John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
- 500 g Perut babi dengan kulit
- Garam
- Lada hitam dari kilang
- 500 ml Stok daging lembu, panas
- 2 sekeping Bawang putih, kupas, potong dadu kasar
- 80 g Daun bawang dibersihkan, dipotong menjadi kepingan besar
- 60 g Hirisan saderi
- 60 g Lobak sederhana, dikupas, dicincang
- 4 Pc. Bawang merah segar, dikupas
- 1 Sudu besar (paras) Tampalan tomato
- 1 Sudu besar (paras) Biji jintan
- 2 Pc. Ulas bawang putih dikupas, dibelah empat
- 100 ml Wain putih
- 100 ml Bir gelap
- 2 sudu makan Mentega, lembut
- 1 Sudu besar (paras) Daun pasli, dicincang halus
- 1 sudu kecil Kulit oren, organik
- 1 sudu kecil Bio kulit limau
- 0,5 sudu kecil Rosemary, dicincang halus
- 1 sudu kecil jintan tanah
- Minyak rapeseed
- Gula
arahan
- Skorkan kulit pada perut dalam bentuk grid. Sapu dengan garam dan lada sulah. Panaskan sedikit minyak dalam periuk. Letakkan daging dengan bahagian kulit di bawah. Goreng dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160 darjah. Tuangkan stok panas setiap 10 minit. Selepas 30 minit, keluarkan daging dan letakkan sayur-sayuran, kecuali 1/4 daripada bawang putih, dalam pembakar. Letakkan perut di atasnya dengan kulitnya menghadap ke atas. Biarkan mendidih selama 10 minit. Keluarkan daging sekali lagi.
- Bakar sayur-sayuran dengan pes tomato dan biji jintan. Taburkan sedikit gula di atasnya. Biarkan ia karamel. Deglaze dengan wain putih. Tuangkan stok yang tinggal. Letakkan daging di atas dengan kulitnya menghadap ke atas. Biarkan mendidih selama 90 minit lagi. Tuangkan bir gelap beberapa kali selama 20 minit terakhir. Itu menjadikan kulitnya bagus dan rangup.
- Untuk pes perasa, hancurkan 1/4 ulas bawang putih dan campurkan dengan mentega, pasli, rosemary, zest dan biji jintan. Sejukkan.
- Keluarkan daging dan sayur-sayuran dari pemanggang. Tetap hangat. Kurangkan sedikit sos jika perlu. Pekatkan dengan mentega yang telah diperisakan sebelum dihidangkan dan perasakan secukup rasa.
- Susun sayur goreng di atas pinggan. Potong daging menjadi kepingan dan hidangkan di atas. Napkin dengan sos dan hidangkan cth. ladu napkin.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 67kcalKarbohidrat: 4.4gProtein: 1.9gLemak: 1g
