Sayuran Kobis: Varieti Dan Aspek Kesihatan

Kubis adalah sayuran yang sangat serba boleh dan sangat sihat. Ia mempunyai bahan aktif yang menghalang keradangan atau melindungi daripada kanser. Ketahui daripada kami apa yang membezakan jenis kubis yang berbeza dan apa yang ada pada kubis berpotensi perubatan.

Kubis yang sihat

Kubis (Brassica) tergolong dalam keluarga cruciferous, tidak kira sama ada kembang kol, brokoli, kangkung, kubis putih atau kubis savoy. Terutamanya tumbuhan cruciferous dan juga varieti kubis kami terkenal dengan ciri-cirinya yang sangat sihat, terutamanya dalam pencegahan kanser dan penyakit radang kronik.

Walau bagaimanapun, kumpulan (botani: genus) tumbuhan kubis juga termasuk tumbuhan yang tidak semua orang akan kaitkan dengan kubis, seperti biji sesawi atau mustard coklat dan hitam. (Walau bagaimanapun, pes mustard yang popular biasanya dibuat daripada mustard kuning dicampur dengan mustard coklat atau hitam, bergantung pada tahap panas yang anda inginkan.)

Tumbuhan salib, sebaliknya, adalah keluarga yang mengagumkan yang menyatukan sehingga 4,130 spesies tumbuhan di seluruh dunia. Ini termasuk tumbuhan liar yang halus seperti dompet gembala serta lobak pedas, roket, lobak, atau bahkan wakil genus kubis.

Terdapat banyak jenis kubis

Terdapat sejumlah 44 jenis kubis, termasuk pelbagai jenis. Kami ingin memperkenalkan anda kepada lima daripada 44 jenis kubis dengan lebih terperinci:

• Sawi coklat berasal dari Asia. Walaupun daun dan bunga boleh dimakan mentah atau dimasak, biji yang kaya dengan minyak berfungsi sebagai rempah dan digunakan dalam pengeluaran mustard meja (termasuk mustard Dijon).
• Mustard hitam berasal dari kawasan Mediterranean dan telah dianggap sebagai tumbuhan ubatan selama beribu-ribu tahun. B. digunakan dalam bronkitis atau penyakit reumatik. Bijinya menambah rasa ke dapur. Mereka juga boleh membantu membuat mustard.
• Biji sesawi juga merupakan tanaman penting dari kawasan Mediterranean, dan minyak biji sesawi diekstrak daripada bijinya. Oleh kerana rasa pahitnya, ini pernah digunakan terutamanya sebagai bahan api untuk lampu minyak. Sementara itu, bagaimanapun, terdapat jenis yang hampir tidak mengandungi asid erucic yang bertanggungjawab untuk kepahitan.
• Biji sesawi telah ditanam pada Zaman Neolitik, hari ini pelbagai jenis dan subspesies digunakan sebagai makanan ternakan, minyak, dan tumbuhan sayuran. Ini termasuk lobak, kubis Cina, atau pak choi.
• Seperti namanya, kubis adalah jenis kubis yang menutupi meja kami dengan semua jenis sayur-sayuran. Sama ada kubis kepala, brokoli atau kangkung: dari masa ke masa, semakin banyak jenis telah muncul kerana semua jenis kubis boleh disilangkan antara satu sama lain. Sayuran kubis bukan sahaja rasanya lazat tetapi juga mempunyai ciri penyembuhan.

Ini adalah bagaimana pelbagai jenis kubis terhasil

Menurut saintis, kubis liar (Brassica oleracea L.) adalah nenek moyang kubis (Brassica oleracea). Bentuk liar telah ditanam beribu-ribu tahun dahulu tetapi masih digunakan hari ini, contohnya B. ditemui di Mediterranean dan di Helgoland. Kubis liar kelihatan agak serupa dengan kale, tetapi bagaimanakah pucuk Brussels atau kembang kol boleh dikaitkan dengannya?

Kata ajaib adalah mutasi - perubahan genetik secara tiba-tiba. Jadi ia adalah contohnya B. dalam kale ia adalah mutasi daun, dalam kubis kepala ia adalah mutasi pada pucuk utama, dalam pucuk Brussels, ia adalah mutasi pada pucuk sisi dan dalam kembang kol, ia adalah mutasi bunga.

Tetapi tangan manusia juga mempunyai pengaruh pada penciptaan varieti. Untuk masa yang lama, pembiakan berlaku secara eksklusif melalui pemilihan, dari abad ke-19 ia dijalankan secara kaedah dalam bentuk pembiakan baru atau yang lebih baik. Dan ini adalah bagaimana jenis kubis baru seperti Flower Sprout, kacukan antara pucuk hijau dan Brussels, masih dicipta hari ini.

Varieti kubis

Anda mungkin sudah mengetahui banyak jenis kubis. Sebagai tambahan kepada sayur-sayuran kubis yang popular ini, terdapat juga tiga yang kurang terkenal, seperti kubis pulpa atau kubis sawit.

• Kubis hijau - juga dikenali sebagai kubis musim bunga, kubis perang atau kubis kerinting - sudahpun sangat dihargai pada zaman dahulu. Hari ini, sayur-sayuran musim sejuk yang biasa dimakan terutamanya di Eropah Utara. Ini dibuktikan dengan hidangan tradisional kangkung, adat lama yang disambut setiap tahun. Selain hidangan tradisional seperti kubis dan Pinkel (sosej), kale pada masa kini juga dinikmati dengan cara yang moden dan sangat sihat, contohnya B. dalam smoothies hijau.
• Kembang kol (Romanesco) telah ditanam di seluruh Eropah sejak abad ke-16 dan merupakan salah satu jenis kubis yang paling popular di Eropah hari ini. Ia biasanya direbus dan disediakan dengan sepenuh hati, contohnya dengan sos hollandaise yang banyak. Ia lebih sihat apabila anda memutihkannya atau menyediakannya mentah. Green Romanesco ialah varian kembang kol.
• Pucuk Brussels ditanam di Belgium pada abad ke-16 tetapi tidak ditubuhkan di Eropah sehingga abad ke-19. Bunga yang berasa tart kebanyakannya dituai pada bulan November dan Disember dan merupakan sebahagian daripada banyak hidangan musim sejuk.
  Untuk masa yang lama, brokoli hanya dikenali di Itali dan dibawa ke Perancis oleh Caterina de' Medici pada abad ke-16. Di Jerman, sayuran berbunga itu hanya mampu mencipta nama pada abad ke-20. Hari ini, brokoli ditanam di seluruh dunia dan merupakan salah satu jenis kubis yang paling sihat.
• Kubis kepala mengagumkan dengan kepelbagaiannya, yang ditunjukkan oleh varian yang berbeza - kubis savoy, kubis putih, runcing, dan merah. Mereka semua mempunyai kepala tertutup yang sama, tetapi terdapat juga perbezaan dari segi bentuk, saiz, warna, struktur daun, dan penggunaan di dapur. Sama ada ia diikat dengan sauerkraut, kubis savoy berkrim atau kubis merah dengan ladu: hidangan dengan kubis kepala begitu meluas dan popular di Jerman sehingga ia dianggap sebagai sayuran kebangsaan Jerman. Tidak kurang lazat tetapi hidangan kubis vegan boleh didapati di studio memasak kami.
• Walaupun kohlrabi asalnya berasal dari kawasan Mediterranean, ia telah dimakan terutamanya di negara-negara berbahasa Jerman sejak abad ke-19. Ini telah melampaui batas sehingga orang Inggeris, Amerika, Rusia, dan Jepun memanggil sayur kohlrabi. Daun muda dan ubi adalah bahagian penting dalam masakan makanan mentah, tetapi ia juga terasa enak dalam sup, dalam kaserol, atau sebagai puri.
• Markstammkohl juga merupakan sayuran Jerman tipikal yang kebanyakannya ditanam di Brandenburg. Untuk masa yang lama, ia hanya digunakan sebagai makanan haiwan sehingga kubis putih menjadi terhad pada akhir Perang Tiga Puluh Tahun. Keperluan menjadi satu kebaikan kerana Knieperkohl - sayuran jeruk yang serupa dengan kubis kubis - kini dianggap sebagai makanan istimewa. Di selatan Eropah, kubis ini sering ditanam di taman rumah dan digunakan untuk membungkus makanan.
• Brokoli Cina (Kai-lan) asalnya berasal dari China dan kini turut ditanam di kawasan Mediterranean. Sayuran hijau adalah sebahagian daripada masakan Cina dan menjadi lebih popular di negara Asia Tenggara lain seperti Thailand. Di Eropah, brokoli Cina, yang rasanya seperti brokoli dan kangkung, masih menjadi petua orang dalam.
  Kobis sawit agak tidak diketahui di latitud kita tetapi merupakan salah satu varieti lama. Ia telah pun dimakan dengan senang hati oleh orang Yunani dan Rom purba dan kini ditanam terutamanya di utara Itali. Kobis sawit rasanya sama dengan kale, cuma lebih lembut. Ia sering disediakan sebagai salad dan memperkayakan setiap rebusan musim sejuk. Mungkin anda pernah mendengar tentang hidangan kebangsaan Portugis "caldo verde"? Ini adalah sup kentang yang lazat yang ditapis dengan daun kubis yang dipotong menjadi jalur halus.

Kubis mengandungi nutrien ini

Walaupun sayur-sayuran kubis kelihatan agak berbeza, ia hampir tidak berbeza dari segi komposisi makronutrien (karbohidrat, lemak, protein). Semua jenis kubis terdiri daripada kira-kira 90 peratus air dan mengandungi sedikit lemak (antara 0.1 dan 0.3 g) setiap 100 g sayur-sayuran segar dan sekitar 3 g serat yang sihat.

Kandungan karbohidrat juga secara amnya rendah: Kubis putih adalah lebih manis pada kira-kira 4 g, manakala kembang kol yang kelihatan kuat hanya mengandungi 2 g karbohidrat.

Oleh itu, kandungan kalori hanya antara 23 dan 25 kcal, hanya pucuk Brussels yang halus mempunyai berat lebih sedikit dengan 36 kcal.

Kandungan protein berbeza-beza bergantung pada jenis kubis: 100 g mengandungi antara 1 dan 4 g protein, dengan pucuk Brussels mempunyai kandungan tertinggi.

Petua: Jika anda sedang mencari maklumat terperinci tentang nutrien, sila gunakan carian kami dan masukkan jenis kubis yang anda cari. Anda kemudiannya akan menemui nilai pemakanan yang sesuai untuk setiap sayur-sayuran kubis yang terkenal (contohnya kubis putih, kubis merah, pucuk Brussels, dll.).

Kubis mengandungi vitamin penting

Berkenaan dengan mikronutrien (vitamin, mineral, unsur surih), pelbagai jenis kubis juga menunjukkan gambaran yang lebih kurang seragam, iaitu kandungan vitamin yang agak tinggi. Vitamin yang paling penting dalam kubis termasuk B. beta karotena, vitamin kumpulan B serta vitamin C dan vitamin K.

Tetapi beberapa sayuran kubis masih menonjol dengan jelas daripada varian lain dari segi vitamin individu. Semua maklumat berikut berkaitan dengan 100 g sayur-sayuran segar.

• Brokoli dan pucuk Brussels mengandungi sejumlah besar vitamin C. 100 g mengandungi sekitar 115 mg antioksidan, yang meliputi 115 peratus penuh elaun harian yang disyorkan (RDA) - sudah tentu hanya jika anda makan kubis mentah.
• Jika tidak, kandungan vitamin C akan berkurangan bergantung pada masa memasak. Kobis putih mempunyai nilai terendah iaitu 45.8 mg iaitu masih sangat tinggi berbanding makanan lain iaitu hampir sama tinggi dengan nilai vitamin C lemon yang diketahui sebagai sumber vitamin C par excellence.
• Kale ialah kubis terbaik dari segi beta-karotena: 100 g daripadanya menyediakan lebih 5,000 µg (258 peratus daripada RDA). Daripada ini, organisma boleh menukar begitu banyak vitamin A sehingga keperluan harian adalah 100 peratus dipenuhi. Sebaliknya, kembang kol mengandungi hanya 10 µg beta-karotena (0.5 peratus daripada RDA).
• Terdapat juga perbezaan besar berkenaan dengan kandungan vitamin K: Pemimpin mutlak di sini ialah pucuk Brussels dengan 250 µg vitamin K yang menakjubkan supaya RDA dapat dipenuhi sebanyak 357 peratus. Sebagai perbandingan, kohlrabi hanya mengandungi 7 µg vitamin K.

Kubis mengandungi banyak mineral

Kubis juga mengandungi banyak mineral seperti kalsium, magnesium, kalium, besi, dan tembaga.

Brokoli berprestasi terbaik dengan 105 mg kalsium, 1.3 mg zat besi, dan 126 µg tembaga, di sini RDA dilindungi sekitar 10 peratus dengan 100 g sayur-sayuran segar.
Kohlrabi, sebaliknya, mengandungi 43 mg magnesium, yang sepadan dengan 12.3 peratus daripada RDA.

Seperti yang anda lihat, setiap varieti kubis menawarkan faedah individu dari segi mikronutrien. Jadi ia membuahkan hasil bukan sahaja dari segi keenakan masakan tetapi juga dari segi kesihatan, untuk membolehkan kepelbagaian dan kepelbagaian di dapur.

Kubis mengandungi banyak serat

Kubis adalah salah satu sayuran yang paling kaya serat. Jadi terperangkap z. B. dalam 100 g segar

• Kubis putih: 3 g serat
• Kembang kol: 2.9 g serat
• Pucuk Brussels: 4 g serat
• Brokoli: 3 g serat
• Kubis Savoy: 3 g serat

Serat pemakanan amat penting untuk kesihatan usus. Walau bagaimanapun, kerana usus yang sihat adalah prasyarat untuk kesihatan keseluruhan yang baik, diet serat tinggi dianggap sebagai langkah pencegahan umum untuk melindungi daripada semua jenis penyakit.

Serat tidak larut air meningkatkan jumlah najis, yang meningkatkan peristalsis usus dan memudahkan pembuangan air besar.

Serat pemakanan larut air, sebaliknya, berfungsi sebagai sumber nutrisi penting untuk flora usus. Mereka ditapai oleh bakteria usus dalam usus besar, menghasilkan asid lemak rantai pendek (contohnya asid propionik) yang menguatkan sistem imun dan mempunyai kesan anti-radang.

Kubis disyorkan untuk diabetes

Doktor dan pakar pemakanan mengesyorkan agar pesakit kencing manis mengambil serat yang mencukupi. Brassicas sangat bermanfaat untuk pesakit kencing manis kerana ia mengawal selera makan dan memastikan paras gula dalam darah meningkat dengan lebih perlahan selepas makan. Akibatnya, kurang insulin yang dikeluarkan. Diet tinggi serat juga membantu mengurangkan risiko diabetes.

Menurut kajian antarabangsa yang melibatkan hampir 20,000 orang ujian, diet tinggi serat mengurangkan kematian keseluruhan kerana ia mengatasi penyakit kronik seperti diabetes. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa ini hanya digunakan untuk serat daripada sayur-sayuran, tetapi bukan dari buah-buahan, kekacang, dan bijirin.

Inilah sebabnya mengapa kubis menyebabkan perut kembung

Walaupun sayur kolard sangat bermanfaat untuk kesihatan usus, sesetengah orang mengalami kembung perut. Adalah normal untuk gas terbentuk semasa bakteria usus menjalankan kerjanya di dalam usus besar. Walau bagaimanapun, ia menjadi tidak selesa apabila jumlah gas yang berlebihan terbentuk. Ini boleh mempunyai pelbagai punca.

Kembung perut sentiasa ketara apabila anda sudah biasa dengan diet rendah serat dan kemudian makan hidangan kubis dari semasa ke semasa. Perlu diingat bahawa usus anda perlu membiasakan diri dengan diet tinggi serat. Jadi perlahan-lahan tingkatkan pengambilan serat anda.

Kembung selalunya disebabkan oleh fakta bahawa sistem gastrousus sangat lemah akibat penyakit seperti sindrom usus besar yang tidak dapat menampung makanan berserat tinggi. Maka lebih baik bergantung pada sayur-sayuran yang anda bertolak ansur dengan baik.

Juga, pastikan anda mengunyah kubis dan minum secukupnya. Persatuan Pemakanan Jerman menasihatkan sekitar 1.5 liter cecair setiap hari. Dan bukan kebetulan bahawa hidangan kubis digabungkan dengan rempah-rempah yang menghalang perut kembung seperti jintan atau adas. Halia juga boleh digunakan untuk mengelakkan perut kembung.

Adakah kubis serasi dengan intoleransi fruktosa?

Intoleransi fruktosa juga boleh menyebabkan gejala seperti kembung perut, sakit perut, cirit-birit, dan rasa kenyang. Tidak banyak fruktosa dalam kubis dan nisbah fruktosa-glukosa juga seimbang. Walau bagaimanapun, bahan kasar tertentu dalam kubis, yang sering menyebabkan perut kembung pada orang yang sihat, juga boleh menyebabkan gejala atau memburukkan lagi gejala sedia ada pada orang yang tidak bertoleransi fruktosa. Oleh itu, jumlah kecil dicuba untuk mengetahui dos yang masih boleh diterima oleh individu.

Apakah minyak sawi?

Semua sayur-sayuran salib dan oleh itu juga semua kubis mengandungi bahan yang sangat istimewa yang diringkaskan di bawah istilah glikosida minyak mustard. Terdapat kira-kira 120 sebatian yang mengandungi sulfur ini yang dikira antara bahan tumbuhan sekunder.

Pada tahap tertentu, terdapat sistem dua ruang dalam sel tumbuhan. Glikosida minyak sawi berada dalam satu ruang dan enzim yang dipanggil myrosinase berada di dalam bilik yang lain. Jika serangga menggigit kubis atau kita manusia memotong, menggosok atau mengunyahnya, sel tumbuhan akan cedera, di mana glikosida minyak mustard bersentuhan dengan enzim myrosinase - dan hanya sekarang minyak sawi tipikal spesies terbentuk:

• Minyak mustard allyl dihasilkan daripada minyak mustard glikosida sinigrin dalam brokoli, pucuk Brussels, dan kubis kepala.
• Glukobrassicin glikosida minyak mustard dalam brokoli, kubis sawit, pucuk Brussels, dan kembang kol menghasilkan, antara lain minyak mustard brassica dan indole-3-carbinol.
• Sulforaphane minyak sawi dihasilkan daripada glukoraphanin glikosida minyak mustard dalam brokoli, kubis putih, dan kembang kol.

Seberapa sihatkah minyak sawi?

Minyak sawi adalah bahan yang sangat menarik dari sudut masakan dan perubatan. Kerana ia dicirikan pada satu tangan dengan bau dan/atau rasa yang pedas dan kadangkala dengan nota yang sedikit pahit (cth. pucuk Brussels). Sebaliknya, minyak sawi telah dikaji secara intensif untuk masa yang lama kerana sifat penyembuhannya.

• Menurut kajian yang dijalankan di Universiti Katolik Fu Jen pada 2018, minyak mustard allyl mempunyai kesan anti-radang, anti-kulat, dan anti-bakteria serta mempunyai kesan pencegahan pada pelbagai tumor. Para penyelidik menyatakan bahawa minyak allyl mustard menguatkan sistem imun malah mempunyai potensi besar untuk merawat kanser pundi kencing.
• Penyelidik Universiti Negeri Oregon mengenal pasti indole-3-carbinol sebagai antikarsinogen semula jadi seawal tahun 1989. Menurut pasukan penyelidik antarabangsa, banyak kajian kini telah mengesahkan kesan antikarsinogen indole-3-carbinol dan juga bahawa penggunaan kubis menyumbang kepada diet pencegahan.
  Dalam gambaran keseluruhan kajian pada 2018, penyelidik Itali membuktikan pelbagai minyak mustard yang menangani banyak bakteria patogen. Telah ditunjukkan secara in vitro dan in vivo bahawa sulforaphane sangat berkesan terhadap bakteria Helicobacter pylori, yang boleh menyebabkan gastritis, ulser gastrik dan kanser gastrik. Menurut satu lagi kajian Itali, sulforaphane boleh membantu mencegah penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer dan Parkinson.

Apakah yang berlaku kepada glikosida minyak sawi apabila kubis direbus?

Memandangkan glikosida minyak sawi atau minyak sawi mempunyai kesan yang ketara terhadap nilai kesihatan sayur-sayuran kubis, adalah penting untuk mengetahui sejauh mana proses memasak mempengaruhi bahan-bahan ini. Analisis di Universiti Wageningen menunjukkan pada tahun 2018 bahawa memasak mempunyai kesan negatif terhadap kandungan glikosida minyak sawi. Di satu pihak, bahan dikurangkan antara 5 dan 20 peratus hanya melalui haba. Di samping itu, sebahagian daripada ini masuk ke dalam air masak.

Menurut kajian yang dijalankan pada tahun 2018, menunjukkan bahawa kandungan minyak sawi meningkat apabila kohlrabi, putih, dan kohlrabi hanya dipanaskan sebentar, kerana protein tertentu dinyahaktifkan. Tidak lama selepas itu, malangnya, enzim myrosinase denatur. Walaupun glikosida minyak mustard juga boleh berlaku semasa proses penghadaman, contohnya ditukar kepada minyak sawi yang menggalakkan kesihatan oleh bakteria usus, pada tahap yang lebih rendah.

Adakah kubis mentah lebih sihat daripada dimasak?

Penyelidik dari Universiti Robert Gordon mengesyorkan makan kolar mentah apabila boleh, kerana anda boleh mendapat manfaat sepenuhnya daripada minyak sawi. Di samping itu, rakaman yang sama berlaku dengan lebih berkesan.

Jika anda tidak menyukai kubis mentah atau tidak bertolak ansur, anda harus memilih kaedah memasak yang lembut demi kesihatan anda dan pastikan masa memasak sesingkat mungkin. Menurut kajian Belanda, kandungan glikosida minyak sawi dalam brokoli malah boleh ditingkatkan sehingga 17 peratus dengan mengukus sebentar, manakala mendidih dalam air mengakibatkan kehilangan 50 peratus.

Menurut pengikut Jerman, diet seimbang dengan kubis mentah dan masak adalah ideal untuk mengeksploitasi sepenuhnya potensi menggalakkan kesihatan. Di samping itu, kubis yang dimasak harus dimakan dengan segera dan tidak disimpan, kerana kandungan glikosida minyak sawi berkurangan sehingga 40 peratus selepas hanya 1 hari jika disimpan di dalam peti sejuk.

Adakah kubis merosakkan tiroid?

Orang sering memberi amaran terhadap sayur-sayuran kubis berkaitan dengan kelenjar tiroid. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa beberapa glikosida minyak mustard seperti B. glucobrassicin dalam badan sebahagiannya ditukar kepada tiosianat, yang mengurangkan pengambilan iodin dalam badan.

Walau bagaimanapun, setakat ini, adalah tidak mungkin untuk membuktikan, sama ada secara eksperimen atau epidemiologi, bahawa tiosianat menghalang pengambilan iodin dalam kelenjar tiroid, hanya kehilangan iodin boleh ditingkatkan sebagai hasilnya. Kajian pada masa yang sama juga menunjukkan bahawa, sebagai peraturan, tiada perencatan tiroid dijangka daripada makan sayur-sayuran kubis.

Kubis hanya boleh memberi kesan negatif pada kelenjar tiroid jika anda makan hampir secara eksklusif kubis, yang pernah menjadi kes semasa memerlukan – contohnya B. dalam peperangan – adalah kesnya.

Meta-analisis Korea telah menunjukkan bahawa hanya terdapat peningkatan risiko kanser tiroid jika orang makan banyak kubis DAN pada masa yang sama tinggal di kawasan kekurangan iodin.

Fitokimia dalam kubis

Sebagai tambahan kepada glikosida minyak mustard, kubis mengandungi banyak bahan tumbuhan sekunder yang lain. Pada tahun 2018, penyelidik China mengenal pasti 12 sayuran silangan seperti B. brokoli, pucuk Brussels dan kembang kol yang dianalisis. 74 sebatian fenolik – termasuk 58 flavonoid seperti kuersetin dan kaempferol dan 16 asid hidroksisinamik seperti asid ferulik dan sinapinik – telah dikenal pasti.

Kedua-dua kumpulan bahan mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan yang kuat. Kajian mempunyai anda. menunjukkan bahawa asid hidroksisinamik mengatasi obesiti dan penyakit berkaitan. Flavonoid juga mempunyai ciri-ciri anti-alergi, anti-virus, anti-mikrob dan anti-kanser dan dikatakan melindungi daripada penyakit kardiovaskular.

Apakah yang dikatakan warna tentang kubis?

Sayuran kubis bersinar dalam pelbagai warna, yang dihasilkan oleh pelbagai jenis bahan tumbuhan sekunder. Ini termasuk karotenoid pewarna kuning, oren dan kemerahan. B. beta-karotena dan lutein. Kebanyakannya adalah sangat penting sebagai provitamin A (badan menggunakannya untuk menghasilkan vitamin A) dan mempunyai potensi antioksidan yang besar.

Walau bagaimanapun, karotenoid bukan sahaja ditemui dalam warna-warni, tetapi juga dalam sayur-sayuran kubis hijau. Mereka tidak kelihatan di sini kerana ia dilapisi oleh daun hijau (klorofil). Menurut kajian, klorofil juga menyumbang untuk mengekalkan kesihatan, kerana ia contohnya menguatkan sistem imun, menyahtoksik badan, dan memberi manfaat kepada kulit.

Sayuran kubis berwarna merah dan ungu agak jarang ditemui di pasaran, yang paling terkenal mungkin adalah kubis merah. Semua jenis kubis juga boleh didapati dalam warna ungu, termasuk varieti purba. Kandungan antosianin yang tinggi, yang menurut kajian adalah antara antioksidan terkuat, bertanggungjawab untuk warna terang.

Bagaimanakah jenis kubis individu berbeza antara satu sama lain?

Sayuran kubis sentiasa sihat, tidak kira sama ada anda memilih kubis putih, kubis merah, kubis savoy, atau brokoli. Namun begitu, setiap jenis kubis mempunyai beberapa keistimewaan yang membezakannya daripada jenis kubis yang lain.

Brokoli dan pucuk brokoli adalah antikanser

Brokoli jelas merupakan varieti kubis yang paling mendapat perhatian dari segi kesihatan ketika ini. Tetapi kenapa begitu? Di satu pihak, brokoli mendapat skor dari segi jumlah kandungan vitamin dan mineral – kerana tiada kubis lain yang mengandungi contohnya B. lebih banyak vitamin C, vitamin B5 dan tembaga.

Sebaliknya, terdapat minat yang mendalam terhadap brokoli dan khususnya pada pucuk brokoli di bahagian penyelidikan kanser, kerana ia mengandungi paling banyak glukoraphanin. Menurut banyak kajian, sulforaphane minyak sawi yang terhasil menghalang pertumbuhan kanser dan meningkatkan kesan kemoterapi.

Sementara itu, kajian manusia pertama telah mengesahkan bahawa pesakit kanser mendapat manfaat bukan sahaja daripada minyak sawi yang terpencil dan pekat tetapi juga daripada pengambilan kubis yang kerap, contohnya B. boleh mendapat manfaat daripada brokoli atau pucuk brokoli. Sebagai contoh, penyelidik Kanada mendapati bahawa makan 3 hingga 5 hidangan brokoli setiap minggu mengurangkan penyebaran tumor prostat sebanyak 50 peratus dalam beberapa subjek.

Kesan ini disebabkan oleh interaksi pelbagai bahan. B. glukoraphanin dan kuersetin. Oleh itu, penyelidik dari Hospital Universiti Heidelberg mengesyorkan pesakit kanser makan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, kerana ini mungkin boleh meningkatkan keberkesanan terapi kanser lebih baik daripada mengambil makanan tambahan.

Pucuk brokoli adalah anti-radang

Orang yang berlebihan berat badan lebih berkemungkinan mengalami keradangan daripada orang yang mempunyai berat badan normal, kerana semakin tinggi bahagian jisim lemak, semakin besar kemungkinan terdapat keradangan dalam tisu adiposa. Kajian bahasa Sepanyol yang dijalankan pada 2018 (21) melibatkan 40 subjek yang sihat tetapi berat badan berlebihan. Setiap daripada mereka makan 30g pucuk brokoli setiap hari selama 10 minggu. Para saintis kemudian mendapati bahawa tahap keradangan bertambah baik.

Orang yang diuji kemudian meneruskan diet biasa mereka - tanpa pucuk brokoli - selama 10 minggu lagi, dengan nilai keradangan kekal rendah, yang menunjukkan kesan berkekalan daripada pucuk. Potensi perubatan yang menarik bagi pucuk brokoli kadangkala dikaitkan dengan fakta bahawa ia mengandungi 10 hingga 100 kali lebih banyak glukoraphanin daripada tumbuhan kubis dewasa.

Pucuk Brussels adalah sumber vitamin K

Seperti brokoli, pucuk Brussels adalah sumber vitamin C yang sangat baik, tetapi ia juga menyediakan jumlah vitamin K yang luar biasa. Hanya 30 g pucuk Brussels cukup untuk menampung 100 peratus daripada keperluan harian vitamin K yang disyorkan secara rasmi!

Vitamin larut lemak menyumbang kepada kesihatan tulang dan penting untuk pembekuan darah. Oleh itu, orang yang mengambil ubat untuk menghalang pembekuan darah harus berhati-hati apabila makan sayur-sayuran yang, seperti pucuk Brussels, mengandungi banyak vitamin K.

Pucuk Brussels adalah sayuran kubis dengan kandungan glikosida minyak sawi tertinggi. Menurut analisis di Oregon State University, 44 g pucuk Brussels mengandungi sejumlah 104 mg glikosida minyak sawi, manakala kira-kira jumlah yang sama brokoli mengandungi 27 mg dan 50 g kembang kol 22 mg.

Tauge Brussels menyahtoksik dan anti-kanser

Jadi tidak menghairankan bahawa pucuk Brussels juga mempunyai sekurang-kurangnya kesan pencegahan apabila ia berkaitan dengan kanser. Pasukan penyelidik Eropah mengumumkan pada tahun 2008 bahawa memakan pucuk Brussels melindungi sel darah putih daripada kerosakan sel yang disebabkan oleh bahan karsinogenik seperti contohnya B. amina yang terbentuk semasa memanggang atau memanggang daging.

Dalam kajian itu, 8 subjek mengambil 300 g pucuk Brussels yang dimasak setiap hari selama 6 hari. Hasilnya, saintis mendapati bahawa metabolisme detoksifikasi dipengaruhi secara positif oleh sayur-sayuran. Dengan cara ini, kerosakan pada bahan genetik sel dan dengan itu kanser dapat diatasi.

Kale adalah sumber beta karotena yang baik

Oleh kerana kandungan bahan pentingnya yang sangat tinggi, kangkung harus menjadi menu lebih kerap di Eropah Tengah. Ia adalah sumber kedua terbaik vitamin C dalam semua jenis kubis. Kale mengandungi jumlah vitamin K yang sama seperti brokoli dan tidak ada kubis lain yang mengandungi tahap vitamin kumpulan B yang lebih tinggi, zat besi dan kalsium.

Walau bagaimanapun, khususnya, kangkung ialah pembekal beta-karotena terbaik dunia. Jika anda makan 100g sayur-sayuran, ia akan memberikan anda 260 peratus daripada elaun harian yang disyorkan. Ini cukup untuk memenuhi 100 peratus keperluan vitamin A. Selain itu, kangkung mengandungi sejumlah besar lutein dan zeaxanthin, yang juga tergolong dalam karotenoid dan mempunyai kesan yang sangat positif terhadap kesihatan mata.

Kale melindungi daripada penyakit

Kandungan vitamin, mineral dan fitokimia yang tinggi menjadikan kale sebagai kuasa antioksidan yang mempunyai kesan pencegahan dari segi penuaan kulit, arteriosklerosis, reumatik, Alzheimer, Parkinson, kanser dan penyakit mata.

Lutein dan zeaxanthin adalah satu-satunya karotenoid yang terdapat dalam makula mata. Kedua-dua bahan memainkan peranan penting dalam penglihatan. Kajian sepuluh minggu, dua buta, dan terkawal plasebo di Universiti Friedrich Schiller dengan 20 subjek menunjukkan bahawa pengambilan karotenoid ini dalam bentuk makanan melindungi daripada penyakit berkaitan usia retina mata.

Kembang kol bagus untuk sistem penghadaman

Walaupun kembang kol hanya mengatasi jenis kubis lain dari segi kandungan vitamin K yang sangat tinggi, ia juga mengandungi banyak bahan bioaktif lain. Kajian bahasa Inggeris dengan 10 subjek pada 2017 mendapati bukan sahaja serat makanan tetapi juga minyak sawi dalam kembang kol dan brokoli menggalakkan kesihatan gastrousus.

Kerana jadual yang kaya dengan kembang kol dan brokoli boleh mengurangkan bakteria dalam usus yang menukar sulfat kepada sulfida (hidrogen sulfida). Walaupun sulfat merangsang aliran hempedu dan membantu dalam penghadaman, sulfida boleh menyebabkan alahan dan keradangan.

Ini juga menjelaskan mengapa orang yang mempunyai kepekatan sulfida yang terlalu tinggi dalam badan sering terjejas oleh keradangan usus kronik dan kanser kolon dan boleh mendapat manfaat secara istimewa daripada kembang kol dan sebagainya.

Kubis merah melindungi mata dan jantung serta mempunyai kesan antioksidan
Kubis merah sangat mirip dengan kubis putih dari segi bahan dan penampilan, tetapi terdapat satu perbezaan yang penting. Kerana kubis merah mengandungi apa yang dipanggil anthocyanin, yang memberikan warna merah atau ungu yang pekat.

Kajian British menunjukkan bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan anthocyanin, seperti kubis merah, mempunyai sifat antioksidan yang paling kuat. Pigmen tumbuhan larut air meningkatkan penglihatan, mempunyai kesan anti-radang, melindungi saluran darah, dan digunakan untuk mencegah penyakit seperti obesiti, penyakit kardiovaskular, dan kanser yang dikaitkan dengan tekanan oksidatif.

Untuk masa yang lama, saintis meragui bahawa antosianin boleh memberi kesan positif kepada kesihatan kerana bioavailabilitinya diklasifikasikan sebagai lemah. Sementara itu, bagaimanapun, kesan antioksidan kubis merah dan co. tidak lagi dikaitkan semata-mata kepada antosianin itu sendiri, tetapi kepada produk perantaraan tertentu yang hanya terbentuk dalam badan selepas ia ditelan. Ketersediaan bio bahan-bahan ini adalah 42 kali lebih tinggi daripada antosianin itu sendiri, menurut satu kajian yang diterbitkan pada 2017.

Terdapat juga kemungkinan bahawa antosianin tertentu tidak meninggalkan saluran gastrousus sama sekali dan mengembangkan kesan perubatannya di sana supaya ia hanya dapat dikesan pada tahap yang terhad, seperti yang ditunjukkan oleh kajian Cina.

Kohlrabi adalah sumber magnesium untuk jiwa

Berbanding dengan jenis kubis lain seperti brokoli, kohlrabi pastinya bukan salah satu makanan super yang dipanggil. Namun terdapat lebih banyak magnesium dalam kohlrabi berbanding sayur-sayuran kubis lain. 150 g kohlrabi cukup untuk menampung hampir 20 peratus daripada keperluan mineral ini.

Magnesium adalah penting untuk saraf dan otot, tetapi juga untuk jantung dan kebanyakan fungsi badan yang lain. Menurut Kajian Penggunaan Kebangsaan II, satu perempat lelaki dan satu pertiga wanita dipengaruhi oleh kekurangan magnesium.

Menurut Persatuan Biofaktor di Stuttgart, kekurangan magnesium selalunya bertanggungjawab bersama untuk masalah psikologi seperti kegelisahan, kerengsaan, gangguan tidur, mood kemurungan, kemurungan, dan keletihan. Makanan yang kaya dengan magnesium seperti kohlrabi boleh membantu mengatasi masalah psikologi ini.

Jika anda melihat sayur lobak ungu di kedai organik anda atau di pasar tani, berbaloi untuk merebutnya. Seperti mana-mana kubis berwarna ungu lain, ia mengandungi antosianin yang telah disebutkan.

Penyelidik Korea telah membandingkan kohlrabi hijau dan ungu dan mendapati bahawa varieti berwarna-warni mengandungi dua kali lebih banyak sebatian fenolik dan mempunyai sifat antioksidan, anti-radang dan anti-diabetes yang lebih kuat.

Kubis putih sesuai untuk sayur-sayuran mentah

Berbanding dengan jenis kubis lain seperti brokoli dan pucuk Brussels, kubis putih bukanlah salah satu pendahulu dari segi bahan bioaktif, tetapi ia mempunyai kelebihan yang menentukan: ia juga boleh digunakan dalam kuantiti yang lebih besar – contohnya B. dalam bentuk salad atau sauerkraut - boleh dimakan mentah dengan hebat, supaya kerugian yang disebabkan oleh proses memasak dapat dielakkan.

Sejak dahulu lagi, kubis putih dianggap sebagai ubat yang masih digunakan secara dalaman dan luaran dalam perubatan tradisional rakyat, contohnya dalam bentuk penawar jus detoksifikasi dan anti-radang atau pad penghilang rasa sakit.

Sauerkraut adalah probiotik yang berguna

Berkenaan dengan kesan pencernaan kubis putih, sauerkraut adalah sangat penting. Kerana kubis putih atau runcing yang diawet melalui penapaian asid laktik mengandungi bakteria asid laktik hidup yang mempunyai kesan probiotik dan contohnya telah terbukti berkesan dalam penyakit radang usus kronik, cirit-birit, dan sembelit kronik.

Satu kajian di Universiti Kiel menunjukkan pada 2016 bahawa glikosida minyak mustard hampir terurai sepenuhnya semasa penapaian. Sebaliknya, beberapa bahan bioaktif baru yang kuat muncul, seperti askorbat, yang melawan proses penuaan, menggalakkan detoksifikasi, mempunyai sifat anti-karsinogenik, dan merupakan antioksidan yang lebih kuat daripada vitamin C.

Apa yang berlaku apabila sauerkraut dipanaskan?

Jika anda ingin mendapat manfaat daripada bakteria asid laktik dalam sauerkraut, anda harus memastikan apabila anda membelinya bahawa ia tidak diawet dengan memasak. Kerana mikroorganisma yang berguna mati akibat haba.

Menurut analisis di Universiti Teknologi Gdańsk, keadaannya berbeza dengan potensi antioksida. Para penyelidik telah menunjukkan bahawa ini berkurangan dengan pemanasan singkat, tetapi sekurang-kurangnya sebahagiannya menjana semula selepas masa memasak yang lebih lama.

Bagaimanakah pembalut kubis digunakan?

Daun kubis sangat bagus untuk digunakan untuk membuat kompres atau tuam. Untuk melakukan ini, daun kubis dibersihkan, ditekan rata atau digulung, diletakkan di kawasan yang terjejas selama 1 hingga 2 jam, dan dibalut dengan kain kapas.

Disebabkan oleh kesan anti-radang dan detoksifikasi, pad kubis membantu cth B. untuk masalah lutut, urat varikos, tennis elbow, sakit tekak, ulser, dan reumatik.

Balutan kubis membantu dengan osteoarthritis

Kajian selama empat minggu di Universiti Duisburg-Essen melibatkan 81 pesakit yang menghidap osteoarthritis lutut peringkat II hingga III. Mereka dibahagikan kepada tiga kumpulan: pesakit dalam kumpulan 1 dirawat setiap hari selama sekurang-kurangnya 2 jam dengan balutan kubis, mereka dalam kumpulan 2 dengan gel sakit (bahan aktif: diclofenac), dan mereka dalam kumpulan 3 dengan kaedah konvensional yang lain.

Didapati bahawa pembalut kubis berfungsi jauh lebih baik daripada terapi lain. Dari segi melegakan kesakitan, hasil terbaik dicapai dengan gel, tetapi pesakit berpuas hati dengan kedua-dua terapi. Para penyelidik mengklasifikasikan balutan kubis sebagai alternatif yang disyorkan, terutamanya kerana gel sakit boleh dikaitkan dengan kesan sampingan seperti ruam, kemerahan kulit, dan keradangan kulit.

Bolehkah anda menurunkan berat badan dengan sup kubis?

Sup kubis dikatakan membantu anda menurunkan berat badan dengan cara yang sangat istimewa. Kubis adalah sangat sukar untuk dihadam sehingga badan menggunakan lebih banyak kalori untuk mencerna kubis daripada yang terkandung dalam kubis. Seseorang bercakap di sini tentang kalori negatif yang dipanggil. Walaupun penjelasan ini memotivasikan, malangnya ia tidak benar.

Walau bagaimanapun, anda boleh menurunkan berat badan dengan baik dan cepat dengan diet sup kubis (sehingga 8 kg dalam satu minggu), tetapi ini disebabkan oleh fakta bahawa anda mengambil sedikit kalori secara keseluruhan - lagipun, anda hanya makan sup kubis daripada pagi hingga malam, sudah tentu, tidak ada lemak mahupun karbohidrat dalam bentuk kentang, pasta atau seumpamanya. mengandungi.

Anda menekanya: Diet sup kubis tidak disyorkan terutamanya, kerana jika anda makan seperti sebelum atau selepas diet, pada berat lamanya ditambah beberapa kilo tambahan dalam masa yang singkat - terima kasih kepada kesan yo-yo.

Kubis organik adalah lebih baik

Pada 2016, sejumlah 62 sampel sayur-sayuran kubis - pucuk Brussels, kubis putih dan runcing, kubis savoy, kubis Cina dan kubis merah - telah diperiksa untuk sisa racun perosak bagi pihak Pejabat Perlindungan Pengguna dan Keselamatan Makanan Negeri Lower Saxony.

Sungguh menggembirakan kerana tiada satu pun daripada sampel yang ditanam secara konvensional melebihi tahap maksimum yang ditetapkan oleh undang-undang untuk racun perosak dan tiada sisa yang dapat dikesan dalam 15 sampel. Walau bagaimanapun, 37 sampel menunjukkan banyak residu dan hasilnya lebih teruk secara keseluruhan berbanding dengan analisis yang dijalankan pada tahun 2010.

Dengan kubis konvensional, anda tidak pernah tahu sama ada anda perlu mengira dengan pencemaran racun perosak atau tidak. Oleh itu, kubis organik sentiasa menjadi pilihan yang lebih baik.

Ini bukan sahaja tidak toksik tetapi juga - seperti yang ditunjukkan oleh kajian pada 2017 - mengandungi lebih banyak bahan bioaktif daripada kubis yang ditanam secara konvensional. Perkara yang sama berlaku untuk jus sauerkraut: lebih baik membeli jus organik. Kerana dalam kajian disebutkan, ini mempunyai kandungan polifenol (cth flavonoid) yang lebih tinggi daripada jus konvensional.

Selamat memasak dan nikmati hidangan anda!