Ashley Wright
Contents [show]
show
Ramuan
Parfait kelapa:
- 3 Pc. Kelapa, dibelah dua
- 200 g Kelapa kering
- 6 sudu besar Kelapa kering
- 2 Pc. Kacang vanila
- 240 g Gula
- 300 ml Santan
- 16 Pc. Kuning telur
- Garam
- 1,2 l Krim manisan (35% lemak)
- 8 sudu besar Minuman keras kelapa
- 600 g Coklat couverture gelap
pudina markisa:
- 200 g Gula
- 8 Pc. Buah markisa segar
- 2 Pc. Batang pudina
arahan
Parfait kelapa:
- Untuk menyalut kelapa, cincang kasar couverture gelap dan cairkan dalam cerek pemukul dalam mandi air panas. Biarkan sejuk ke suhu bilik dan isikan kelapa dengannya. Masukkan sesuatu ke dalam peti ais.
- Panggang serpihan kelapa dalam kuali tanpa lemak sehingga perang muda, pusingkan serpihan beberapa kali dalam kuali. Biarkan serpihan kelapa sejuk.
- Belah separuh buah vanila memanjang dan kikis pulpanya. Didihkan pulpa vanila bersama gula dan santan dan masak selama 1 minit. Campurkan kuning telur dengan santan dan secubit garam dalam pemukul. Kemudian pukul dalam tab mandi air panas, hampir mendidih dengan pukul selama 6-8 minit sehingga pekat dan berkrim. Pukul dalam air ais sehingga sejuk.
- Pukul krim hingga kaku dan masukkan ke dalam bancuhan kelapa secara berselang-seli bersama serpihan kelapa panggang, perasakan dengan minuman keras kelapa. Tuangkan adunan tadi ke dalam kelapa sejuk dan ratakan sedikit. Tutup dengan filem berpaut dan sejuk selama sekurang-kurangnya 6 jam.
Pudina markisa
- Untuk sos buah, potong buah markisa dan keluarkan pulpa dengan sudu dan masukkan ke dalam periuk kecil.
- Petik pudina dari tangkai, potong dan masukkan ke dalam buah markisa dengan gula dan masak semuanya sehingga mendidih. Keluarkan periuk dari api dan tulen sos sebentar supaya pulpa menjadi longgar dan biji kekal utuh.
- Tuangkan sos ke atas kelapa separuh beku dan hias dengan beri biru, pudina dan gula tepung.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 373kcalKarbohidrat: 48.9gProtein: 4.9gLemak: 15.1g
