John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Roulad daging lembu klasik:
- 6 Pc. Roulade daging lembu
- 6 Pc. gherkins
- 3 sudu besar Mustard
- 4 Pc. Bawang
- 0,25 Pc. Akar saderi
- 3 Pc. Lobak
- Mentega yang diklarifikasi
Sos:
- 2 rumpun Sayur sup
- 400 ml Wain merah
- 400 ml Stok daging
- Mentega sejuk
Pure saderi:
- 500 g Akar saderi
- 3 Pc. Bawang
- Garam
- Lada
- Nutmeg
- 50 g Butter
Lobak karamel:
- 4 rumpun Lobak muda dengan hijau
- 25 g Butter
- 10 g Gula
- 1 picit Garam
- Lada
- Daun badam
arahan
Roulad daging lembu klasik:
- Potong bawang menjadi cincin, lobak merah dan jeruk dalam batang dan saderi menjadi kiub kecil.
- Letakkan roulades di atas papan dapur dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Berus setiap roulade dengan kira-kira 2 sudu teh mustard. Kemudian tutup roulade dengan sayur-sayuran dan gulungkannya. Balut dengan pita dapur.
- Goreng dalam mentega yang telah dijelaskan dalam kuali panas, kemudian keluarkan dari kuali.
- Untuk sos, masukkan sayur-sayuran akar yang dicincang halus (sayur sup) ke dalam kuali dan tumiskannya dalam lemak panggang selama lima minit. Deglaze dengan wain merah dan stok daging lembu.
- Masukkan roulade ke dalam pemanggang dan tuangkan sos ke atasnya. Tutup dan reneh selama dua jam di dalam ketuhar pada rak tengah pada kira-kira. 90 darjah. Tuangkan stok ke atas daging di antaranya.
- Tidak lama sebelum dihidangkan, sos "dipasang" dengan mentega sejuk. Mentega sejuk mengikat sos dan menjadikannya pekat. Ia juga memberikan rasa mentega, halus dan menjadikannya bersinar seperti sutera.
Pure saderi:
- Potong saderi menjadi kepingan besar dan masak dalam air masin sehingga lembut. Potong tiga bawang menjadi kepingan kecil dan tumis dalam mentega. Perasakan dengan garam, lada sulah dan buah pala. Potong kucai menjadi cincin kecil.
- Toskan saderi dan puri. Lipat bawang kukus ke dalam saderi puri dan campurkan semuanya dengan daun kucai.
Lobak karamel:
- Basuh dan kupas lobak merah. Untuk penampilan yang lebih cantik, potong hijau, tetapi jangan potong sepenuhnya.
- Panaskan mentega dalam kuali. Masukkan lobak merah ke dalam kuali. Taburkan dengan garam, lada dan gula dan bakar lobak merah di dalamnya, sentiasa berputar. Ketepikan.
- Sejurus sebelum dihidangkan, putar semula lobak merah dan toskan dan hias dengan daun badam (untuk rupa, bakar daun badam dalam mentega dalam kuali yang berasingan). Semasa menghidangkan, taburkan lobak merah dengan pasli daun rata segar.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 85kcalKarbohidrat: 3.2gProtein: 1gLemak: 6.1g
