibakar secara berasingan. Mulakan dengan yang diduduki dahulu. Saya kini memotong kepingan doh kira-kira 2cm dalam dengan pisau tajam dan kemudian basahkannya dengan air, contohnya dengan picagari bunga atau berus. Kemudian kepingan doh dibakar serta-merta di dalam ketuhar pada 250 darjah selama 5 minit, kemudian tetapkan ketuhar kepada 200 darjah dan bakar selama kira-kira 12 minit. Ini kemudiannya diulang dengan helaian kedua.
Ucapan
- Resipi ini cukup untuk 20 gulung 100g setiap satu. Memandangkan ia sangat memakan masa, saya membekukannya dan kemudian mengeluarkan sedikit dari peti sejuk untuk membakarnya. Basahkan sebentar dengan air dan kemudian bakar selama kira-kira 11 minit dalam ketuhar kipas. Mereka kemudian rasa seperti baru dibakar.
