Memasak Stok Daging - Beginilah Resipi Berfungsi

Memasak stok daging lembu adalah urusan yang kompleks. Tetapi usaha itu berbaloi kerana anda boleh menghasilkan kuah yang lazat dengan stok. Di bawah adalah resipi untuk kedua-duanya.

Memasak stok daging lembu: ini adalah cara ia berfungsi

Jika anda ingin memasak stok daging lembu, anda memerlukan dua bawang, tiga lobak merah, 150 gram akar pasli, 150 gram celeriac, setangkai daun bawang, sekilo tulang sumsum daging, dua kilo tulang lembu, sekilo ekor lembu. , dua helai daun salam, tiga ulas, minyak masak, Lada hitam, jagung lada sulah dan dua ulas bawang putih.

• Pertama, panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Basuh, kupas dan belah dua bawang dan panggang permukaan yang dipotong dalam kuali. Basuh, kupas, dan potong dadu sayur-sayuran.
• Perah sumsum dari tulang sumsum dengan sudu. Tetapi tinggalkan dua tulang sumsum. Gunakan pulpa di tempat lain, kerana terlalu banyak pulpa dalam stok menjadikannya sangat berminyak. Bilas tulang sumsum dan tulang daging di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas.
• Panggang tulang dalam minyak sehingga perang keemasan di dalam ketuhar. Selepas dua puluh minit, tambah separuh sayur-sayuran dengan separuh bawang.
• Selepas 45 minit, masukkan tulang dan ekor lembu ke dalam periuk. Namun, elakkan terlalu banyak lemak masuk ke dalam periuk. Tutup tulang dengan air dan biarkan ia mendidih tanpa ditutup. Tanggalkan buih yang terhasil.
• Apabila tiada lagi buih, masukkan sayur dan rempah. Sekarang renehkan stok selama dua hingga tiga jam penuh dengan api yang rendah hingga sederhana.
• Kemudian anda perlu menapis stok. Anda melakukan ini dengan meletakkan tuala teh nipis dalam ayak dan menuangkan stok ke atasnya. Stok perlu sejuk semalaman. Lapisan lemak kemudian terbentuk, yang anda keluarkan keesokan harinya.
• Stok boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga lapan minggu dalam balang atas skru yang disterilkan yang telah dibilas dengan air panas.

Cara menggunakan stok daging lembu

Stok daging lembu digunakan terutamanya untuk menyediakan kuah. Untuk ini, anda memerlukan 200 mililiter wain merah, dua tangkai thyme, setangkai rosemary, tiga hingga empat buah juniper, dan seratus mililiter krim, garam dan lada.

• Masukkan stok ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Kemudian masukkan wain merah dan biarkan adunan mendidih lagi.
• Sekarang masukkan rosemary dan thyme. Biarkan daun rempah di tangkai supaya anda boleh mengayak rempah dengan lebih mudah kemudian. Juga, masukkan buah juniper dan biji lada.
• Biarkan adunan duduk di hadapan anda sehingga ia berkurangan separuh.
• Sekarang ayak semula rempah melalui ayak ke dalam periuk kedua. Kemudian ikat sos dengan krim dengan mendidih semula adunan. Sekarang rasa sos dengan garam dan lada sulah.