Bahu Lembu Rebus dengan Bawang Kaca dan Citrus Polenta

Bahu lembu

• Untuk bahu lembu, panaskan minyak sayuran dalam periuk besar dan goreng daging lembu yang diperisakan dengan garam dan lada pada semua bahagian. Keluarkan dari periuk.

• Biarkan gula tepung menjadi karamel sedikit, masukkan pes tomato dan sayur-sayuran yang dicincang. Biarkan hangus dan cair dengan port dan wain merah. Masukkan daging sekali lagi dan isi dengan stok daging lembu. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 ° C selama 4-5 jam.

• Masukkan rempah dalam 30 minit terakhir. Balikkan daging setiap 30 minit.

• Kemudian keluarkan panggang dari sos dan biarkan ia hangat. - bungkus dengan aluminium foil. Tapis stok daging melalui ayak dan kurangkan sos kepada keamatan yang dikehendaki. Untuk memekatkan, campurkan mentega sejuk secara beransur-ansur dengan pukul.

bawang sayu

• Untuk bawang sayu, karamelkan gula, masukkan bintang anise dan bawang mutiara yang telah dikupas. Perasakan dengan fleur de sel dan deglaze dengan wain putih.

• Masukkan herba, tutup periuk dengan kertas dan masak dalam ketuhar pada 160 ° C sehingga bawang lembut. Ini mengambil masa kira-kira 45 minit.

• Keluarkan bawang dan kurangkan stok sedikit. Untuk memekatkan stok, campurkan kiub mentega secara beransur-ansur dengan pukul. Masukkan semula bawang ke dalam stok.

Citrus polenta

• Untuk sitrus polenta, masak stok sayur, krim dan mentega hingga mendidih. Masukkan polenta dan perasakan dengan garam, lada sulah dan buah pala. Masukkan jem sitrus dan kulit limau.