John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Dada penuh daging lembu:
- 3 Pc. Telur
- 4 sudu besar Parmesan yang baru diparut
- 1,5 kg Payudara anak lembu bertulang
- 2 sudu besar Mustard
- 300 g Jem tangkai segar
- 1 Pc. Setangkai pasli
- 1 Pc. Tangkai selasih
- 3 Sch. Ham yang dimasak
- Bawang putih
- 40 g Butter
- 2 sudu besar Minyak zaitun
- 500 ml Sup daging
- Garam
- Lada
Risotto dibuat dengan kunyit:
- 2,25 l Sup daging
- 30 g Pulpa daging lembu
- 6 sudu besar Butter
- 2 Pc. bawang cincang
- 525 g nasi risotto
- 180 ml Wain putih
- 1 sudu kecil Benang kunyit
- 150 g Parmesan yang baru diparut
- Garam
- Lada hitam
arahan
Dada penuh daging lembu:
- Potong pasli, basil dan ham.
- Kupas dada anak lembu dan, jika perlu, tumbuk nipis supaya kepingan daging boleh digulung dengan baik. Sapu bahagian dalam dengan mustard.
- Campurkan telur, Parmesan dan garam dan sediakan frittata (telur dadar), kemudian letakkan ini pada daging.
- Blanch sos kayu, kemudian potong dan campurkan dengan pasli, basil, ham dan bawang putih, tuangkan omelet dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Gulungkan daging dan ikat dengan benang dapur atau jaring.
- Panaskan minyak dan mentega dalam kuali atau kuali panggang, goreng daging hingga perang keemasan, kemudian perasakan dengan garam. Tuangkan sup dan tutup dan biarkan mendidih dalam ketuhar pada 190 darjah selama kira-kira 2 jam. Balikkan antara dan tuangkan ke atas stok.
- Keluarkan daging, biarkan beberapa minit, keluarkan benang dan hidangkan dihiris.
Risotto dibuat dengan kunyit:
- Didihkan kuahnya. Laraskan api supaya kuahnya sentiasa mendidih.
- Cairkan pulpa daging lembu dan 4 sudu besar mentega dalam periuk kedua. Tumis bawang di dalamnya dengan api perlahan selama kira-kira 5 minit, kacau sekali-sekala. Kacau nasi dan tumis selama 1 - 2 minit sehingga bijirin disalut dengan mentega dan lut sinar.
- Deglaze dengan wain, jika digunakan, dan kacau sehingga ia telah sejat. Masukkan senduk air rebusan panas dan renehkan sambil dikacau. Apabila nasi telah menyerap kuahnya, masukkan senduk air rebusan lagi. Teruskan mengacau sehingga nasi masak. Ini mengambil masa kira-kira 15-20 minit.
- Sementara itu, tuangkan 2 sudu besar air yang sangat panas ke atas kunyit dalam mangkuk dan biarkan ia curam. Sesekali uji sama ada nasi itu sudah al dente. Masukkan air kunyit sebelum masukkan stok terakhir.
- Apabila nasi siap, masukkan sedikit garam (parmesan akan tambah garam kemudian) dan lada sulah secukup rasa. Keluarkan periuk dari ketuhar. Masukkan baki mentega dan Parmesan. Tutup dan biarkan selama 5 minit dan hidangkan.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 8kcalKarbohidrat: 0.4gProtein: 0.4gLemak: 0.1g
