Salad Roti dengan Loach dan Tomato Mousse

Potong roti ciabatta menjadi kiub kecil. Panaskan minyak zaitun dalam kuali. Sementara itu, kupas dan potong halus bawang putih. Bakar dengan roti dalam minyak zaitun hangat dan kemudian biarkan ia sejuk. Basuh dan potong tomato kepada bahagian kelapan. Kupas timun dan potong kecil. Potong tomato kering matahari juga. Masukkan bahan-bahan segar dalam mangkuk dengan buah zaitun, caper, epal kaper dan herba yang dipotong menjadi cincin. Perasakan dengan garam, lada sulah, minyak zaitun dan cuka balsamic. Campurkan dalam roti bakar. Perasakan jika perlu.

Dalam hidangan kaserol yang disapu minyak, letakkan bawang putih yang dicincang halus, herba, hirisan lemon dan isi loach di atasnya. Letakkan dalam ketuhar pada suhu 125 darjah selama kira-kira 15 minit.

Didihkan tomato dan lobak merah bersama basil dan kemudian toskan. Biarkan minuman sejuk (lebih kurang 100 ml). Haluskan tomato, lobak merah dan selasih dan kemudian tapis melalui penapis. Rendam gelatin dalam air sejuk, perah dan kacau ke dalam stok tomato / lobak merah. Pukul krim sehingga kaku. Campurkan stok gelatin dan puri sayuran, masukkan krim putar dan perasakan dengan garam, lada sulah dan gula. Mousse hendaklah disejukkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Susun salad roti, loach dan mousse tomato di atas pinggan.