John Myers
Serbuk kari ialah campuran rempah yang terdiri daripada banyak bahan dalam komposisi yang berbeza. Kari juga bermaksud hidangan Asia dengan daging, ikan atau sayur-sayuran dalam sos berkrim.
Ramuan klasik serbuk kari ialah kunyit - yang memberikan warna kuning biasa - cili, ketumbar, jintan manis, halba, biji sawi dan lada hitam. Cengkih, biji adas, halia, cokmar, atau kayu manis juga boleh ditambah. Untuk bancuhan kari, rempah kering dikisar atau dihancurkan.
British mencipta istilah kari
Kari juga merupakan sinonim Barat untuk banyak hidangan Asia, seperti kari Thai yang popular. Istilah ini berasal dari India, di mana daging, ikan, atau sayur-sayuran dihidangkan dengan bahan dan rempah lain dalam sos berkrim. Orang Inggeris memperoleh "kari" daripada perkataan India "Kari" yang bermaksud daging atau ulam semasa pemerintahan kolonial mereka di benua kecil. Di Asia, istilah kari jarang digunakan untuk makanan, dan serbuk kari juga tidak diketahui kerana rempah ratus digunakan segar di sana.
Sedia bancuh atau segar dari mortar
Serbuk kari boleh didapati secara komersial sebagai adunan sedia. Oleh kerana ia cepat kehilangan aromanya, kuantiti yang kecil harus sentiasa dibeli segar. Perasa yang paling kuat dan paling pedas ialah campuran kari yang diperbuat daripada rempah utuh, kering dan dikisar dalam mortar atau pengisar. Serbuk kari hanya diperisakan apabila bahan lain telah digoreng, jika tidak, rasanya pahit.
Karipap untuk masakan Thai
Selain serbuk kari, terdapat juga pes kari, yang kebanyakannya ditawarkan di kedai runcit Asia. Mereka digunakan dalam masakan Thai, berpeluh dalam minyak, sering dicairkan dengan santan, dan direbus. Karipap hijau, merah dan kuning berbeza dengan ketara dalam kepedasannya. Dalam versi hijau, cili hijau memastikan haba yang kuat. Pes merah masih panas, kuning agak lembut. Selain rempah ratus, karipap mengandungi bawang merah dan serai, antara lain.
Kari mengandungi rempah ratus yang sihat
Serbuk kari menjadikan makanan lebih mudah dihadam, menggalakkan penghadaman, mencegah perut kembung dan rasa kenyang, dan mempunyai kesan anti-radang. Lebih pelbagai campuran rempah, lebih sihat. Bahan-bahan yang paling penting mempunyai kesan ini:
- Kunyit adalah bahan yang paling penting dan paling sihat dalam kari kerana akar kuning mengandungi curcumin. Protein sayuran menguatkan sel yang sihat dan pada masa yang sama melemahkan sel yang rosak.
- Di samping itu, curcumin mempunyai kesan anti-radang dan dekongestan, membantu membersihkan darah, dan mengawal metabolisme.
- Biji ketumbar melegakan, antara lain, masalah pencernaan.
- Biji sawi baik melawan virus dan bakteria.
- Fenugreek menurunkan gula darah.
- Jintan manis menguatkan sistem imun dan membantu masalah pencernaan.
- Lada hitam meningkatkan pembakaran lemak. Piperin dalam lada adalah baik terhadap bakteria.
- Cili merangsang peredaran darah dan menyokong penghadaman. Capsaicin dalam cili merengsakan membran mukus. Untuk membuat kesakitan ini lebih tahan, badan mengeluarkan endorfin - dan ia membuatkan anda gembira.
