Dada Ayam, Sos Tomato, Gremolata Oren

Kupas kulit dari oren dengan sangat nipis dengan pengupas supaya sesedikit mungkin keluar dari kulit putih. Petik kasar pasli dan cincang kasar ulas bawang putih. Masukkan semuanya bersama dalam pengisar dan cincang halus dan kemudian pindahkan ke mangkuk.

Kisar kasar beri lada merah jambu dalam mortar dan kemudian campurkan ke dalam gremolata.

Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Garam dan lada dada ayam dengan baik dan gorengkannya dalam kuali dalam sedikit minyak zaitun di kedua-dua belah, kemudian letakkan dalam hidangan kalis ketuhar dan selesai memasak di dalam ketuhar. Masa bergantung pada saiz dan ketebalan dada ayam, termometer panggang selalunya membantu atau ujian tekanan.

Sekarang masukkan bawang besar, bawang putih dan halia ke dalam kuali dan taburkan sedikit gula ke atasnya dan biarkan semuanya menjadi karamel sedikit, kemudian cairkan dengan tomato tin dan jus oren. Sekarang tambahkan 1/2 sudu teh pimento d'Espelette dan 1 sudu teh gremolata oren. Biarkan ia mendidih selama beberapa minit. Kemudian perasakan dengan garam dan lada sulah dan masukkan pasli.

Susun sos tomato di atas pinggan, letak dada ayam di atas dan taburkan dada ayam dengan gremolata. Kami mempunyai nasi dengannya, tetapi baguette, gnocchi, pasta dan kentang juga boleh dibayangkan.