Bella Adams
Nitrat adalah sebatian semula jadi dalam kitaran nitrogen antara udara, air, dan organisma hidup. Molekul NO3- agak selamat untuk manusia, mudah terbentuk dalam badan kita, merupakan komponen air liur, ditukar dalam hati, dan dikumuhkan dalam air kencing. Sumber utama nitrat untuk manusia adalah tumbuhan yang diperkaya secara semula jadi seperti bit, bayam, arugula, saderi, dan sayur-sayuran berdaun hijau yang lain. Sekali dalam tubuh manusia, nitrat ditukar menjadi nitrit, NO2-, di bawah pengaruh bakteria mulut, yang kemudiannya menjadi sumber pembentukan nitrik oksida.
NO ialah molekul isyarat penting dalam badan. Ia melegakan otot licin dinding vaskular, yang mengakibatkan tekanan darah rendah dan bekalan darah yang lebih baik. Kajian telah menunjukkan kesan positif nitrik oksida pada tempoh dan kekuatan buruh fizikal, fungsi buah pinggang, dan proses penuaan.
Dengan kehadiran asid amino dan pada suhu tinggi, nitrit boleh membentuk nitrosamin, bahan yang telah diklasifikasikan oleh WHO sebagai karsinogen. Keadaan sedemikian dicipta dalam daging apabila ia diasinkan dengan pengasapan berikutnya, memanggang, dan dalam pengeluaran sosej, apabila nitrat ditambah sebagai pengawet (nitrat menghalang pertumbuhan bakteria patogen, termasuk botulisme patogen) dan untuk memperbaiki penampilan (merah). -warna merah jambu) dan rasa (kemasinan). Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa terdapat kaitan antara pengambilan daging asap yang tinggi dengan peningkatan risiko kanser kolon dan rektum.
Walau bagaimanapun, beberapa kajian analitikal lain telah gagal mengesahkan perkembangan kanser akibat nitrosamin. Peraturan kerajaan A.S. memaksa pengeluar menggunakan jumlah nitrat dan nitrit yang terhad untuk memelihara daging dan menambah asid askorbik, yang mengurangkan pembentukan nitrosamin.
Kehadiran sejumlah besar nitrat dalam air minuman akibat pembajaan tanah yang berlebihan dan pencemaran air dengan najis haiwan boleh menyebabkan kesan negatif pada darah. Nitrit, berinteraksi dengan hemoglobin, mengubahnya menjadi bentuk methemoglobin, yang tidak dapat melekat dan mengangkut oksigen. Kajian telah menunjukkan bahawa kanak-kanak di bawah umur 6 bulan adalah yang paling sensitif terhadap perubahan hemoglobin ini, yang boleh menyebabkan sianosis kulit, muntah dan kematian yang diketahui. Pada orang dewasa, keracunan nitrat akan disertai dengan sakit kepala, keletihan, dan gejala hipoksia lain.
WHO melaporkan, institusi Eropah dan Amerika yang berkaitan menunjukkan pengambilan nitrat harian yang dibenarkan dalam julat 0-3.7 mg per kilogram berat badan sehari, secara berasingan hanya menyerlahkan jumlah maksimum yang dibenarkan bagi sebatian ini dalam air – 10 mg/l untuk nitrat dan 1 mg/l untuk nitrit. Agensi AS untuk Bahan Toksik dan Pendaftaran Penyakit, serta institusi Australia yang mempunyai kecekapan yang sama, dalam laporan mereka menyerlahkan kandungan nitrat (sehingga 500 mg/kg) dan nitrit (sehingga 200 mg/kg) yang dibenarkan untuk kegunaannya. dalam pengeluaran produk daging dan sosej.
Perintah Kementerian Kesihatan bertarikh 13.05.2013 mengandungi senarai besar sayur-sayuran dan buah-buahan dengan tahap maksimum nitrat yang dibenarkan, Pusat Makmal Perkhidmatan Sanitari dan Epidemiologi Ukraine menyebut 5 mg sebagai jumlah maksimum yang dibenarkan bagi sebatian ini setiap kilogram berat manusia sehari.
Jika kita mengira semula mengikut nilai yang disyorkan Kementerian Kesihatan, maka bagi seseorang dengan berat 60 kg, adalah selamat untuk makan 300 mg nitrat setiap hari. Ini, sebagai contoh, 5 kg tembikai, atau 10 kilogram bayam, atau satu setengah kilogram daging salai atau sosej yang dihasilkan atau ditanam mengikut keperluan keselamatan negeri.
Setiap tahun, orang Ukraine digesa untuk mengambil tembikai dan tembikai dengan berhati-hati kerana kehadiran nitrat. Wartawan dan pakar memberi amaran supaya tidak memakan sayur-sayuran awal dan menekankan tahap berbahaya nitrat dalam kubis dan timun. Pegawai kerajaan dan orang ramai cuba mengawal sendiri kandungan nitrat produk tanaman. Sebaliknya, di negara Barat, apabila menulis tentang nitrat, mereka menekankan dos maksimum yang dibenarkan untuk manusia, ujian air minuman dan tanah sebagai sumber utama nitrat berlebihan, dan keengganan untuk mengambil produk daging yang mengandungi nitrosamin yang berpotensi berbahaya, tanpa mengabaikan kesan positif kuat nitrat pada sistem kardiovaskular.
