John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Coklat Mousse White
- 250 g couverture putih
- 5 kuning telur
- 2 telur
- 4 cl Kirsch
- 3 lembaran gelatin
- 500 g krim putar
Coklat Mousse Gelap
- 200 g couverture gelap
- 4 cl Kirsch
- 8 kuning telur
- 500 g krim putar
Lantai
- 400 g nougat
- 100 g couverture putih
- 120 g serbuk perancis
Cherry ganache
- 225 g krim
- 20 g sirap gula
- 1.5 g bunga garam
- 40 ml Kirsch
- 250 g Coklat 70% koko
Span ceri
- 225 g telur
- 125 g gula
- 50 g tepung
- 30 g tepung gandum
- 30 g koko
krim Inggeris
- 500 g krim
- 500 g susu
- 200 g kuning telur
- 100 g gula
Krim coklat
- 1 kg krim Inggeris
- 380 g coklat
sos ceri
- 300 g pulpa ceri masam
- 100 g sirap gula
- xanthan
Koko Runtuh
- 125 g mentega
- 125 g gula
- 210 g tepung
- 40 g koko
- kacang vanilla
- kacang tonka
Sherbet
- 500 g puri ceri masam
- 100 g sirap gula
- 2 cl Kirsch
arahan
Coklat mousse putih
- Cairkan couverture dalam mandi air. Rendam gelatin dalam air sejuk. Pukul keseluruhan telur, kuning telur dan 2 cl kirsch di atas tab mandi air sehingga berbuih. Masukkan gelatin yang diperah. Campurkan campuran couverture dan telur kepada campuran homogen. Masukkan baki 2 cl kirsch dan akhir sekali masukkan krim putar.
Coklat mousse gelap
- Cairkan couverture pada mandi air. Pukul kuning telur dengan 2 cl kirsch sehingga berbuih. Campurkan couverture dan kuning telur kepada jisim homogen. Tambah 2 cl kirsch dan akhir sekali masukkan krim putar.
tanah
- Cairkan nougat dan couverture. Kemudian lipat dalam serbuk perancis.
Cherry ganache
- Masak krim, sirap gula, kirsch dan fleur de sel sehingga mendidih sebentar. Campurkan couverture dengan pengisar. Tuangkan ke atas loyang dan bekukan.
Span ceri
- Pukul telur dan gula dalam pemproses makanan sehingga berbuih. Campurkan tepung, tepung gandum dan koko dalam mangkuk dan akhir sekali masukkan ke dalam adunan telur. Dalam ketuhar selama 12 minit pada 180 darjah.
krim Inggeris
- Didihkan krim dan susu. Campurkan kuning telur dan gula. Masukkan susu krim suam secara beransur-ansur. Akhirnya melalui penapis.
Krim coklat
- Letakkan krim Inggeris yang masih panas pada coklat terlarut dan campurkan dengan tongkat ajaib. Sejukkan.
sos ceri
- Campurkan semuanya dengan tongkat ajaib kepada konsistensi yang diingini.
Koko Runtuh
- Uli semua bahan hingga hancur dan bakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 12 minit. Biarkan sejuk dan hancur.
Sorbet
- Campurkan semuanya dan bekukan. Sediakan dengan pembuat ais krim.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 341kcalKarbohidrat: 34.2gProtein: 5.4gLemak: 19.6g
