Bahaya Daripada Botulisme: Kebersihan Adalah Segala-galanya Dan Akhir-Semua Apabila Memelihara

Pengetinan buah-buahan, sayur-sayuran dan makanan lain telah menikmati populariti yang semakin meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Kaedah pemeliharaan ini membolehkan tawaran istimewa dan hasil kebun sendiri diproses secara kreatif. Anda juga boleh menjimatkan banyak bahan buangan. Walau bagaimanapun, banyak yang boleh menjadi salah apabila memasak. Dalam kes yang paling teruk, kuman botulisme berbahaya merebak dalam makanan.

Apa itu botulisme?

Botulisme adalah keracunan yang jarang berlaku tetapi sangat serius. Ia dicetuskan oleh bakteria Clostridium botulinum, yang terutamanya membiak dalam makanan kaya protein dan tanpa udara. Ia menemui keadaan optimum untuk pembiakan dalam makanan dalam tin.

Spora bakteria tersebar luas dan boleh didapati pada sayur-sayuran, madu, atau keju, sebagai contoh. Ia hanya menjadi berbahaya apabila spora mula bercambah dalam vakum. Mereka kini menghasilkan toksin botulinum (Botox), racun yang boleh menyebabkan kerosakan saraf, lumpuh badan, dan juga kematian.

Walau bagaimanapun, Institut Robert Koch mengklasifikasikan risiko dijangkiti daripada makanan yang dipelihara sendiri sebagai rendah. Risiko juga hampir boleh diketepikan sepenuhnya dengan bekerja dengan betul.

Pengawetan dan penjerukan yang selamat

Untuk mengelakkan toksin daripada terbentuk, makanan mesti dipanaskan hingga lebih seratus darjah. Atas sebab fizikal, ini tidak boleh dilakukan dengan memasak isi rumah konvensional. Oleh itu, pastikan anda memberi perhatian kepada perkara berikut:

• Bekerja dengan sangat bersih dan sterilkan balang dengan berhati-hati.
• Tutup luka kerana kuman Botox boleh masuk melaluinya.
• Rebus sayur-sayuran yang kaya dengan protein seperti kekacang atau asparagus dua kali dalam masa 48 jam.
• Kekalkan suhu 100 darjah.
• Simpan bahan awet pada suhu bilik antara sesi pengawetan.

Herba dan rempah ratus yang diawet dalam minyak juga menimbulkan risiko botulisme. Oleh itu, jangan menghasilkan minyak herba dalam kuantiti yang banyak dan sentiasa simpan di dalam peti sejuk. Ambil produk dengan segera. Jika anda ingin berada di bahagian yang selamat, anda harus memanaskan minyak sebelum digunakan.

Mencegah botulisme

Makanan yang dibeli dan dibungkus vakum juga boleh menimbulkan risiko. Toksin Botox tidak berasa. Atas sebab ini, anda mesti mematuhi peraturan berikut:

• Gas telah terbentuk dalam tin yang membonjol, yang dipanggil pengeboman. Buangnya dan jangan makan kandungannya dalam apa jua keadaan.
• Simpan makanan berbungkus vakum pada suhu di bawah lapan darjah. Periksa suhu dalam peti sejuk anda dengan termometer.
• Jika boleh, panaskan makanan dalam tin yang mengandungi protein hingga 100 darjah selama 15 minit. Ini memusnahkan toksin botox.
• Jangan berikan madu kepada kanak-kanak di bawah umur satu tahun, kerana ia mungkin mengandungi spora bakteria.