Brokoli: Makanan Super Melawan Keradangan dan Kanser

Brokoli mempunyai sedikit kalori, tetapi banyak bahan berharga yang dikatakan boleh membantu dengan keradangan dan kanser. Bagaimanakah ia mempengaruhi badan dan apakah yang penting semasa memasak?

Brokoli bukan sahaja salah satu yang paling terkenal, tetapi juga salah satu sayuran yang paling sihat. Tangkai, daun, dan pucuk sayur salib boleh dimakan dan enak.

Brokoli mempunyai sedikit kalori tetapi banyak bahan berharga:

• 100 gram brokoli mengandungi hanya 34 kilokalori, tetapi tiga gram protein berkualiti tinggi dan 2.6 gram serat.
• Malah 65 gram brokoli mencukupi untuk keperluan harian vitamin C.
• Terdapat 270 mikrogram vitamin K dalam 100 gram brokoli. Itu kira-kira dua kali ganda lebih banyak daripada keperluan tubuh manusia setiap hari untuk tulang, jantung, buah pinggang, dan pembekuan darah.
• Asid folik adalah prasyarat untuk fungsi sel dan amat penting untuk wanita yang ingin mempunyai anak dan wanita hamil. Dengan 111 mikrogram asid folik setiap 100 gram, brokoli adalah sumber asid folik yang sangat baik.
• Kalium diperlukan untuk mengekalkan tekanan darah normal. Terdapat 212 miligram dalam 100 gram brokoli.
• Tumbuhan estrogen kaempferol yang terkandung dalam brokoli dikatakan mempunyai kesan antimikrob, anti-radang, pelindung jantung dan saraf, analgesik, dan anxiolytic.

Fitokimia melawan keradangan dan kanser

Brokoli kukus kaya dengan antioksidan dan apa yang dipanggil glikosida minyak mustard. Di bawah pengaruh enzim myrosinase, yang juga terkandung dalam brokoli, bahan tumbuhan sekunder ini ditukar menjadi minyak mustard dengan kuasa penyembuhan yang sangat besar: sulforaphane. Ia bukan sahaja boleh melegakan keradangan pada perut dan usus serta menurunkan paras gula dalam darah malah dikatakan dapat melindungi daripada perkembangan kanser malah berkesan terhadap tumor sedia ada. Dan itu sepatutnya berkesan untuk pelbagai jenis kanser, termasuk kanser pankreas, kulit, darah, dan kanser prostat serta kanser perut dan kolon. Walau bagaimanapun, bukan brokoli segar yang digunakan dalam terapi kanser, tetapi pekat sulforaphane. Doktor juga mengesyorkan brokoli segar untuk mencegah kanser.

Bahan-bahan berharga hilang semasa memasak

Penting: Brokoli tidak boleh direbus di dalam air kerana kemudian 90 peratus ramuan hilang di dalam air. Goreng brokoli pada suhu maksimum rendah atau biarkan ia curam dalam cecair. Pucuk brokoli mengandungi sejumlah besar sulforaphane, kira-kira 30 hingga 50 kali lebih banyak daripada sayur-sayuran kukus. Segenggam kecil pucuk brokoli mentah sehari juga dikatakan dapat melegakan sakit sendi kerana sulforaphane menghalang enzim tertentu yang bertanggungjawab untuk keradangan sendi. Gejala Osteoartritis juga berkurangan.