Camembert: Faedah Dan Kemudaratan

Camembert ialah sejenis keju lembut berlemak yang diperbuat daripada susu lembu. Susu yang digunakan untuk membuat keju mestilah berkualiti tinggi, dan untuk tujuan ini, lembu diragut di padang rumput yang istimewa. Warna produk siap boleh terdiri daripada krim ringan kepada warna gelap seperti bata, dan aromanya menyerupai bau acuan keju, keamatan yang berkadar dengan tempoh penuaan.

Kepala keju adalah 3.1 cm tebal, 11.3 cm lebar, dan berat 340 gram; di bahagian luar, Camembert dilitupi dengan kerak putih gebu yang dibentuk oleh acuan keju khas spesies Penicillium camembert atau Penicillium candidum. Rasa Camembert adalah tajam, dan agak pedas, dengan nota cendawan yang ketara. Daripada 25 liter susu, anda boleh mendapatkan 12 daripada keju ini.

Bagaimana Camembert dibuat

Sukar untuk menghasilkan Camembert dalam cuaca panas, dan oleh itu Camembert biasanya dibuat antara September dan Mei. Susu tidak dipasteurkan ke dalam baldi 27 liter dengan penutup. Keju terbaik diperoleh daripada dua bahagian - separuh daripada bekuan diletakkan di dalam acuan pada waktu petang, dan separuh lagi keesokan harinya. 0.5 ml rennet ditambah kepada 4.5 liter susu pada 27°C. Pembekuan berlaku selepas 2 jam dan susu perlu dikacau secara berkala, menghalang krim daripada mendap.

Dadih dituangkan ke dalam acuan logam yang diletakkan di atas tikar jerami di atas papan pengering yang condong. Keju dibiarkan semalaman, dan pada waktu pagi ia mengecut kepada kira-kira 2/3 saiz asalnya. Pada waktu pagi, keseluruhan proses diulang, tetapi permukaan bekuan lama dalam acuan terganggu dengan teliti sebelum menuangkan bekuan baru. Sehari selepas bekuan kedua ditambah, keju harus cukup keras untuk terbalik.

Apabila bekuan keluar dari dinding sisi acuan, ia diasinkan. Kemudian keju diletakkan di atas rak dan diputar dua kali sehari. Apabila perkembangan acuan putih yang baik dapat dilihat dengan jelas, keju dipindahkan ke bilik pengeringan di mana suhu dan kelembapan boleh dikawal. Suhu optimum ialah 13 ° C dan udara hanya lembap sedikit. Di bawah keadaan yang menggalakkan, pertumbuhan acuan adalah pesat dan tidak lama lagi permukaan acuan putih menjadi biru supaya keju mempunyai rupa kelabu kebiruan. Jika udara terlalu kering, acuan lain berwarna hijau tua atau hitam boleh terbentuk. Keju kemudian dipindahkan ke bilik bawah tanah lain dengan suhu kira-kira 10 ° C dan kelembapan yang tinggi. Di bawah keadaan ini, pertumbuhan acuan menjadi perlahan dengan ketara, dan acuan itu sendiri menjadi berwarna coklat kemerahan. Sekarang keju menjadi likat dan dianggap masak.

Produk diangkut dalam peti kayu ringan atau dibungkus dalam jerami dengan enam jenis keju sekaligus. Camembert mesti dijual cepat kerana ia tidak disimpan dengan baik.

Nilai pemakanan camembert

Komposisi camembert (setiap 100 g):

• Air - 51.8 g.
• Protein - 19.8 g.
• Lemak - 24.26 g.
• Karbohidrat - 0.46 g.

Vitamin dalam camembert:

• Vitamin A (retinol) - 240 mcg.
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0.488 mg.
• Vitamin B5 (asid pantothenik) - 1.364 mg.
• Vitamin B6 (pyridoxine) - 0.227 mg.
• Asid folik (vitamin B9) – 62 mcg.
• Vitamin B12 (cyanocobalamin) - 1.3 mcg.
• Vitamin D (kalsiferol) - 0.4 mcg.
• Vitamin K - 2 mcg.
• Kolin (vitamin B4) - 15.4 mg.

Makronutrien dalam camembert:

• Kalium - 187 mg.
• Kalsium - 388 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Natrium - 842 mg.
• Fosforus - 347 mg.

Unsur surih dalam camembert:

• Besi - 0.33 mg.
• Mangan - 38 mcg.
• Kuprum - 21 mcg.
• Zink – 2.38 mg.
• Selenium - 14.5 mcg.

Kandungan kalori camembert: 100 g secara purata mengandungi kira-kira 300 kcal.

Adakah berbahaya untuk makan keju dengan acuan?

Apabila membuat Camembert, ahli teknologi menggunakan cendawan Renicilium Sandidum. Ini adalah cendawan daripada genus yang digunakan untuk membuat antibiotik penisilin. Oleh itu kebimbangan ramai pencinta keju – bukankah ia berbahaya untuk makan keju dengan acuan?

Ini semua tentang kuantiti. Jumlah antibiotik yang dihasilkan oleh Renicilium Sandidum dalam keju adalah berkali ganda kurang daripada jumlah antibiotik dalam ubat-ubatan. Oleh itu, jika anda tidak makan keseluruhan kepala Camembert setiap hari, anda tidak berisiko mengalami dysbiosis.

Selain itu, Camembert tidak dimakan oleh kepala. Keju ini adalah makanan istimewa, biasanya dimakan dalam kuantiti yang sedikit dengan makanan dan minuman tertentu yang membantu untuk mendedahkan sepenuhnya rasa halusnya.

Acuan Camembert membantu menyerap kalsium. Sedikit orang tahu bahawa kalsium paling baik diserap oleh badan di sekitar acuan. Camembert juga kaya dengan protein. Malah telur dan ikan adalah lebih rendah daripadanya dalam hal ini.

Kajian baru-baru ini telah menunjukkan bahawa penggunaan biasa keju dengan acuan meningkatkan pembentukan melanin, yang melindungi kulit daripada cahaya matahari.

Ia boleh dihadam sepenuhnya, mengandungi lapan asid amino penting dan sejumlah besar vitamin, malah mampu mengatasi kerosakan gigi.

Camembert disyorkan untuk mereka yang terlibat dalam buruh fizikal atau mental yang berat, sekiranya penyakit serius yang disertai dengan keletihan, seperti batuk kering, penyakit onkologi, dan AIDS.

Keju ini mengandungi jumlah rekod kalsium dan fosforus dalam komposisinya, jadi ia berguna untuk osteoarthritis, arthritis, patah tulang, dan semasa tempoh pembentukan tulang rangka intensif.

Di samping itu, Camembert hampir tidak mengandungi laktosa, yang sering menjadi punca tindak balas alahan yang teruk, jadi keju ini boleh dimasukkan ke dalam diet mereka yang tidak boleh bertolak ansur dengan susu biasa dan produk tenusu.

Cara menghidangkan keju Camembert dengan betul

Ia secara tradisinya dihidangkan dalam kerak berkulat, dan sebelum itu, kepala keju mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Ia sesuai dengan buah-buahan, kacang, dan herba. Bagi minuman, wain muda - merah jambu atau putih, cider, dan calvados - sesuai untuk keju ini.

Orang Perancis secara tradisi memakannya dengan baguette hangat, menambahnya pada pencuci mulut gourmet tradisional, sos dan sup, dan orang Itali menambahkannya ke piza. Selain itu, produk ini sangat bagus sebagai pengisian untuk pai. Camembert bakar adalah hidangan yang lazat dan asli.

Dengan cara ini, anda boleh membakar produk ini dengan cara yang berbeza. Sesetengah orang membungkus keju dalam pastri puff dan memasukkannya ke dalam ketuhar dalam bentuk ini. Hidangan siap dihidangkan dengan sos beri. Yang lain lebih suka memotong bahagian atas sebelum dibakar dan menambah herba pedas, bawang putih, dan kulit limau di bawahnya atau perasakan keju kotej dengan madu dan kacang. Idea masakan lain ialah menggulung kepingan keju dalam serbuk roti dan goreng.