Roti Pembakar: Cara Membuat Roti Buatan Sendiri Dengan Hanya 4 Bahan

Rye, roti gandum atau campuran: Sekeping roti segar terasa enak pada bila-bila masa sepanjang hari dan juga merupakan snek yang cepat dan sihat untuk di antaranya. Jika anda mencari pengalaman rasa yang istimewa, anda harus membakar roti sendiri – dengan arahan kami, ini juga berfungsi untuk pemula.

• Untuk membakar roti sendiri, anda hanya memerlukan beberapa bahan: tepung, yis, air dan garam.
• Jenis dan jenis tepung menentukan rasa roti.
• Komponen paling penting dalam membakar roti: masa.

Kerak rangup di luar, doh lembut di dalam: inilah rasa roti bagi kebanyakan orang. Jika anda ingin memastikan tiada bahan tambahan atau pengawet dalam roti, sebaiknya roti bakar anda sendiri. Ia tidak sukar – anda hanya memerlukan beberapa bahan dan sedikit masa.

Bakar roti anda sendiri: bahan-bahannya

Untuk sebuku roti dengan kira-kira 20 keping anda perlukan:

• 500g tepung
• ½ paket yis segar
• air
• 1 sudu kecil garam

Tepung yang manakah sesuai untuk membakar roti?

Penting untuk diketahui: Tepung menentukan rasa roti anda. Adakah anda lebih suka roti rai yang enak atau roti gandum yang ringan dan lembut? Semakin sedikit bijirin dikisar, semakin kuat rasa dan semakin tinggi kandungan vitamin dan mineral.

Nombor jenis tepung menunjukkan betapa berat bijirin dikisar. Tepung gandum jenis 405 yang digunakan secara meluas, sebagai contoh, mengandungi 405 miligram mineral setiap 100 gram tepung. Tepung dengan nombor jenis yang lebih rendah adalah lebih licin dan halus – dan sangat sesuai untuk dibakar. Tepung dengan bilangan jenis yang lebih tinggi adalah lebih kasar. Oleh itu, mereka tidak menyerap air juga dan lebih sukar untuk dibakar menjadi roti. Tepung gandum tidak mempunyai nombor jenis kerana ia mengandungi semua komponen bijirin (tepung, sekam dan kuman) dan kandungan mineral berbeza-beza bergantung kepada hasil tuaian.

Tepung gandum berfungsi dengan baik untuk roti buatan sendiri, seperti tepung yang dieja. Tepung rai, sebaliknya, hanya naik dengan baik sebagai masam - roti masam sedikit lebih sukar untuk dibakar, tetapi ia biasanya tahan lebih lama daripada roti gandum. Kami mengesyorkan jenis tepung ini untuk membakar roti:

• Untuk roti putih dan roti campuran ringan: tepung gandum jenis 405 dan 550, tepung rai jenis 997, jenis tepung ejaan 630
• Untuk roti campuran yang lebih gelap dan kasar: jenis gandum 1050, jenis rai 1150, jenis ejaan 812
• Untuk roti campuran gelap dan kuat: jenis gandum 1700, jenis rai 1800, jenis ejaan 1050

Jika anda ingin mencuba, anda juga boleh mencampurkan gandum, rai atau tepung ejaan.

Langkah demi langkah: Resipi untuk roti buatan sendiri

Tuangkan 250 mililiter air suam ke dalam mangkuk dan hancurkan yis sedikit demi sedikit. Kemudian kacau dengan whisk sehingga yis benar-benar larut. Biarkan air yis berdiri selama beberapa minit.

Kemudian masukkan 500 gram tepung ke dalam mangkuk besar dan gali perigi di tengahnya. Sekarang tuangkan air yis ke dalam lompang dengan tepung. Masukkan juga garam dan – jika suka – setengah sudu teh gula. Sekarang uli roti dengan kuat selama kira-kira sepuluh minit supaya doh yang licin terbentuk. Menguli doh berfungsi dengan baik dengan pengadun tangan (dengan kayu menguli).

Tutup doh roti dengan tuala dapur dan biarkan ia "naik" di tempat yang hangat selama sekurang-kurangnya setengah jam. Kelantangan hendaklah kira-kira dua kali ganda pada masa ini. Jika doh anda tidak mengembang selepas setengah jam, beri sedikit masa lagi.

Selepas berehat, uli doh sekali lagi sebentar. Jika suka, anda boleh menambah biji bunga matahari atau biji lain ke dalam doh. Bentukkan doh roti menjadi roti bujur dan letakkan di atas loyang yang telah dialas dengan kertas parchment. Anda boleh memotong permukaan roti secara menyerong beberapa kali dengan pisau tajam. Tutup dan biarkan doh mengembang semula selama lebih kurang 20 minit.

Selepas kira-kira 15 minit, panaskan ketuhar kepada 200°C (panas atas/bawah) atau 175°C (konveksi). Kemudian letakkan roti di dalam ketuhar dan letakkan mangkuk kecil air kalis panas di bahagian bawah ketuhar.

Roti hendaklah dibakar selama 40 hingga 45 minit bergantung pada ketuhar anda. Cara terbaik untuk memeriksa sama ada roti sudah siap adalah dengan mengetuk bahagian bawah roti. Kalau bunyi hampa, roti dah jadi. Jika tidak, kembalikan roti ke dalam ketuhar dan teruskan membakar selama beberapa minit lagi.

8 petua untuk membakar roti

• Timbang bahan-bahan dengan teliti supaya doh tidak menjadi terlalu lembut.
• Jika keadaan perlu berjalan lebih cepat, ramai yang menggunakan adunan pembakar roti siap dari kedai. Ujian kami terhadap 20 adunan roti menunjukkan bahawa akrilamida dihasilkan dalam hampir semua adunan semasa membakar. Bahan tersebut dianggap berkemungkinan karsinogenik kepada manusia. Di samping itu, hampir semua produk mengandungi minyak mineral.
• Orang yang mempunyai penyakit seliak (intoleransi gluten) tidak boleh makan tepung gandum atau tepung yang dieja, kerana kedua-duanya mengandungi gluten. Buckwheat, sebaliknya, bebas gluten dan juga sesuai untuk membakar roti.
• Jika anda hanya menambah garam sebelum menguli, maka gluten boleh terungkap tanpa terganggu.
• Masukkan semangkuk air ke dalam ketuhar untuk menjadikan kerak roti lebih rangup.
• Satu lagi petua rangup: bakar roti anda dalam pemanggang tertutup. Batu pizza di mana roti diletakkan di dalam ketuhar juga merupakan alat praktikal yang menjadikan roti lebih rangup.
• Lebih sedikit yis roti mengandungi, lebih baik rasa dan lebih lama roti kekal segar.
• Yis segar akan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu, manakala yis kering akan disimpan selama beberapa bulan pada suhu bilik.