Fillet Dada Ayam dengan Barberi, Lobak Merah dan Nasi Basmati dengan Safron

Rendam beras basmati dalam air masin selama 3 jam. Biarkan kunyit rendam dalam gelas kecil bersama secubit gula dan 3 sudu besar air suam selama sejam. Rendam barberi dalam secawan air suam selama 3 jam.

Didihkan 3 l air masin dalam periuk besar. Tuangkan air rendaman dan masukkan beras ke dalam air mendidih sambil dikacau. Kacau perlahan-lahan supaya biji beras tidak pecah. Sebaik sahaja biji padi telah membesar dan separuh masak, tuangkan air masak ke atas penapis.

Bersihkan periuk, keringkan dan letak semula di atas api. Kupas kentang dan potong menjadi kepingan nipis 2 mm. Masukkan 1 sudu besar mentega cair ke dalam periuk dan sapukan hirisan kentang ke dalam periuk. Taburkan secubit garam di atasnya.

Masukkan beras yang telah ditoskan ke dalam periuk dan bentukkan menjadi kon. Masukkan mentega, barberi toskan dan kunyit dengan airnya ke dalam nasi. Letakkan kain bersih atau sehelai kertas dapur yang besar di atas dan tutup penutup dengan ketat. Tetapkan api serendah mungkin dan biarkan selama 30 minit.

3 jam sebelum menggoreng, perap isi dengan sedikit minyak zaitun, kunyit, garam dan lada sulah, tutup dan biarkan pada suhu bilik.

Semasa nasi dibancuh, goreng fillet dalam kuali di kedua-dua belah pihak dalam 2 sudu besar mentega yang dijernihkan sehingga keemasan, kemudian masak dalam ketuhar selama 20 minit pada 120 °. Tambah sekeping mentega pada setiap fillet untuk memasak.

Kupas lobak merah dan potong ke dalam jalur nipis. Masukkan 2 sudu besar mentega yang dijernihkan ke dalam kuali dan goreng batang lobak merah secara rata, pusingkannya secara berterusan.

Belah separuh pod vanila memanjang, kikis pulpa dengan belakang pisau, larutkan dalam 4 sudu besar air suam dalam gelas kecil, tambah garam dan lada sulah dan nyahkan lobak merah sambil kacau.

Panaskan pinggan di dalam ketuhar. Buka periuk dengan nasi, ketepikan bahagian atas dengan kunyit dan barberi dalam mangkuk kecil yang hangat. Letakkan satu sudu besar berisi nasi di tengah-tengah setiap pinggan. Hiaskan dengan satu sudu beras kunyit dengan barberi. Masukkan isi dada ayam dan lobak merah, susun dan hidangkan dengan cepat.