Clementine Sorbet dengan Kaviar Wain Mulled di Permaidani Marzipan

Didihkan air dan gula hingga menjadi sirap. Masukkan jus clementine dan jus lemon. Biarkan sejuk. Kemudian semak sama ada ketumpatan ialah 18 darjah Baumé. Proses adunan dalam mesin aiskrim menjadi sorbet berkrim.

Campurkan kalsium klorida dengan baik dengan 100 ml air. Campurkan alginat dengan 100 ml air yang lain, sebaik-baiknya dengan pengadun. Kemudian masukkan wain mulled ke dalam adunan dan gaul rata. Tuangkan campuran wain yang dicampur dengan air alginat ke dalam pipet dan tambah setitik demi setitik ke dalam mandian kalsium klorida. Biarkan kaviar dalam yang anda suka. Semakin lama semakin pejal titisnya. Kemudian keluarkan kaviar dari tab mandi dengan bantuan ayak dan bilas sebentar dengan air jernih.

Canai marzipan dengan sangat nipis dan potong dengan pemotong biskut, cth dalam bentuk bintang. Letakkan gula perang di atas marzipan dan biarkan ia menjadi karamel dengan penunu Bunsen. Letakkan satu sudu sorbet di atas marzipan dari mesin ais krim. Letakkan kaviar wain mulled pada sorbet dengan satu sudu teh. Ayak kayu manis yang baru dikisar di atas marzipan sebagai hiasan.