John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
- 3 Pear segar
- 2 Clementine organik segar
- 400 ml Wain merah
- 100 g Gula
- 2 Anise bintang
- 4 Cengkih
- 2 Batang kayu manis
- 3 Buah pelaga
- 100 g Butter
- 50 g Gula serbuk
- 6 Kuning telur
- 200 g Tepung
- 40 g Speculoos / Speculoos berempah
- 1 Kek span / buatan sendiri atau dibeli
- 2 Kacang vanila
- 50 g Marzipan
- 250 ml Susu
- 250 g Krim
- 100 g Gula
- 50 g gula perang
- Mentega untuk kuali springform
- Tepung untuk permukaan kerja
- 1 kuali springform kecil (lebih kurang 20 cm)
- penunu Bunsen
arahan
- Kupas, belah dua dan inti pir. Basuh clementine dengan air panas, gosokkan kulit, perah jusnya. Didihkan sebentar dengan wain merah, gula, bunga lawang, bunga cengkih, kayu manis dan buah pelaga. Kemudian masukkan pear dan reneh dalam stok selama kira-kira 10 minit dengan api perlahan. Keluarkan periuk dari dapur. Biarkan pear dalam minuman wain rempah di dalam peti sejuk semalaman.
- Hancurkan kasar speculoos untuk alas (terbaik dalam beg plastik. Uli serbuk speculoos, mentega, gula tepung, 1 kuning telur dan tepung untuk membentuk doh yang licin. Balut doh dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam .
- Panaskan ketuhar hingga 180 ° (ketuhar kipas 160 °). Mentega loyang springform. Canai doh setebal kira-kira 3 mm di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung. Lapik loyang springform dengannya. Cucuk doh dengan garfu dan bakar dahulu dalam ketuhar panas (tengah) selama lebih kurang 20 minit, kemudian keluarkan dari ketuhar. Potong tapak kek span mengikut saiz bentuk dan letakkan di atas doh yang telah dibakar.
- Kurangkan suhu ketuhar kepada 150 ° (ketuhar kipas 130 °). Sekarang letakkan baki kuning telur dalam mangkuk. Belah buah vanila dan kikis pulpanya. Potong marzipan menjadi kepingan halus (berfungsi paling baik dengan parut dapur kasar) Kemudian masak susu marzipan, krim, gula dan pulpa vanila sehingga mendidih dalam periuk. Mula-mula kacau dengan teliti 3-4 sudu besar ke dalam kuning telur, kemudian kacau campuran ini ke dalam baki campuran krim susu. Kemudian teruskan kacau adunan di atas tab mandi air panas sehingga krim pekat terbentuk.
- Sekarang ambil pir daripada wain berempah dan letakkan di atas dasar kek span. Tuangkan adunan creme brûlée di atas dan bakar dalam ketuhar (tengah) selama kira-kira 1 jam. Kemudian keluarkan kek dari ketuhar dan biarkan ia sejuk. Sementara itu anda boleh memanaskan wain berempah dan menikmatinya 😉
- Untuk menghidangkan, taburkan creme brûlée dengan gula perang dan karamel dengan penunu bunsen atau di bawah panggangan sehingga perang keemasan.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 260kcalKarbohidrat: 32.5gProtein: 2.6gLemak: 11.7g
