Chicken Ragout dengan Puff Pastry Pie

Basuh dan bersihkan sayur sup, potong semuanya secara kasar kepada kepingan kecil. Jika sayur-sayuran saderi perlu ada, basuh juga dan potong kasar. Potong separuh bawang bersama kulitnya. Basuh ayam sejuk (!) Dan letakkan dalam periuk yang tinggi dan lebih besar. Kemudian tuangkan air sejuk secukupnya sehingga ayam bertutup sedikit. Garam air dengan baik, tambah sayur-sayuran sup dan bawang dan biarkan semuanya mendidih. Kemudian segera kecilkan api, letakkan tudung pada kuali dan masak ayam selama lebih kurang. 60 - 85 minit sehingga ia mendidih perlahan-lahan sehingga lembut. Daging harus mudah dipisahkan dari tulang. Apabila masa memasak tamat, angkat ayam dari kuahnya, toskan dan letakkan di atas pinggan untuk sejuk.

Tuangkan kuahnya melalui ayak, kumpulkan dalam mangkuk dan sediakannya.

Untuk ragout, kupas lobak merah dan potong menjadi kiub besar. Bersihkan cendawan, perempatkannya (perlapan lebih besar) dan gorengkannya dalam kuali dalam 1 sudu teh mentega. Terus bersedia. Rebus sebentar kiub lobak merah, kacang polong beku dan bahagian akar hitam dalam air mendidih, toskan dan sediakan seketika. Sukat 1.2 L stok ayam, sediakan.

Cairkan mentega dalam periuk yang lebih besar dan kacau dalam tepung. Biarkan mendidih (terbakar) selama lebih kurang. 1 minit. Kemudian secara beransur-ansur kacau dalam 1 liter sup dalam kuantiti yang lebih kecil. Jangan berhenti kacau, kerana selepas setiap menuangkan jisim menebal sedikit. Apabila liter habis, sos berkrim dan berkrim harus dibuat. Baki 200 ml hanya ditambah jika konsistensi sos mungkin masih pekat. Apabila sudah siap, masukkan krim, jus lemon dan sos Worcester dan perasakan dengan gula, garam dan lada sulah.

Keluarkan kulit dari ayam yang telah disejukkan. Keluarkan semua daging yang boleh digunakan dari tulang, tarik kira-kira dan masukkan ke dalam sos bersama semua sayur-sayuran. Sekarang jangan masak lagi, biarkan ia curam pada tetapan paling rendah.

Penyediaan harus dilakukan sebelum ragout. Buka gulungan puff pastry. Mula-mula potong 8 bulatan dengan diameter 10-12 cm dari lembaran doh, letakkan di atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar dan sapu dengan telur yang telah dipukul. Kemudian salutkan baki helaian pastri dan yang ke-2 nipis dengan telur dan lipat sehingga menjadi 2 lapis. Sekarang potong 16 bulatan, juga 10-12 cm. Sapu 8 daripadanya dengan telur dan letakkan bulatan kedua di atas. Ini menghasilkan 8 bulatan dengan 4 lapisan doh. Sekarang potong tengah dengan pemotong bulat diameter 5 cm, supaya "cincin" dicipta. Letakkan ini pada bulatan doh tertutup pada lembaran pembakar dan bentuk dinding untuk pai. Sekarang sapu bahagian luar semua kosong dengan telur. Letakkan juga bahagian tengah yang dipotong pada lembaran pembakar.

Supaya pai kekal dalam bentuk semasa membakar dan boleh membakar lurus ke atas, tiub dibentuk daripada kerajang aluminium, yang mempunyai diameter ruang dalaman kemudian, dan ia diletakkan di tengah. Jika pai telah mendapat bentuknya semasa membakar, tetapi belum cukup siap, tiub dikeluarkan dan kemudian dibakar hingga akhir. Secara umum, pastri puff dibakar antara 200 dan 220 °. Tempohnya bergantung pada saiz dan kekompakan pastri dan boleh berbeza-beza. Sila rujuk arahan pada pembungkusan. Pai hendaklah sekurang-kurangnya tiga kali ganda dalam jumlah dan berwarna perang keemasan. Potongan tengah yang dipotong digunakan sebagai hiasan semasa menghidang.

Pai kecil dikira untuk 4 orang. Ragout pula untuk 6 orang. Sisa stok ayam mudah disimpan sejuk beku untuk kegunaan kemudian.