John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Adunan:
- 4 Telur, saiz L
- 150 g Gula
- 1 sudu kecil rasa vanila
- 1 picit Garam
- 35 g Mentega cair
- 65 g Tepung gandum jenis 550
- 45 g Koko tanpa gula
Ganache:
- 90 g Butter
- 95 ml Krim
- 190 g Callebaut Callets coklat gelap (couverture Belgium dalam bentuk drop)
Tatah buah dan hiasan:
- 400 g strawberi
- Hazelnut rapuh
arahan
Ganache:
- Masukkan mentega, krim dan callebaut dalam periuk, biarkan semuanya cair sambil kacau dengan api sederhana dan kacau hingga adunan berkilat dan berkrim. Tuangkan ini ke dalam bekas yang sempit, lebih tinggi dan letakkan di dalam peti sejuk untuk menyejukkan dan tetapkan sedikit sehingga asas kek dibakar dan disejukkan.
Penyediaan:
- Alaskan loyang springform bersaiz 20 dengan kertas pembakar di bahagian bawah dan tepi, di mana kertas harus menonjol sekurang-kurangnya 3 cm di atas tepi borang. Kemudian sapukan penebat di sekeliling bahagian luar acuan supaya doh dapat dibakar sekata dan sekata ke atas dan melalui - tanpa membonjol di tengah.
- Panaskan ketuhar kepada 180 ° O / api bawah.
Adunan:
- Pukul telur, gula, perisa vanila dan garam selama 5 minit sehingga adunan sekurang-kurangnya tiga kali ganda dalam jumlah. Sementara itu, cairkan mentega dengan api perlahan dan biarkan ia sejuk sedikit. Ayak tepung dan koko bersama dalam mangkuk.
- Apabila adunan telur telah mencapai konsistensinya, masukkan campuran tepung-koko dengan teliti dalam beberapa bahagian yang lebih kecil dengan spatula getah. Apabila tiada apa yang kelihatan, sama-sama lipat mentega cair dan kemudian tuangkan doh yang agak cair ke dalam acuan. Masa membakar pada rel ke-2 dari bawah ialah 40 minit. Apabila memasukkan batang kayu, tidak perlu lagi doh melekat padanya apabila ia ditarik keluar, jika tidak, masa membakar hendaklah dipanjangkan selama 5 minit. Pada akhir masa membakar, biarkan kek sejuk di dalam ketuhar dengan pintu terbuka sehingga ia suam. Kemudian keluarkan borang dan kertas, biarkan ia sejuk sepenuhnya terbalik pada permukaan dan kemudian potong kepada 3 tapak.
Selesai:
- Basuh dan toskan strawberi, keluarkan sayur-sayuran dan potong ke dalam kepingan tajam. Tinggalkan sedikit dan simpan untuk hiasan.
- Keluarkan campuran ganache dari peti sejuk dan gunakan dayung untuk memukulnya menjadi krim coklat ringan. Salutkan bahagian bawah 3 bahagian bawah dengan 1/4 bahagian ganache, tutup dengan lapisan hirisan strawberi, letakkan bahagian bawah ke-2 di atasnya, tekan sedikit ke bawah, sapukan 1/4 bahagian ganache di atasnya semula, tutup dengan strawberi dan letakkan bahagian bawah ke-3 di atas dan tekan pada. Sekarang salutkan kek dengan baki 2/4 ganache. Ratakan tepi dengan palet dan kemudian tekan beberapa kali ke permukaan dan tariknya ke atas untuk mencipta titik kecil. Belah separuh keseluruhan strawberi dan susun di permukaan mengikut kehendak anda. Masukkan hazelnut rapuh ke tepi dengan taburkannya di sekeliling kek, tariknya dengan pisau dan tekan ke bawah.
- Kek coklat ni tak manis sangat, agak tart coklat.....tapi tetap bukan sekadar "kek lelaki"........... aku rasa... ;-)))
