John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
- 6 Isi dada itik
- 2 sudu besar Madu
- 1 sudu besar Gula
- 2 sudu besar Cuka balsamic Bianco
- 70 g Prunes
- 120 ml Wain pelabuhan
- 300 ml Sup ayam
- Lada garam
- 3 Bawang merah
- 1 sudu besar Balsamic rosso
- Mentega yang diklarifikasi
arahan
- Potong daging menjadi bentuk berlian dengan pisau tajam, perasakan dengan garam di kedua-dua belah pihak.
- Letakkan bahagian bawah kulit dalam kuali sejuk, letakkan di atas dapur dan panaskan, goreng dan putar.
- Letakkan daging dalam hidangan pembakar.
- Campurkan madu, gula dan cuka bianco, garam dan lada sulah, dan sapu bahagian kulit dada itik dengannya.
- Masak dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 130 ° selama kira-kira 20 minit. (Suhu teras 65 °)
- Kemudian letak sebentar di bawah panggangan panas sehingga kulitnya menjadi perang rangup.
- Tutup dengan aluminium foil dan biarkan selama lebih kurang 5 minit.
- Potong plum dan bawang merah menjadi kiub dan tumis dengan mentega yang telah dijelaskan.
- Deglaze dengan port wine, masukkan stok, kurangkan sedikit.
- Haluskan sos dan perasakan dengan cuka rosso, garam dan lada sulah.
- Potong isi dada itik dan hidangkan bersama kubis merah, kroket, ladu dan sos plum
