Emma Miller
Doh ragi adalah unik dengan sendirinya. Lembut dan gebu, ia sesuai dengan apa-apa jenis pengisian dan mudah menghiasi mana-mana meja. Percayalah, jika anda belajar cara membuat adunan ragi, anda akan dengan mudah menguasai penyediaan kedua-dua pastri manis dan kek snek.
Doh ragi adalah asas kepada barangan bakar buatan sendiri yang lazat. Hanya ragi yang akan membuat doh menjadi gebu, lapang dan lembut. Menyediakan doh sedemikian cukup mudah, perkara utama adalah mengetahui beberapa peraturan penting dan tidak melanggarnya.
Kenapa adunan yis tidak naik
Doh ragi boleh gagal mengembang atas beberapa sebab. Salah satunya ialah yis berkualiti rendah. Walaupun yis kering mempunyai jangka hayat yang panjang, yis segar mempunyai jangka hayat yang sangat terhad dan jika anda menggunakan yis lama, doh tidak akan naik.
Juga, doh yis tidak akan naik jika anda menambah yis kurang daripada keperluan resipi.
Selain itu, doh tidak akan naik jika anda membiarkannya dalam keadaan sejuk. Jika kita bercakap tentang apa yang tidak disukai doh ragi, perkara pertama ialah suhu rendah. Ragi tidak suka persekitaran yang sejuk, jadi jika anda mahukan doh yang gebu dan lapang – letakkan di tempat yang hangat, tetapi tidak di dalam peti sejuk.
Satu lagi sebab doh mungkin tidak mengembang adalah kerana susu terlalu panas. Jika anda mencairkan yis dengan susu mendidih atau panas, anda hanya akan membunuhnya dan doh tidak akan keluar. Anda hanya boleh menuang yis dengan susu suhu bilik yang hangat. Menggunakan susu sejuk atau panas secara kategorinya tidak dibenarkan.
Juga, doh tidak akan naik jika anda menambah terlalu banyak tepung. Tepung yang berlebihan akan menyumbat doh dan ia akan menjadi bergetah.
Cara mempercepatkan proses naik doh yis
Letakkan mangkuk doh di atas dapur, tutup doh dengan tuala, dan putar penunu bersebelahan ke tahap minimum. Jangan sekali-kali menghidupkan penunu dengan mangkuk doh di atasnya. Haba akan datang dari penunu yang berfungsi dan doh akan naik lebih cepat.
Anda juga boleh menghidupkan ketuhar, membuka pintu dan meletakkan mangkuk doh berhampiran ketuhar. Haba dari ketuhar akan menjadikan yis berfungsi lebih cepat dan doh akan mula mengembang.
Jika di dapur sangat sejuk, anda boleh meletakkan periuk air di atas dapur. Biarkan air mendidih dan letakkan semangkuk doh di atas kuali. Air panas akan menjadikan yis berfungsi lebih cepat.
Juga, perlu diingat bahawa yis suka gula. Jika anda mahu yis mula berfungsi dengan cepat – pastikan anda menambah sedikit gula pada pemula. Satu sudu teh gula tidak akan menjadikan doh manis dan anda boleh membuat makanan bakar dengan sebarang inti, tetapi yis akan mula berfungsi dengan lebih cepat.
Cara simpan doh yis yang tak naik
Kalau doh tak naik, boleh cuba simpan. Sediakan pemula baru, biarkan yis baru masuk, dan tuangkan ke dalam doh. Uli doh dan biarkan di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Tetapi perlu diingat bahawa jika anda menggunakan yis berkualiti rendah, pusingan kedua ragi tidak akan menyelamatkan keadaan.
Anda juga boleh memasukkan doh ke dalam ketuhar, letakkan dulang dengan air panas di bawahnya. Wap dan haba dari air panas akan menjadikan yis berfungsi lebih cepat.
Adakah doh yis yang belum kembang boleh digunakan?
Ya awak boleh. Jika adunan yis belum kembang, bolehlah dibakar. Sudah tentu, doh tidak akan menjadi gebu seperti yang anda mahukan, tetapi anda pasti boleh menggunakannya.
Jika doh tidak mengembang, anda boleh menukar pelan asal dan menggunakan kuali dan bukannya ketuhar. Dalam kes ini, patties yang dimasak dalam kuali akan menjadi lebih lembut daripada dalam ketuhar.
Kenapa doh yis tidak naik selepas peti sejuk
Doh yis tidak akan naik jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk secara tidak betul atau terlalu lama.
Doh yis hendaklah disimpan di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk. Juga, ambil perhatian bahawa penapaian kultur yis dalam peti sejuk menjadi perlahan tetapi tidak berhenti. Inilah sebab mengapa adunan yis tidak boleh disimpan terlalu lama di dalam peti sejuk. Doh ragi boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 15-16 jam. Penyimpanan yang lebih lama akan menyebabkan doh menjadi terlalu berasid dan jatuh.
Juga, ambil perhatian bahawa hanya doh yang belum mengembang sepenuhnya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Masa penyimpanan peti sejuk optimum untuk doh yang telah mula naik adalah tidak lebih daripada 4-5 jam. Walau bagaimanapun, adalah dilarang sama sekali untuk memasukkan doh peti sejuk yang telah mengembang sepenuhnya dan sedia untuk dibakar. Jika terdedah kepada persekitaran yang sejuk, doh tersebut akan jatuh dan mustahil untuk menyelamatkannya.
