John Myers
Susu ialah rembesan ambing yang tidak berubah yang diperoleh daripada lembu yang dipelihara untuk pengeluaran susu dengan memerah susu sekali atau beberapa kali sehari. Ini adalah perenggan 2 peraturan susu yang sah, yang pada masa yang sama membuktikan bahawa cecair putih yang dijual di mana-mana sebagai susu tidak lagi susu sama sekali!
Tidak ramai yang tahu susu lembu sebenar
Susu sekurang-kurangnya "dirawat dengan haba", dalam kebanyakan kes dipasteur atau dirawat suhu ultra tinggi (susu UHT), dan dalam sesetengah kes juga disterilkan (susu pekat). Akibatnya, majoriti orang di Jerman tidak pernah minum "susu lembu sebenar".
Susu adalah bahan yang sangat halus secara semula jadi sehingga orang yang mencipta semua keajaiban bumi ini berfikir dengan teliti tentang bagaimana susu harus sampai kepada "pengguna akhir" supaya ia tidak kehilangan kualitinya yang unik dan memberi kehidupan.
Ia hanya mengekalkan kualiti unik ini, ia hanya menjamin penjagaan optimum untuk bayi jika ia diminum pada suhu badan terus dari tempat ia dihasilkan, iaitu dari payudara atau ambing.
Hakikat bahawa lelaki ingin minum susu lembu tetapi pada masa yang sama tidak suka memelihara lembu (kerana kekurangan ruang atau keinginan) dan menghisap susu terus dari ambingnya (mungkin atas sebab estetik) cukup ganjil dengan sendirinya.
Tetapi jika orang kemudian juga membangunkan proses yang sangat rumit untuk mendapatkan susu, untuk mengangkutnya dalam jarak yang jauh, atau untuk dapat menyimpan dan memprosesnya untuk masa yang lama dan masih percaya bahawa ia akan mengekalkan kehidupannya yang unik. -memberi kualiti, maka itu dia melakukan kesilapan.
Susu yang dijual di merata tempat hari ini tiada kena mengena dengan susu yang keluar dari ambing atau payudara ibu.
Apa yang berlaku kepada susu…
… sebelum sampai kepada pengguna? Dia akan biasa hari ini
- diperah dengan mesin, kemudian
- tertakluk kepada penyejukan yang tidak semulajadi,
- disimpan selama beberapa hari, kemudian
- dipanaskan,
- dihomogenkan,
- dikurangkan atau diselaraskan dalam kandungan lemak,
- dipam pada kelajuan tinggi dan tekanan tinggi melalui sistem paip keluli yang tidak berkesudahan,
- dikejar melalui barisan pembotolan dan akhirnya - sementara itu produk tiruan manusia
- kebijaksanaan
- dalam kaca, tetapi kebanyakannya diisi dalam beg plastik bersalut.
Perah susu tadi dan hari ini
Majoriti penduduk kota barat masih mengaitkan imej yang indah dengan perkataan "memerah susu": Mereka membayangkan sebuah ladang yang romantik, lembu-lembu yang cantik berbintik-bintik di padang rumput, dan timbunan baja yang mengepul di hadapan kandang yang luas.
Adalah dipercayai bahawa seorang petani berpipi merah duduk dengan baldi dan najisnya di sebelah Elsa lembunya dan memerah susunya. Elsa mempunyai anak lembu kecil yang sangat manis yang pergi setiap hari dengan ibunya ke padang rumput hijau yang subur di mana ia boleh bermain-main dengan rakan sebayanya.
Idea ini agak jauh dari realiti seperti yang disatukan oleh Rumpelstiltskin, Mother Holle, Seven Dwarfs dan King Thrushbeard.
Pada ketika ini, pencinta susu akhirnya harus mengucapkan selamat tinggal kepada idea bahawa produk susu yang boleh didapati secara komersial datang dari ladang keluarga. Produk tenusu berasal dari kilang automatik yang besar di mana beribu-ribu lembu tenusu menjalani kehidupan yang sengsara dan dikawal oleh komputer.
Pengeluaran susu mungkin merupakan urusan paling tidak romantik pada zaman kita. Walau bagaimanapun, sama ada romantis atau tidak, ia mesti dinyatakan sekali dan untuk semua:
Tentang erti kehidupan seekor lembu
Tujuan lembu bukan untuk memberi susu kepada manusia! Lembu tak wujud sebab nak curi anak sendiri dari manusia lepas tu biarkan dia perah susu sampai gugur.
Lembu atau lembu pernah hidup dalam kumpulan besar di hutan dan kawasan padang rumput. Mereka memenuhi niche ekologi mereka sendiri dalam keseimbangan harmoni semua makhluk hidup di planet ini.
Mereka menukar daun, herba, dan rumput padang rumput kering menjadi baja yang sangat baik untuk tanah, dan kadang-kadang menggunakan badan mereka untuk memberi makan kepada keluarga pemangsa.
Walau bagaimanapun, idea tentang lembu liar yang hidup bebas telah menjadi sangat asing kepada kita hari ini bahawa haiwan sedemikian - sekurang-kurangnya di Eropah Tengah - tidak lagi mempunyai peluang untuk bertahan. Dia akan ditangkap serta-merta, dikurung dan diperah dengan segera.
Perah susu lembu
Hari ini, tangan petani kapalan tidak lagi memerah susu. Ya, sebenarnya tiada lagi petani dalam pengertian tradisional.
Orang yang sering bertanggungjawab ke atas beberapa ribu ekor lembu tenusu di ladang tenusu (dahulunya dipanggil kandang) dipanggil pengurus pengeluaran atau loji dan sepatutnya mempunyai gelaran "Jurutera pertanian Diploma, pakar dalam pengeluaran haiwan dengan tumpuan kepada lembu".
Hari ini mesin perah susu. Memerah susu dengan tangan bukan sahaja berat dan memakan masa tetapi juga tidak dialu-alukan sama sekali oleh pihak kesihatan dan veterinar atas sebab kebersihan.
Dengan mesin pemerah susu, prosedur memerah susu dua kali sehari untuk lembu bertukar menjadi urusan yang tidak menyenangkan dan, dalam kes jangkitan ambing (yang biasa berlaku dalam penternakan lembu tenusu moden), malah sangat menyakitkan.
Jika anda membawa orang awam ke kemudahan pemerah susu moden, dia tidak akan tahu pada pandangan pertama di mana dia telah berakhir. Dia berada di dalam bilik mesin yang dinyalakan secara buatan yang didominasi oleh keluli dan krom, di mana pintu boleh dibuka dan ditutup dengan alat kawalan jauh.
Bau bahan kimia pembasmi kuman hampir menitiskan air mata pengunjung. Dia tidak akan bermimpi tentang fakta bahawa mamalia hidup disimpan di sini, haiwan yang dimiliki di padang rumput dan di dalam hutan.
Pemerah susu tidak mempunyai persamaan dengan budak lelaki yang stabil
Petikan penerangan rumah pemerah susu jelas menunjukkan bahawa pemerah susu perlu tahu cara mengendalikan mesin, tetapi bukan tentang lembu. Pemerah susu juga bukan pemerah susu, tetapi penternak haiwan yang pakar dalam penternakan lembu dengan tumpuan kepada pemerahan susu”.
Mesin perah memerah susu beberapa ekor lembu pada masa yang sama dan biasanya mengambil masa 5 hingga 10 minit setiap lembu.
Susu disalurkan terus ke dalam tangki di mana ia disejukkan daripada suhu badan (38 darjah) hingga antara 4 dan 8 darjah Celsius. Prosedur ini nampaknya agak biasa kepada kita pada zaman peralatan penyejukan yang ada di mana-mana. Bagi susu, bagaimanapun, penyejukan bermakna pengurangan kualiti yang ketara.
Penyejukan pertama menyebabkan kerosakan pada struktur protein
Susu kini disimpan selama sekurang-kurangnya beberapa jam, tetapi maksimum dua hari, sehingga kapal tangki tiba dari tenusu.
Beban mekanikal ini (memerah susu, kemudian mesin kacau) dalam kombinasi dengan perubahan suhu yang kuat (penurunan suhu lebih kurang 30° C) menyebabkan kerosakan pertama pada lemak susu dan struktur protein susu.
Protein mengambil struktur yang berbeza - ia denaturasi, iaitu ia tidak lagi dalam bentuk semula jadi. Lemak dipecahkan dan teroksida - dengan kata lain, ia menjadi tengik!
Susu kini dipam ke dalam lori tangki pada kelajuan tertinggi (30,000 liter sejam, iaitu hampir 10 liter sesaat) – dan digoncang dengan baik semasa pengangkutan ke tenusu. Kini susu diproses lebih lanjut.
Ia dipam semula melalui pelbagai sistem paip. Cangkang luar (membran) globul lemak sensitif mereka rosak dan lemak bebas keluar. Penyejukan kekal yang ditetapkan meningkatkan kebocoran lemak bebas ini. Lemak bebas bermaksud: Ketengikan berterusan dengan ceria.
Susu magnet bakteria
Dalam keadaan semula jadi, susu tidak pernah melihat cahaya hari. Ia diminum oleh bayi terus dari sumbernya.
Walau bagaimanapun, jika ia bersentuhan dengan cahaya dan udara - benar-benar bertentangan dengan tujuannya - ia mesti - seperti yang dikehendaki oleh alam semula jadi - dimusnahkan secepat mungkin, iaitu dipecahkan oleh bakteria.
Oleh itu, susu adalah magnet sebenar untuk mikroorganisma, termasuk yang tergolong dalam patogen yang dipanggil. Mereka membiak dalam susu dan membuat kompos.
Bergantung kepada jenis mikroorganisma yang mengendap, orang ramai sama ada menyukai produk yang terhasil (susu masam) atau mereka tidak menyukainya (susu busuk/"puncak").
Walau bagaimanapun, penjajahan patogen yang dipanggil tidak dapat dikenali dari rasa. Oleh itu, susu dipanaskan sebagai langkah berjaga-jaga sebelum ia dijual.
Mikroorganisma berbahaya perlu dimusnahkan dengan cara ini dan risiko penyakit pengguna dikurangkan. Yang paling digeruni penyakit yang didakwa berjangkit melalui susu mentah.
Walau bagaimanapun, mikroorganisma yang dipanggil "buruk" (cth bakteria pembusukan) sering terlepas daripada pempasteuran, manakala yang baik (cth bakteria asid laktik) dimusnahkan. Itulah sebabnya susu pasteur – jika dibiarkan terlalu lama – jarang bertukar menjadi susu masam.
Susu masam pasteur sering tidak disedari
Selepas pempasteuran, bakteria "buruk" yang tertinggal dalam susu, bakteria reput, membiak pada kadar yang sangat tinggi. Melampau kerana lawan semula jadi mereka, bakteria "baik", kini hilang.
Jadi susu membusuk dan bukannya menjadi masam, seperti yang diinginkan pada masa lalu. Apabila susu menjadi masam, anda boleh mengetahui dengan bau dan rasa serta-merta - tetapi ini tidak lagi berlaku dengan susu pasteur.
Anda boleh meminumnya untuk beberapa hari lagi sebelum anda samar-samar menyedari bahawa susu yang baik telah lama ditipu (sebenarnya reput).
Kejutan suhu
Secara semula jadi, susu lembu tidak pernah berhadapan dengan suhu yang melebihi atau di bawah suhu badan lembu (lebih kurang 38 darjah).
Semasa pemprosesan makanan, bagaimanapun, susu kini mengalami sebaliknya sebagai tambahan kepada penyejukan yang disebutkan, iaitu pemanasan sekurang-kurangnya 72 darjah Celsius (semasa pasteurisasi) dan sekitar 135 darjah Celsius semasa pemanasan ultra-tinggi (di sini hasilnya dipanggil "UHT susu”).
Susu ibu meriah
Menurut Dr Max 0. Bruker
"Omong-omong, kerana bekalan bakteria yang kaya dalam susu ibu, ia adalah urusan yang meriah"
Bagaimanapun, bakteria ini tidak setanding dengan bakteria yang boleh menjajah susu selepas proses pemerahan.
Bakteria yang bayi minum dengan susu ibu adalah mikroorganisma yang membantunya membangunkan sistem imun yang kuat, mereka adalah mikroorganisma yang menjajah tubuh bayi untuk hidup bersamanya secara simbiosis, iaitu dalam komuniti yang saling menguntungkan. Susu dipasteur pula adalah sesuatu yang tidak bermaya. Lemak tengik dan bakteria reput bukanlah apa yang menyampaikan daya hidup.
Pasteurisasi tiada kaitan dengan kebersihan
Pempasteuran diperkenalkan untuk menghasilkan susu bebas bakteria. Walau bagaimanapun, susu tidak secara automatik bersih. Ia hanya "hanya" dipanaskan. Rumah pemerah susu, mesin pemerah susu, dan seluruh mesin tenusu sudah tentu mestilah berada dalam keadaan bersih yang sempurna.
Jadi mereka dibersihkan secara kekal dengan detergen yang keras dan dibekalkan dengan disinfektan yang mengandungi klorin dan iodin. Sisa-sisa agen ini tidak pernah dikeluarkan dari susu!!
Ia masih boleh mengandungi bahan cemar kecil lain seperti habuk, bulu lembu, najis, serangga kecil, dan sisa cat dan varnis yang berasal dari salutan silo (silo: kemudahan penyimpanan besar untuk makanan ternakan). Ini juga dipasteurkan sekarang, tetapi ia sudah masuk!
Malah salmonella masih boleh ada. By the way: Patogen tuberkulosis, yang menghormati Louis Pasteur mencipta proses pempasteuran, sangat tahan dan kadang-kadang bertahan dengan pempasteuran juga.
Antibiotik dan sisa ubat lain kekal
Pempasteuran membawa kepada perubahan yang meluas dalam kualiti susu (tindak balas berantai berlaku yang merosakkan dan memusnahkan struktur susu, berat mineral berubah, dll.) yang diharapkan, tiada siapa yang akan berfikir untuk menukar pelabelan pada pek susu (“Susu penuh segar”) boleh dimaksudkan dengan serius. Susu ini hampir semuanya tetapi segar lagi! Walau bagaimanapun, industri tenusu masih dibenarkan untuk menulis "segar" pada pek. Terdapat beberapa tindakan undang-undang daripada persatuan perlindungan pengguna, tetapi semuanya ditolak.
"Penyelesaian sementara" selama 70 tahun
Pada tahun 1937, di Kongres Susu Dunia ke-11 di Berlin, ketua Institut Bakteriologi Institut Penyelidikan dan Pengujian Prusia mengumumkan:
“Memandangkan penyakit tuberkulosis pada lembu, pempasteuran adalah perlu sehingga keadaan di tempat pengeluaran susu memenuhi keperluan kebersihan. Kemudian bekalan susu mentah sepatutnya berlaku.”
Pempasteuran pada asalnya hanyalah penyelesaian kecemasan dan sementara! Anda pasti sudah lupa itu. Kerana walaupun kemudahan pengeluaran susu bersih (= gerai), kononnya tuberkulosis dan stok lembu bebas tipus, dan kawalan veterinar yang intensif, pempasteuran adalah wajib di seluruh EU hari ini.
Adakah susu lebih teruk daripada gula?
Tikus, yang proses kerosakan giginya dikatakan serupa dengan gigi manusia, dibahagikan kepada tiga kumpulan eksperimen. Yang pertama diberi makanan tikus biasa - dan dengan itu purata 1 lubang pada gigi sepanjang hidupnya.
Kumpulan kedua menerima diet semua gula. Hasilnya ialah 5.5 lubang.
Kumpulan ketiga mempunyai purata 9.5 lubang selepas tempoh yang sama, hampir dua kali lebih banyak daripada kumpulan gula. Cuba teka apa yang kumpulan menyedihkan ini dapat sebagai makanan ruji mereka: susu lembu pasteur!
Suhu ultra tinggi dan pensterilan susu
Susu dipasteur, oleh itu, mengandungi lemak tengik, protein yang didenaturasi, keseluruhan koloni bakteria reput dan lain-lain, dan pada masa yang sama telah kehilangan vitamin sensitif haba dan semua enzim.
Namun begitu, rasa mereka (kepada deria rasa manusia) kekal tidak berubah selama lebih seminggu (apabila tidak dibuka dan terus disejukkan).
Walau bagaimanapun, untuk dapat menyimpan susu lebih lama, rawatan haba ultra tinggi dan pensterilan telah dibangunkan. Susu UHT (= susu UHT) dipanaskan sekurang-kurangnya 135 °C selama dua hingga lapan saat; Susu UHT yang belum dibuka kemudiannya boleh disimpan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya tiga bulan.
Jika susu dipanaskan hingga 120 °C selama setengah jam, ia adalah steril, iaitu benar-benar bebas kuman. Susu steril malah boleh disimpan selama enam bulan pada suhu bilik (cth susu pekat). Tidak perlu dikatakan, kualiti susu tidak bertambah baik selepas prosedur ini.
homogenisasi susu
Kecuali beberapa tenusu organik, susu dihomogenkan secara rutin. Dalam proses ini, ia tertakluk kepada tekanan yang tinggi sehingga titisan lemak susu, yang sebaliknya akan berkumpul di permukaan susu dan membentuk ketulan mentega berkrim dalam botol (yang mengganggu pengguna), dipecahkan kepada zarah-zarah kecil. .
Adakah susu yang dihomogenkan berbahaya seperti rokok?
Ketulan itu telah hilang sekarang, tetapi zarah lemak susu kini sangat kecil sehingga boleh melalui dinding usus, memasuki aliran darah, dan mencetuskan tindak balas dalam badan yang dipanggil alahan!
Pengambilan susu yang dihomogenkan mengandungi risiko dua puluh kali ganda lebih tinggi untuk mencetuskan alahan daripada susu yang tidak dirawat. Dengan zarah lemak halus, enzim (xanthine oxidase) berhijrah daripada susu ke dalam aliran darah, yang mampu menyumbat arteri dan seterusnya menyebabkan tekanan darah tinggi dan arteriosklerosis (= pengerasan arteri).
Pada pertengahan 1980-an, sekumpulan doktor Amerika, oleh itu, menuntut pengenalan amaran pada pembungkusan susu homogen, yang sepatutnya sama kandungannya dengan pek rokok.
Tit toksik untuk tat
Lembu tenusu konvensional kini diberi makan makanan siap campur yang murah dan bukannya rumput atau jerami. Atas sebab kewangan, import dari negara dunia ketiga telah "membuktikan nilainya". Penggunaan racun serangga (yang telah lama diharamkan di sini) adalah perintah hari di sana.
Syarikat multinasional farmaseutikal di Jerman, Switzerland, Amerika Syarikat dan negara perindustrian lain mengeksport racun ini secara menguntungkan ke negara miskin. Tiada siapa di sana yang tahu betapa toksik kandungan yang dilabelkan dengan menjanjikan bagi kanister itu.
Racun serangga dan racun rumpai digunakan secara meluas dalam penanaman makanan haiwan (jagung, kacang soya). Kami mendapat kembali "sisa toksik" kami sendiri melalui makanan dan akhirnya melalui susu dan produk daging.
Oleh kerana toksin terkumpul dalam haiwan, daging mengandungi secara purata 14 kali lebih banyak racun perosak daripada makanan tumbuhan, manakala produk tenusu masih mengandungi 5.5 kali lebih banyak.
Terdapat apa yang dipanggil Ordinan Kuantiti Maksimum untuk susu, di mana sekitar 300 (!) toksin yang berbeza disenaraikan, kehadiran susu yang sebenarnya harus sentiasa diperiksa.
Walau bagaimanapun, realitinya ialah agensi kawalan susu negeri tidak pun memeriksa susu untuk seratus toksin yang diketahui secara rasmi. Tiada pemikiran yang sia-sia pada racun yang belum didaftarkan.
Susu beryodium
Oleh kerana lembu tenusu moden dibiakkan dengan ambing besar yang mesti menghasilkan banyak susu setiap tahun, tisu ambing dan kelenjar susu terharu. Jentera pemerah susu yang memusuhi lembu juga menyumbang kepada fakta bahawa lembu hari ini sentiasa mengalami jangkitan ambing.
Selain pembasmian kuman bilik dan mesin, iodin juga digunakan untuk rawatan ambing khusus. Ubat merah darah, yang menyakitkan seperti neraka dalam kes luka terbuka, disapu terus ke ambing (sama ada meradang atau tidak) supaya tiada bakteria dari ambing boleh masuk ke dalam susu.
Mikroorganisma kini hampir tidak masuk ke dalam susu, sebaliknya iodin. Lihat artikel ini untuk mendapatkan maklumat tentang kesan berbahaya iodin, pembohongan iodin (Jerman bukan kekurangan iodin tetapi kawasan lebihan iodin), dan pengionan makanan haiwan
Susu genetik Monsanto dan retak untuk lembu
Makanan kejuruteraan genetik pertama yang dipasarkan secara meluas di Amerika Syarikat ialah susu. Ia mengandungi hormon pertumbuhan lembu (rBGH`) kejuruteraan genetik.
Crack ialah ramuan dadah yang mengandungi kokain, dan rBGH mendapat nama panggilannya kerana, seperti retak, ia mula-mula memberi tenaga, tetapi kemudian mengalirkan lembu. Ia memaksa lembu tenusu meningkatkan pengeluaran susu mereka sebanyak 30 peratus dan berasal dari makmal Monsanto.
FDA (Pentadbiran Kayu dan Dadah) telah mengisytiharkan bahawa susu GM ini selamat untuk dimakan manusia, walaupun amaran tentang rBGH (dan susu berkenaan) daripada pelbagai saintis bebas.
Ia akan menggalakkan pembentukan hormon lain yang merangsang pembahagian sel yang tidak semulajadi dan menghalang kematian sel semula jadi dalam manusia yang memakan susu - kedua-dua ciri sel kanser.
Penggunaan antibiotik tanpa had
Tetapi walaupun tanpa amaran saintis ini, petani tenusu Amerika dengan cepat menyedari apa yang diberikan oleh hormon baru kepada mereka: lembu tenusu yang dirawat dengannya terbakar dua tahun lebih awal daripada biasa. Sebelum itu, mereka semakin mengalami jangkitan kuku, sendi, dan ambing yang serius.
Para petani sentiasa terpaksa menggunakan suntikan antibiotik. Walau bagaimanapun, dalam berbuat demikian, mereka berisiko melebihi had yang dibenarkan untuk antibiotik dalam susu. Sebelum petani boleh melupuskan semua pakej rBGH mereka dalam sisa berbahaya, FDA bergegas bertindak:
Usirlah syaitan dengan Beelzebub
Ia mewujudkan jawatan pengarah keselamatan makanan manusia dan mengupah ketua saintis Monsanto, Dr. Margaret Miller a.
Dia cepat menukar had yang dibenarkan untuk antibiotik dalam susu dan menaikkannya 100 kali ganda! rBGH kini boleh diberikan tanpa sebarang kebimbangan kerana antibiotik tidak lagi perlu digunakan secara berjimat untuk penyakit berjangkit yang menyusul.
Pada masa itu, orang ramai sedang membahaskan cara terbaik untuk melabelkan makanan GM (dan lanjutan, susu rBGH). FDA segera mengupah salah seorang peguam Monsanto, Michael R. Taylor.
Dia segera menyelesaikan masalah itu dan memutuskan untuk tidak melabelkan makanan yang diubah suai secara genetik sama sekali. Seawal tahun 1994, susu rBGH boleh dijual secara terbuka di AS – tanpa pelabelan, tetapi dengan sehingga 100 kali ganda dos antibiotik.
