Daging lembu dengan kentang, lobak merah dan kuah

Untuk jus, potong sayur sup menjadi kepingan kecil dan perangkannya sedikit dalam periuk besar dengan api sederhana. Selepas 4-5 minit masukkan pes tomato dan campurkan.

Kemudian masukkan wain ke dalam periuk dan biarkan mendidih dengan daun bay, juniper dan cengkih dengan api perlahan dengan penutup ditutup.

Selepas 3-4 jam rasa telah berpindah dari sayur-sayuran ke wain dan sos boleh dilalui. Sekarang kurangkan kepada konsistensi yang diingini dan pasang semula dengan sekeping mentega sejurus sebelum dihidangkan.

Kupas kentang dan potong ke dalam mangkuk sehalus mungkin. Campurkan susu, krim dan stok dengan rempah ratus dan tekan bawang putih. Sekarang letakkan kentang dalam hidangan pembakar dan tuangkan sedikit cecair ke atasnya setiap 2-3 pusingan.

Kentang harus berenang sangat ringan dalam campuran krim susu, kerana ini menyerap banyak cecair apabila dimasak. Letakkan semuanya di dalam ketuhar selama 60 minit pada 175 ° C di rak tengah.

Untuk puri lobak merah, kupas lobak merah dan parsnip dan potong kepada kiub kecil. Masak lobak merah dan parsnip dalam air masin ringan selama 30 minit sehingga ia benar-benar lembut.

Haluskan bersama tiga sudu besar air masak, mentega, garam, lada sulah dan buah pala dalam pengisar selama 3-4 minit sehingga berkrim.

Bahagian fillet daging lembu dan pengedap vakum dengan sedikit mentega dan rosemary. Kemudian letakkan dalam tab mandi air pada suhu 56.8 ° C selama sekurang-kurangnya 2 jam. Sebelum dihidangkan, tumis dalam kuali yang sangat panas, perasa dengan garam dan lada, sekeping mentega, seulas bawang putih dan setangkai rosemary.

Biarkan dalam kuali selama 30-40 saat pada setiap sisi dan sentiasa tuangkan sedikit mentega dari kuali ke atas setiap sisi. Susun segala-galanya di atas pinggan yang telah dipanaskan dan, jika perlu, hias dengan herba segar, lobak merah kecil atau pucuk Brussels yang dicelur.