John Myers
Santan rasanya sedap dan menyihatkan. Terima kasih kepada kadar asid lemak rantaian sederhana yang tinggi, santan - seperti karbohidrat - digunakan oleh badan sebagai sumber tenaga yang cepat dan - berbeza dengan lemak lain - hanya jarang disimpan dalam tisu lemak. Oleh itu, santan boleh membantu dengan baik dengan penurunan berat badan. Selain itu, santan dikatakan berkesan melawan jerawat malah boleh merangsang kelenjar tiroid sekiranya kurang aktif.
Santan dari kelapa
Santan, air kelapa, atau krim kelapa? apa apa? Selalunya terdapat sedikit kekeliruan tentang apa itu santan.
Jika anda menebuk kelapa, letak straw di dalamnya, dan teguk kelapa dengan nikmat, maka ia adalah air kelapa dan bukan santan.
Jika anda kemudian membuka kacang, kikis daging putih, masukkan ke dalam pengisar dengan sedikit air suam, gaul hingga sebati dan kemudian tekan adunan ini, barulah dapat santan.
Jika anda membiarkan susu berdiri selama sehari, kandungan lemak santan akhirnya akan mengendap di bahagian atas supaya anda boleh mengeluarkannya. Dengan cara ini anda mendapat krim kelapa tulen.
Santan melindungi jantung
Selama beberapa dekad, kelapa (dan dengan itu santan) dituduh sebagai sumber penyakit kardiovaskular kerana kandungan lemak tepunya yang tinggi, kerana lemak tepu meningkatkan tahap kolesterol.
Malah pada hari ini, orang ramai masih menasihati mengelakkan produk kelapa sebagai sebahagian daripada diet mesra jantung. Dan sesungguhnya: lemak kelapa benar-benar meningkatkan tahap kolesterol.
TETAPI: Ia hanya meningkatkan tahap kolesterol HDL, iaitu apa yang dipanggil kolesterol "baik", yang seterusnya dikaitkan dengan pengurangan risiko arteriosklerosis dan serangan jantung.
Santan – makanan ruji di kawasan tropika
Pemerhatian epidemiologi terhadap penduduk dari kawasan tropika juga menunjukkan hubungan yang sangat positif antara santan atau minyak kelapa dan pengurangan risiko penyakit kardiovaskular. Santan dan minyak kelapa telah menjadi makanan ruji yang penting di sana selama beribu-ribu tahun.
Dan walaupun orang-orang ini menutup keperluan lemak mereka hampir secara eksklusif dengan produk kelapa, serangan jantung dan strok adalah asing bagi mereka.
Kajian Kitava – Santan adalah sihat
Pada penghujung tahun 1980-an, sebagai contoh, saintis Sweden Lindeberg menemui orang di pulau Kitava di kepulauan Kepulauan Trobriand berhampiran Papua New Guinea yang masih hidup secara eksklusif pada makanan semula jadi, iaitu sebahagian besarnya mengekalkan cara tradisional mereka kehidupan.
Makanan yang diproses secara industri hampir tidak pernah dimakan di sana. Santan, minyak kelapa, dan produk kelapa lain membentuk sebahagian besar daripada diet Kitava. Lindeberg menyusun fakta menarik (1):
6 peratus daripada populasi adalah antara 60 dan 95 tahun. Namun, tiada seorang pun daripada warga tua Kitava yang menunjukkan tanda-tanda demensia atau gangguan ingatan. Walaupun adalah perkara biasa untuk mati akibat serangan jantung atau strok di negara-negara perindustrian, ia sama sekali berbeza di Kitava. Walaupun terdapat kematian yang tidak dijangka di sana, mereka ini adalah orang yang menjadi mangsa kemalangan. Contohnya, mereka lemas semasa memancing atau kadangkala terjatuh dari pokok kelapa. Malaria dan persengketaan kaum juga meragut beberapa nyawa. Pada asasnya, di Kitava, orang mati kerana usia tua.
Santan ya – kelapa sawit tidak
Oleh itu, kelapa hanyalah bahaya kesihatan jika anda ingin menuainya sendiri, memanjat pokok kelapa, kehilangan pijakan anda (cth. kerana anda diserang oleh semut gergasi tropika merah di atas sana), dan jatuh. Walau bagaimanapun, jika anda mengelak daripada memanjat pokok kelapa setinggi 10 atau 20 meter dan sebaliknya menumpukan pada menikmati santan, minyak kelapa, dan produk kelapa lain, maka kelapa hanya boleh memberi manfaat kepada anda.
Santan membantu menurunkan berat badan
Santan mempunyai kandungan lemak yang cukup tinggi. Bergantung pada pencairan, ia mengandungi antara 15 dan kira-kira 22 peratus lemak. Berbanding dengan krim yang diperbuat daripada susu lembu, ini masih agak sedikit, kerana ia mengandungi antara 30 dan 35 peratus lemak. Walau bagaimanapun, santan bukan sahaja memberikan kurang lemak, tetapi juga lemak yang sangat istimewa.
Asid lemak dalam santan adalah trigliserida rantai sederhana yang jarang ditemui, juga dipanggil MCT (Middle Chain Triglycerides). Apa yang menjadikan MCT istimewa ialah ia dibakar untuk tenaga dengan lebih cepat dalam badan berbanding jenis asid lemak lain, yang lebih berkemungkinan menyebabkan pegangan cinta berkembang.
Trigliserida rantaian sederhana amat berguna untuk merangsang nodus limfa dan hati.
Sebaik sahaja di dalam sel, trigliserida rantai sederhana membentuk titisan yang lebih kecil yang lebih mudah untuk diikat oleh enzim dan lebih cepat untuk sel bertukar menjadi tenaga. Oleh itu, MCT adalah kurang "lemak" daripada jenis asid lemak lain.
Atas sebab ini, petani Asia nampaknya tidak pernah memberikan kelapa haiwan mereka - sekurang-kurangnya jika mereka ingin menggemukkan mereka. Haiwan itu akan sentiasa kekal langsing dan atletik.
Seperti mana-mana makanan, sudah tentu ada kemungkinan mengambil terlalu banyak santan. Jika anda berlebihan dengan santan kocak, pencuci mulut santan, smoothie santan, sup santan, dan lain-lain - yang diakui tidak sukar sama sekali kerana santan hanya rasa yang sangat lazat - kesan positif MCT akhirnya akan hilang.
Jadi jika anda ingin menurunkan berat badan, anda harus memastikan bahawa anda tidak mengambil lebih daripada 60 ml (1/4 cawan) santan setiap hari.
Jika anda juga ingin menggunakan minyak kelapa, maka anda harus menggantikan sepenuhnya minyak goreng yang anda gunakan dengan minyak kelapa. Walau bagaimanapun, untuk mencapai penurunan berat badan, gunakan tidak lebih daripada 30ml minyak kelapa setiap hari. Jika anda berbuat demikian, anda boleh menurunkan berat badan secara perlahan dan sihat.
Santan merangsang tiroid
Oleh kerana MCT dalam santan dan minyak kelapa merangsang dan meningkatkan metabolisme, ini sepatutnya, sebaliknya, menghidupkan semula tiroid - yang juga bertanggungjawab untuk kelajuan metabolisme - jika sebelum ini mengalami hipotiroidisme.
Santan mengandungi asid laurik yang berkesan antibakteria
Salah satu asid lemak rantai sederhana ialah apa yang dikenali sebagai asid laurik. Minyak kelapa dalam santan juga mengandungi kira-kira 50 hingga 55 peratus daripada asid lemak ini. Asid laurik mempunyai keupayaan yang paling membantu untuk menghalang pertumbuhan bakteria.
Akibatnya, makanan (mis. taburan, gula-gula) yang disediakan dengan minyak kelapa tahan lebih lama daripada makanan yang sama yang disediakan dengan lemak lain. Minyak kelapa kekal segar pada suhu bilik (iaitu tidak disejukkan) sehingga setahun.
Walau bagaimanapun, asid laurik bukan sahaja mempunyai kesan antibakteria dalam makanan tetapi juga dalam badan apabila santan atau minyak kelapa dimakan.
Untuk tujuan ini, asid laurik menembusi dinding sel patogen (bakteria, kulat, virus) dan dengan itu membawa kepada kematian mereka. Dengan cara ini, asid laurik dikatakan mampu memusnahkan walaupun herpes atau virus selesema dan kulat candida.
Santan untuk jerawat?
Asid laurik antibakteria dalam santan juga merupakan sebatian yang berkesan terhadap bakteria yang biasa dikaitkan dengan jerawat, Propionibacterium acnes. Asid laurik bertahan dalam penghadaman, memasuki aliran darah, dan tertarik kepada sebum yang terbentuk di dalam pori-pori kulit.
Asid larut dalam sebum, jadi ia boleh melambatkan pertumbuhan bakteria jerawat di sana, mengurangkan pengeluaran sebum yang berlebihan.
Santan bukan santan lembu
Walaupun susu lembu dan dengan itu juga krim yang dibuat daripadanya semakin berkembang menjadi produk perindustrian pelbagai proses daripada perladangan kilang yang tidak betul-betul mesra haiwan sejak beberapa dekad kebelakangan ini, santan – jika dibeli dalam kualiti yang tinggi – masih merupakan produk semula jadi yang tidak dicemari. bahawa ramai orang di negara dan pulau tropika berfungsi sebagai makanan ruji.
Santan cair adalah pengganti susu lembu yang berkhasiat dan enak. Ia melengkapkan rasa nanas, pic, mangga, dan banyak buah-buahan lain dengan sangat baik dan oleh itu boleh digunakan untuk menyediakan smoothie buah-buahan atau pencuci mulut.
Masakan Asia juga mempunyai banyak resipi untuk sup, sos, dan hidangan sayur-sayuran dan daging untuk dipilih, yang semuanya tidak boleh dilakukan tanpa santan.
Santan – Kualiti penting
Seperti hampir semua makanan, terdapat perbezaan kualiti yang serius dengan santan. Walau apa pun, perhatikan kualiti organik, kerana kelapa untuk santan anda kemudiannya ditanam tanpa bahan kimia dan dalam budaya campuran ekologi.
Santan organik biasanya juga mempunyai kandungan kelapa yang lebih tinggi, jadi ia lebih pekat dan oleh itu lebih produktif. Santan organik juga dibotolkan tanpa sebarang bahan tambahan, iaitu ia tidak mengandungi bahan pengawet atau bahan pemekat.
Setelah dibuka, satu tin santan sebaiknya diletakkan di dalam bekas kaca yang boleh ditutup dan kemudiannya boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga empat hari.
Santan juga boleh didapati dalam bentuk serbuk. Hanya tambahkan jumlah yang ditentukan oleh pengilang setiap gelas kepada segelas air, kacau dan nikmati minuman kelapa yang indah.
