Mangkuk Sejuk dengan Tembikai Bakar (Jimi Blue Ochsenknecht)

Didihkan jus epal dengan agar agar-agar, keluarkan dari api, masukkan vodka dan sejukkan dalam dulang ais kiub.

Lumurkan acuan dengan mentega dan taburkan dengan gula.

Asingkan kuning telur dengan putih telur. Campurkan kuning telur, ekstrak vanila dan kuark kepada jisim yang licin. Pukul putih telur dengan secubit garam hingga kaku dan perlahan-lahan tuangkan gula. Berhati-hati kacau putih telur yang disebat dengan baki blueberry ke dalam campuran dadih.

Isikan acuan soufflé dengan rata dengan adunan. Anda harus berhati-hati mengetuk acuan beberapa kali di atas meja kerja supaya jisim diagihkan sama rata dan tiada rongga kekal. Souffle kuark kemudiannya dimasak dalam tab mandi air dalam gril tertutup selama kira-kira 15 minit pada suhu tidak langsung 220 darjah.

Potong dadu tembikai madu, epal dan strawberi, masukkan pistachio dan beri biru.

Potong hirisan setebal 2 cm dari tembikai, potong bulatan dengan pemotong bulat dan panggang di kedua-dua belah supaya tanda gril kelihatan. Haluskan baki tembikai dan tekan melalui penapis.

Campurkan mangkuk sejuk dengan jus tembikai, jus limau gedang dan vodka dan perasakan dengan gula dan vanila. Pekatkan dengan sedikit agar-agar cepat.

Letakkan hirisan tembikai di bahagian bawah pinggan dan letakkan buah di atas dengan cincin hidangan. Potong kiub jeli menjadi kepingan kecil dan sapukan di atas pinggan. Kemudian tuangkan mangkuk sejuk di atas. Hidangkan soufflé sebahagian.