Pencuci Mulut Bola Krismas dengan Mousse Marzipan dan Jam Plum

Cincang halus couverture. Didihkan sedikit air dalam periuk, kemudian matikan dapur. Sekarang masukkan 2/3 couverture ke dalam mangkuk logam dan letakkan di atas tab mandi air panas. Kacau sehingga couverture cair. Kemudian keluarkan couverture dari tab mandi air dan kacau dalam satu pertiga yang tinggal sehingga ia cair. Kini couverture mempunyai suhu yang sempurna untuk pemprosesan selanjutnya.

Sekarang isi lebih sedikit daripada 1 sudu besar tempered couverture ke dalam bebola plastik. Setiap bola hendaklah kira-kira satu perempat hingga satu pertiga diisi dengan couverture. Kedap bola dan goyangkannya ke depan dan ke belakang supaya couverture boleh merebak. Jika perlu, pita tutup untuk mengelakkannya daripada terbuka.

Sekarang masukkan bola ke dalam peti sejuk dan pusingkannya berulang kali selama 3-4 minit pertama supaya couverture dapat merebak secara merata. Biarkan bola ditetapkan selama kira-kira 4 jam. Anda boleh melihat dari luar sama ada ia telah terlepas dari bola plastik.

Keluarkan bola coklat dari plastik dan, jika perlu, potong jahitan dengan teliti supaya bola itu licin.

Sekarang panaskan muncung berlubang (keluli tahan karat) di atas lilin dan gunakannya untuk membakar lubang 12 mm dalam bola dengan berhati-hati. Berhati-hati meletakkan bola pada batang shish kebab atau batang kayu tumpul dan letakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit jika ia telah menjadi suam.

Lapik kaunter dapur dengan beberapa kertas dapur dan pakaikan sarung tangan pakai buang. Sekarang semburkan bola dengan semburan cat makanan. Sebagai alternatif, anda boleh menyembur semburan pada tangan anda dan gosok perlahan-lahan ke dalam bola. Ini bermakna kurang cat digunakan. Biarkan bebola kering dengan baik.

Uli coklat model sehingga lembut dan canai setinggi 1 cm. Potong 8 silinder dengan muncung berlubang. Sekarang gulungkan baki coklat model dengan sangat nipis dan potong bintang atau bunga dan lekatkannya di atas silinder supaya loket itu dihias dengan baik. Sekarang potong 8 bunga besar dan bentuk helai nipis dari yang lain dan gamkannya pada loket dengan gam yang boleh dimakan. Sembur semuanya dengan semburan logam makanan dan biarkan ia kering.

Canai pes gusi dengan sangat nipis, potong jalur selebar 1 cm dan labelkannya cth dengan "Merry Christmas". Cucuk lubang sebagai lubang treler dan letakkan di atas pin dan biarkan ia kering dalam gelombang.

Panaskan couverture sekali lagi dan letakkan 1 sudu teh couverture pada kerajang pembakar dan lekatkan bola hiasan di atasnya. Sekarang lekatkan semua bebola pada kerajang pembakar supaya tidak terbalik semasa mengisi. Biarkan couverture ditetapkan.

Kini bola hiasan disediakan dan pengisian boleh dibuat.

Toskan plum dan kumpulkan jus dalam periuk. Potong plum menjadi kepingan kasar. Campurkan jus plum dengan jus lemon, batang kayu manis dan kanji dan masak jus sehingga mendidih. Masukkan plum dan puri kompot. Jika terlalu pejal, anda juga boleh menambah air, jus, amaretto atau wain merah. Tutup dan biarkan jem plum sejuk.

Parut marzipan halus. Campurkannya dengan putih telur dalam mangkuk logam. Letakkan mangkuk logam di atas tab mandi air panas dan panaskan campuran marzipan selama 5 minit, kacau sentiasa. Dengan cara ini putih telur dipasteurisasi dan kuman dibunuh.

Sementara itu, rebus agaragar bersama air dan biarkan mendidih selama 2 minit.

Pukul krim sehingga kaku dan sejukkan seketika.

Sekarang keluarkan jisim marzipan dari tab mandi air dan kacau selama kira-kira 5-10 minit dengan pengadun tangan atau pemproses makanan, sehingga jisim sejuk sedikit. Dalam aliran nipis, masukkan agaragar hangat dan kacau dengan baik. Sekarang masukkan krim dan biji popia.

Isikan jem plum ke dalam piping bag dengan muncung berlubang. Isi bola kira-kira separuh dengan jem plum. Isikan marzipan mousse ke dalam beg paip lain dan isi bola sepenuhnya dengannya. Tutup setiap bola dengan sedikit coklat putih. Lekatkan bunga yang ditebuk di atasnya dan kemudian loket. Sejukkan bebola selama kira-kira 2 jam.

Gantungkan huruf pada loket dengan benang emas dan sajikan bola sejuk.