Beetroot Carpaccio dengan Lettuce Lamb, Pear dan Biji Labu Rapuh

Untuk carpaccio bit, panggang biji labu dalam kuali. Masukkan dalam mangkuk dan biarkan sejuk. Canai aluminium foil dan salut nipis dengan minyak. Didihkan gula dengan dua sudu air dalam periuk, masukkan biji labu dan kacau dengan kuat sehingga gula menjadi karamel dan cair. Masukkan mentega. Kemudian tuangkan ke atas aluminium foil dan ratakan dengan cepat. Amaran, sangat panas! Biarkan sejuk. Rebus ubi bit segar dalam air masin selama kira-kira 40 minit, bilas dan kupas. Biarkan sejuk dan potong. Basuh, keringkan dan suku pir. Keluarkan inti, potong pulpa menjadi kepingan nipis, tumis sebentar dengan sedikit mentega dan keluarkan.

Untuk pembalut, letakkan kiub bacon dan bawang merah dalam lemak goreng pear, goreng dan angkat. Deglaze selebihnya dengan cuka balsamic, tambah madu dan mustard dan perasakan dengan garam dan lada. Pindahkan dari kuali ke dalam mangkuk dan masukkan minyak biji labu dengan kuat, perasakan secukup rasa.

Bersihkan salad kambing, basuh dan keringkan. Masukkan sos, susun di tengah empat pinggan hidangan, taburkan bacon dan bancuhan bawang merah. Susun hirisan pir dan hirisan ubi bit di bahagian luar. Gerimis dengan sisa pembalut dalam jalur. Pecahkan yang rapuh menjadi kepingan, edarkan di atas pinggan.