Ashley Wright
Contents [show]
show
Ramuan
Pra-doh
- 100 g Tepung rai jenis 1150
- 175 g Air sejuk
- 1 picit Yis kering
Doh utama
- 600 g Tepung gandum jenis 550
- 200 ml Air 40 ° C
- 60 g Krim fraiche 5 ° C atau 30gr. lemak babi
- 15 g Garam laut
- 3 g Yis kering
- 1 sudu besar Hidangan gandum (cth taburan)
- 60 g Pendekatan asam keping
- 4 g Semanggi roti
arahan
- Kek pertama: timbang air, taburkan dengan sedikit yis (sesetengah resipi memberikan 0.1 g, tetapi siapa yang boleh menimbang itu?). Masukkan tepung dan kacau rata. Biarkan dalam keadaan suam selama sejam dan kemudian di dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Sourdough: Saya ada sendiri di dalam peti sejuk yang perlu diberi makan dengan kerap. Terdapat beberapa untuk dibeli atau terdapat arahan yang mencukupi tentang cara untuk melakukannya, supaya saya menyimpan penerangan ini di sini.
- Doh utama: Timbang air, masukkan yis. Timbang tepung, asam keping dan bahan-bahan lain dan masukkan kecuali creme fraiche. Masukkan pra-doh dan biarkan pemproses makanan bergaul selama 5 minit pada tetapan paling rendah. Jika adunan masih terlalu kering, boleh tambah sedikit air. Sekarang masukkan creme fraiche. Mereka yang menyukainya lebih kedesaan (dan sebenarnya ia adalah pané rustico) sebaliknya menggunakan lemak babi. Kemudian uli selama 10 minit pada tahap yang lebih tinggi seterusnya. Doh kini sedikit melekit, tetapi ia keluar dari mangkuk dengan baik. Suhu doh yang ideal ialah 22 - 24 ° C.
- Keluarkan doh dan letakkan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan biarkan ditapai di sana bertutup selama 2.5 jam. Regangkan dan lipat semula setiap 30 minit. Selepas masa ini doh telah meningkat dalam jumlah dan kini dibiarkan matang selama 24 jam dalam bekas yang cukup besar dengan penutup di dalam peti sejuk.
- Keesokan harinya, panaskan ketuhar kepada 250 ° C. (Sayangnya lombong hanya membawa 225 ° C, sebagai kelemahan pengukus combi). Jika batu pembakar atau batu pizza digunakan, sila panaskan selama 45 minit.
- Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan seketika untuk menyesuaikan diri. Bentuk doh menjadi tiga helai pada permukaan yang ditaburkan sedikit tepung, gulungkannya ke dalam tepung gandum dan putar hujung helai individu antara satu sama lain. Biarkan berehat selama 30 minit. Apabila bahagian berada di dalam ketuhar, kecilkan api kepada 230 ° C dan bakar dengan stim yang banyak selama 18-20 minit.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 1kcal
